哥伦比亚是一个咖啡生产国，在咖啡种植和加工方面不断创新。这款来自圣玛尔塔内华达山脉的咖啡是精湛加工的完美典范🤩
Castillo由Café de Columbia 的研究中心 Cenicafé创建，旨在打造一种防锈品种。咖啡叶锈病是咖啡农面临的最大威胁，这种疾病会影响咖啡树的叶子，导致叶子从树上脱落，从而无法生产任何咖啡樱桃。
Cenicafé 成功地赋予了 Castillo 与 Caturra 一样的矮小身材，同时产量也相对较高，使其成为生产商的不错选择。卡斯蒂略以其柔滑、香气和柠檬酸而闻名。它是哥伦比亚最受欢迎的咖啡品种之一🇨🇴
照片由 Collaborative Coffee Source 提供
乳酸发酵是一种创新的咖啡加工方法，只能通过挑选完全成熟的樱桃来完成。所有成熟的红樱桃都被放置在封闭的不锈钢罐中，高糖度为酵母和细菌提供食物以开始发酵。
当豆子发酵时，二氧化碳慢慢充满罐子，空气将被排出。在这些厌氧条件下（即没有氧气），存活的细菌会产生乳酸，因此得名。
判断樱桃是否经过乳酸发酵的一个简单方法是观察去果肉后的豆子（见上图）。如果一切顺利，发酵过程中还会产生一点酒精，将一些颜色从果肉转移到豆子上。
完成后，将豆子在温室中晒干 7-14 天，直到水分含量达到 11%。水平稳定，适合储存和运输。
从豆子上可以看出，它的颜色不太均匀，但这对于高发酵豆来说是完全正常的！这也给咖啡带来了非常复杂的口味😍
因此，芳香的强度更上一层楼。热带水果芳香的果香扑鼻而来，您会感受到刺果番荔枝和百香果的明亮气息，最后带有菠萝🍍和一些酒香。一杯充满活力的咖啡开启新的一天！
此外，如此高品质的咖啡通常在烘焙后 6-8 周后味道仍然一样好。通过适当的储存，消除咖啡豆中的最小空气和阴凉干燥的地方，使这款咖啡的味道永远美味😍
