秘鲁 - 芬卡拉科尔梅纳

制片人：豪尔赫·迪亚兹·坎波斯

奥里贾：洛尼亚格兰德，亚马逊

工艺：水洗波本威士忌

豪尔赫·迪亚兹·坎波斯是亚马逊州洛尼亚格兰德地区的一位勤劳的农民，也是卡哈马卡市 Norcafe 合作社的重要成员。  豪尔赫积极参与合作社的微批次项目，持续生产品质卓越的咖啡。他的农场“拉科尔梅纳”（La Colmena）位于瓦姆博亚村附近，占地3公顷，海拔1900米，主要种植卡图拉和波旁品种的咖啡。该地区拥有茂密的森林环境，以及用于咖啡加工的纯净天然水源。 

迪亚兹·坎波斯家族最初是来自秘鲁高原的移民。除了种植咖啡，他们还从事畜牧业和养蜂业。三儿子豪尔赫·迪亚兹曾在2017年和2018年为Norcafé合作社工作，积累了丰富的经验，并利用这些经验不断提升自家农场和咖啡的品质。迪亚兹家族雄心勃勃地计划扩大咖啡种植面积，新增4公顷，重点种植波旁和瑰夏等特色品种。他们还打算在即将到来的收成季尝试日晒和水洗两种处理方法。

豪尔赫强调了他们的理念，指出养蜂有助于授粉，从而对咖啡的风味产生积极影响。其他关键因素包括选择性采摘、控制发酵、用清水清洗以及精细干燥。

咖啡果采摘后（通常在九月/十月左右），会先在袋中进行24小时的精心发酵，然后去除果肉。之后，果肉会再次放入袋中进行24-36小时的发酵。 晾晒是在有遮盖的高架床上进行的，时间可长达一个月。