关于咖啡冲泡水的一切

咖啡98%是水！冲泡咖啡所用的水类型会显着影响咖啡的味道，因此每天使用正确的水类型以获得最美味的咖啡非常重要！

完美的水成就完美的咖啡

水的种类

您在马来西亚的任何地方都可以轻松找到几种类型的水。

蒸馏水是沸水产生的蒸汽，经过冷却并恢复液态。此方法可去除杂质并去除水中溶解的 99.9% 以上的矿物质。

反渗透，通常称为RO ，是一种通过在压力下推动水通过半渗透反渗透膜来对水进行脱盐或去离子的过程。您可以在超市找到这两种带有白色瓶盖的水。

蒸馏水和反渗透水的矿物质含量为零，即 0 ppm。但冲泡咖啡时，需要一定量的矿物质才能充分提取研磨咖啡中的风味和甜味。因此，如果用反渗透水/蒸馏水冲泡，咖啡的味道往往平淡无味。我们根本不推荐⛔️

矿泉水呈碱性，不适合泡咖啡

矿泉水/泉水的 ppm 比过滤水高，并且由于含有钙，通常呈弱碱性。 （参见 PH 7.6）

钙可以中和咖啡中的酸度。这使得咖啡味道有点重，酸度柔和，并且很容易过度萃取咖啡，余味中带有尖锐的苦味。它只会让任何有趣的咖啡味道变得无聊😣

此外，它会很快在水壶中形成水垢。所以...不推荐😕

也就是说，碱性水也不适合冲泡咖啡。它会消除咖啡中的酸度，使咖啡味道变得平淡😑

矿泉水可以用来泡咖啡吗？也许只是为了露营

值得庆幸的是，我们的自来水非常软，浓度低于 100 ppm，具体取决于地点。只需安装一个简单的滤水器就可以了！是的，最好的咖啡水就是你家里的水🤗

需要注意的一件事是过滤水中仍然含有一些钙含量。最好有一个专门为咖啡设计的滤水器，以过滤并减少钙含量。

如果您使用浓缩咖啡机冲泡，这一点尤其重要。水垢很容易在锅炉中积聚，如果您冲泡单一来源的咖啡，它会减弱咖啡的酸度。及时为锅炉除垢是制作美味浓缩咖啡的关键！ 😋

最后，如果您住在一栋老建筑里，水管又旧又生锈。即使使用过滤水，您也可能会注意到一些金属味道。为此，您可能想考虑用“DIY 水”来泡咖啡！

DIY咖啡水

如果您意识到自来水对咖啡来说味道有点奇怪（例如金属味等），并且您不想将其花在滤水器上。你可以尝试DIY水泡咖啡！

您需要获得三样东西，小苏打碳酸氢钠（不是发酵粉），泻盐硫酸镁和蒸馏水。超市里都能买到，而且价格也很便宜🤗

是的，蒸馏水对咖啡不好。但我们在水中添加矿物质，这会增加其 PPM，并使咖啡味道更棒！

超市里很容易找到

将8.6 克小苏打和 25 克泻盐加入 500 毫升蒸馏水中。摇动直至全部溶解。这是您的浓缩矿物质。 （感谢@baristahustle）

我们喜欢使用9.5 升蒸馏水容器，因此您不必太快太频繁地重复相同的操作（特别是如果您每天喝 4-5 杯😁）

然后将32 毫升浓缩矿物质倒入 9.5 升蒸馏水中（每升约 3 毫升），您的 DIY 水就可以冲泡了！ 🙌🏻

蒸馏水中的浓缩物越多，水越硬（矿物质含量和 ppm 越高），您就越容易提取咖啡！

完美的咖啡水！

假设您只冲泡浅度烘焙咖啡，您可能需要多用一点浓缩咖啡（每升 3.5 毫升）。

对于我们来说，我们会冲泡任何到手的咖啡，并且它们会达到各种烘焙水平。我们不希望水中含有太多矿物质，这样很容易过度萃取深色烘焙咖啡，我们发现每升 3 毫升是最好的😊

