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关于咖啡水的一切

咖啡98%是水!冲泡咖啡所用的水类型会显着影响咖啡的味道。这篇文章我们详细介绍了咖啡水和如何DIY水,让我们开始吧!

水的种类

您在马来西亚的任何地方都可以轻松找到几种类型的水。

蒸馏水和反渗透水的矿物质含量为零,即 0 ppm。但对于咖啡,您需要一些矿物质来提取风味。如果用 RO/蒸馏水冲泡,咖啡味道平淡无味。

矿泉水/泉水通常具有较高的 ppm,并且由于钙含量较高,通常具有一点碱性。

可以中和咖啡中的酸度。这使得咖啡味道有点重并且容易过度提取(尖锐的苦味)。此外,它会很快在水壶中形成水垢。所以...不推荐。

也就是说,碱性水也不适合冲泡咖啡。

咖啡用矿泉水

矿泉水可以用来泡咖啡吗?

值得庆幸的是,我们的自来水非常柔软且干净(低于 100 ppm,具体取决于地点)。只需安装一个简单的滤水器就可以了!

是的,最好的咖啡水就是你家里的水!

然而,如果你住在老建筑里,水管也很旧。即使使用过滤水,您也可能会注意到一些金属味道。为此,您可能需要考虑“ DIY 水”来泡咖啡。

DIY水💧

如果您意识到自来水的咖啡味道有点奇怪(例如金属味等)并且您不想花钱购买滤水器。你可以尝试DIY你的咖啡水!

您需要准备三样东西:小苏打碳酸氢钠(不是发酵粉)、泻盐硫酸镁和蒸馏水/RO 水。超市里很容易找到,而且价格也很便宜!

是的,蒸馏水对咖啡不好。但我们在水中添加矿物质,使咖啡味道更佳!

DIY水的成分。

8.6 克小苏打和25 克泻盐加入500 毫升蒸馏水中。充分摇匀直至全部溶解。这是您的浓缩矿物质。 (归功于咖啡师喧嚣)

我们喜欢使用 9.5 升蒸馏水容器,因此您不必太快太频繁地重复相同的操作(特别是如果您每天喝 4-5 杯)

然后将32 毫升浓缩矿物质倒入 9.5 升蒸馏水中(每升约 3.3 毫升),您的 DIY 水就可以冲泡了!

蒸馏水中的浓缩物越多,水越硬(矿物质含量和 ppm 越高),提取咖啡就越容易。

假设您只冲泡浅度烘焙咖啡,您可能需要多用一点浓缩咖啡(每升 4 毫升)。

对于我们来说,我们会冲泡任何到我们手上的咖啡,并冲泡各种烘焙水平。我们不希望水中含有太多矿物质,这样很容易过度提取深度烘焙的咖啡

最后,如果您真的想了解每种矿物质如何影响咖啡的味道,请尝试将每种矿物质放入蒸馏水中并冲泡。 PS:它们的味道可能很糟糕=X

顺便说一句,DIY 水配方中不含钙,因此不会在水壶中形成任何水垢。即使使用几个月后,您的水壶也会看起来像新的一样 =)

冲泡咖啡的最佳温度是多少?

最佳冲泡温度

经过大量咖啡的冲泡和测试后,我们得出结论,冲泡温度与咖啡豆的烘焙程度相关。

浅度烘焙的咖啡较高的冲泡温度下味道更好(在萃取、醇度和甜度方面),而深度烘焙的咖啡在较低的冲泡温度下味道更好

这是我们建议的冲泡温度,

浅度烘焙咖啡,尝试95-98°C。
中度烘焙,尝试93-95°C。
深度烘焙,尝试85-90°C。

如果您正在冲泡高海拔咖啡(2000masl以上)浅烘焙巴拿马格莎,请尝试用沸水冲泡。您将得到一杯真正的香甜可口!

煮咖啡用开水吗?当然!

我们强烈建议不要将冲泡温度作为参数进行调整。

它需要一定量的能量(热量)来提取浅度烘焙咖啡中的所有风味。因此,尽管采用更细的研磨方式进行冲泡,但较低的冲泡温度通常会因萃取不足而导致令人不愉快的酸味和空洞感。

深烘焙咖啡则相反,冲泡温度高容易导致过度萃取,导致超苦和刺耳的余味。

好的食材才能做出好的食物,咖啡也是如此。使用合适的水和新鲜烘焙的咖啡,您将随时享受美味的咖啡!