一款口感香甜细腻的咖啡，带有核果、花香和白茶的风味。

250克装整粒咖啡豆，24小时内发货
仅使用100%特级阿拉比卡咖啡豆
蒂姆·温德尔博的咖啡豆在烘焙后2到3周达到最佳风味。

蒂姆的笔记：

几年前，哈立德在他的农场里建了一座新的水洗加工厂。现在他可以生产水洗咖啡了，而以前我们只能从他那里买到日晒咖啡和蜜处理咖啡。有趣的是，我发现他水洗的咖啡风味更加浓郁，口感也更加细腻干净。

去年十一月，我终于有机会在哈立德的咖啡采摘季伊始拜访他。此行的目的是了解他的生产流程，看看我们能否达成共识，制定一套他可以遵循的方案，以提升咖啡的品质。和往常一样，有很多细节可以改进，有些影响不大，有些则对最终品质有着显著的影响。其中一些比较重要的改进包括：每天采摘的咖啡豆分开存放，干燥后将每天的咖啡豆分别装入密封的谷物袋中。此外，我们还对咖啡豆进行了遮阳网干燥、更好地控制发酵过程以及对生产流程进行了一些调整和改进。这意味着我能够评估大约20个样品，每个样品都代表一天的采摘，而不是像往年那样，咖啡豆混在一起，只能评估2-3个样品。

通过这种方式，我们能够将品质较低的咖啡豆从高品质咖啡豆中剔除，并结合更完善的加工和干燥工艺，使咖啡的品质显著提升，风味也更加浓郁。当然，如果没有Fantanesh Keleme和Belco埃塞俄比亚团队的鼎力相助和后续跟进，我们不可能在如此短的时间内取得如此大的改变。他们确保Khalid理解并严格遵守所有为我们生产的咖啡的生产流程。

今年，我们还在一家规模较小的干磨厂加工咖啡豆，并首次实现了对埃塞俄比亚咖啡豆的真空包装。这有助于更长时间地保持咖啡的风味和新鲜度。

埃切莫（Echemo）的水洗咖啡口感非常细腻柔和。我觉得它像在喝白茶，带着淡淡的桃子和花香。它与埃塞俄比亚南部典型的耶加雪菲（Yirgacheffe）或古吉（Guji）咖啡截然不同，很可能是因为产地和品种不同。

和许多埃塞俄比亚咖啡和瑰夏咖啡一样，这款咖啡在研磨过程中会产生较多的细粉，这意味着在使用V60、Kalita等滤杯冲泡时，细粉可能会堵塞滤纸。因此，冲泡时间可能会延长。我的建议是不要研磨得过粗，而是在冲泡过程中尽量减少搅拌，让咖啡充分萃取。高萃取率只会让这款咖啡更加香甜。

品种：

哈立德主要种植的是他祖父多年前种下的老品种。当年创建农场时，哈立德的祖父从附近的科切森林里挑选了野生咖啡树的种子，他种下的这些树至今仍然硕果累累。

过程：

拣货和分拣

• 咖啡樱桃由当地社区雇佣的工人手工精心挑选，并在樱桃接收罐中静置过夜之前进行分拣。

去皮、发酵和洗涤

• 第二天早上，咖啡樱桃会被去皮。去皮后，带果胶的咖啡豆会在清水中进行约24小时的湿式发酵。发酵结束后，咖啡豆会被分级，并在水洗槽中进行清洗，以去除残留的果胶，并剔除颜色较浅的咖啡豆。

烘干

• 咖啡豆被放置在架高的晾晒台上，台面覆盖着遮阳网，并由人工挑拣出有瑕疵的带壳咖啡豆。咖啡豆的晾晒过程大约需要12-14天。白天，工作人员会翻动咖啡豆，以确保均匀干燥。当咖啡豆的含水量达到9-11.5%时，晾晒过程即告完成。

仓储、物流和碾磨

• 咖啡豆干燥后，会被装入密封的谷物袋中储存。每天采摘的咖啡豆都会被分别装入不同的袋子，直到最终的水分和品质经过检查和确认。水分和品质合格的咖啡豆会被运送到亚的斯亚贝巴的干燥加工厂，在那里进行清洗和分拣，然后包装出口。出口前，咖啡豆会被真空包装在密封的塑料袋中。

酿造配方：