最后，如果您想了解每种矿物质如何影响咖啡的味道，请尝试将每种矿物质放入蒸馏水中并冲泡。

冲泡温度怎么样？

关于不同咖啡的冲泡温度

您可能已经知道，深度烘焙的咖啡比浅度烘焙的咖啡更易溶解且更容易提取。烘焙得越深，豆子就越易溶解😲

因此，不同烘焙程度的咖啡需要不同的冲泡温度才能达到最佳的萃取效果。 😉 水温错误往往会导致咖啡不平衡，味道过苦或过酸。

浅度烘焙的咖啡在较高的冲泡温度下味道更好（在萃取、醇厚和甜度方面），而深度烘焙的咖啡在较低的冲泡温度下味道更好。

这是我们建议的冲泡温度，

浅度烘焙咖啡，尝试95-98°C
中度烘焙，尝试 93-95°C
中度深度烘焙，尝试 90-93°c
深度烘焙，尝试 85-90°C

由于浅度烘焙咖啡不易溶解，因此需要更多的能量（热量）来提取浅度烘焙咖啡中的所有风味。因此，较低的浅度烘焙咖啡冲泡温度常常会因萃取不足而导致令人不愉快的酸味和空心，即使是用更细的研磨尺寸冲泡 😧

深烘焙咖啡则相反，冲泡温度高容易导致过度萃取，苦味超尖锐，余味刺耳。通过较低的冲泡温度，您将获得一杯顺滑的苦乐参半的茶，并具有持久的甜味余味。

我们强烈建议在每个烘焙级别的建议冲泡温度内进行 1°c 的小幅调整。

假设您正在用 95°C 冲泡浅度烘焙咖啡，并且咖啡的味道符合您的喜好，有点酸。下次冲泡时可以尝试用96度冲泡，这样咖啡的味道酸度会更低🤗

如果咖啡味道苦，只需将温度降低 1°C 至 94-93°C，您的咖啡就会变得更甜！

我们还建议在改变冲泡温度之前先调整研磨大小。与改变水温相比，改变研磨粒度对提取率的调整更大，而改变水温的差异很小。

可爱的细流鹅颈水壶

无需温度计即可冲泡咖啡的重要技巧🤩

如果您家里没有温度计或温控水壶（像我们一样！），这些提示适合您🥰

如前所述，深度烘焙咖啡比浅度烘焙咖啡更易溶解。因此，深度烘焙的咖啡需要较低的冲泡温度，浅度烘焙的咖啡需要较高的冲泡温度 😉

对于冲泡浅度和中度烘焙的咖啡，我们建议使用沸水冲泡！是的，没错，用沸水冲泡浅度和中度烘焙咖啡！ 😮

始终使用滚烫的沸水来冲泡浅度和中度烘焙的咖啡

任何酿造设备都会吸收大量的热量，即使它已经预热得很好。您的鹅颈水壶、法式滤压烧杯、 滴头及所有这些都会将水温降低至少 3-5°c！

这可以显着降低冲泡浅度和中度烘焙咖啡的萃取率。如果您的浅度烘焙咖啡余味呈水样和酸味，很可能是水不够热！ 🥴

如果您正在品尝杯测咖啡，这一点就更为重要。如果水温未达到沸腾温度，室温冷杯会吸收大量热量，并且会导致浅度烘焙咖啡萃取不足。 😯

如果您第一次尝试用沸水冲泡，可以尝试粗磨 1-2 步，并用力倒入以产生更高的湍流。

另外，请确保在再次使用倾倒方法倒咖啡之前让所有咖啡都沥干，以保持高萃取度，以获得最甜的咖啡。

85°c 是深度烘焙咖啡的最佳温度

另一方面，对于深色或中深色烘焙咖啡，您可以在水壶中加入少量室温水来降低温度！ 🤗

深烘焙咖啡最好避免90℃以上的高温冲泡。即使冲泡超粗研磨度的深度烘焙，高温下也很容易过度萃取，让咖啡尝起来有尖锐的苦味🤮

稍微低一点的冲泡温度 80-85c 完全适合深度烘焙，这使得苦味更顺滑，甜味更好！我们宁愿用较低的温度冲泡，以避免强烈的苦味破坏你的味觉🤢

尝试一下并享受酿造的乐趣☕️