这是一款天然处理的咖啡的绝佳范例，发酵赋予其复杂的水果风味，同时又带有该品种特有的浓郁花香。

250克装整粒咖啡豆，24小时内发货
仅使用100%特级阿拉比卡咖啡豆
蒂姆·温德尔博的咖啡豆在烘焙后2到3周达到最佳风味。

蒂姆的笔记：

塔特马拉是我去过的最美丽的咖啡种植园之一。咖啡树生长在一片古老的原生树木、香料植物、灌木和野生动物遍布的森林中。内古西从不使用任何矿物肥料或农药，除草也完全依靠人工。尽管如此，咖啡树依然健康茁壮，产量丰硕，这很可能要归功于富含生物活性的健康森林土壤，为咖啡树提供了充足的养分。我个人认为，这些咖啡之所以如此复杂、风味浓郁且易于萃取，不仅是因为种植的品种，更是因为它们在原生环境中，在树荫下，于肥沃的土壤中缓慢生长。（毕竟，阿拉比卡咖啡树原产于卡法森林。）

当然，日晒处理也赋予了咖啡额外的复杂性和果香，但正如你可能知道的，我通常不太喜欢日晒咖啡。这是因为日晒咖啡很难做好，尤其是在像卡法这样收获期间经常下雨的地区。

我经常发现，日晒处理的咖啡由于干燥过程中发酵控制不当，会带有浓重的“发酵水果”风味。然而，我确实喜欢非常干净、风味精准的日晒咖啡，如果选用合适的品种并加以精心处理，它们可以呈现出多汁、果香浓郁且令人耳目一新的口感。塔特玛拉（Tatmara）的咖啡就是我非常喜欢的一款日晒咖啡。Negussie 接受了 Belco 团队的培训，掌握了咖啡的加工和干燥方法，最终呈现出一款口感干净、风味绝佳的日晒咖啡，带有成熟热带水果和草莓的香气。

与去年一样，2023/24年度的咖啡也带有淡淡的“日晒处理”风味。我认为这主要归功于收获期间的干燥天气，使得干燥过程更加高效；此外，Negussie农场也增设了更多干燥台，提高了干燥能力。这意味着他可以将咖啡果薄薄地铺在高架干燥床上，从而加快干燥速度。更高效的干燥方式能够阻止咖啡果内部的自发发酵，避免其对咖啡风味造成过大的影响。这使得咖啡的口感发酵味较淡，或许更接近蜜处理咖啡。

为了这次收成，我们还要求Negussie公司将每天采摘的谷物分开存放，晾干后分别装入密封的谷物专用袋中。这样一来，我们就能品尝所有当天采摘的谷物，并剔除少数质量有问题的批次。我们没有将所有谷物混在一起，而是决定将品质相近且品种相同的谷物混合。

内古西还投资了一台干磨机，用于在将日晒咖啡豆运往亚的斯亚贝巴的干磨厂之前去除咖啡豆的果壳。这意味着他能更好地控制物流，加快运输速度，从而有助于保持日晒处理咖啡的品质。今年，我们首次使用更先进的干磨机对内古西的咖啡豆进行研磨和真空包装，这意味着它们的口感比以往任何时候都更加醇正新鲜。

品种：

内古西的农场主要种植两种不同的咖啡品种，分别名为74110和74112。他在采摘和加工咖啡时会将它们分开。这两个品种都是吉马农业研究中心（JARC）选育的，虽然它们的品质非常相似，但在风味上仍存在一些细微的差别。这两个品种的名称都以数字“74”开头，表明它们是在1974年被编入目录并选育的。

74110 品种选自伊卢阿巴博拉地区梅图省比沙里村的一棵原始“母树”。在吉马的田间实验室（咖啡农场）进行研究后，JARC 的研究人员发现该品种对咖啡浆果病具有抗性，且产量潜力高。JARC 于 1979 年将该品种作为改良新品种发布，此后，它已成为埃塞俄比亚最受欢迎的品种之一，以其花香和柑橘风味而闻名。

74112 品种也起源于梅图-比沙里森林，同样于 1979 年因其对咖啡浆果病的抗性和高产潜力而被推广。与 74110 一样，它也是目前埃塞俄比亚种植最广泛的品种之一，尤其是在埃塞俄比亚南部、西南部和西部咖啡种植区的新兴农场中。

过程：

挑选

• 成熟的咖啡樱桃由当地采摘者手工采摘，并在下午运送到农场。

分拣和干燥

• 咖啡樱桃直接铺放在架高的晾晒台上，薄薄地铺成一层进行晾晒。最初几天，要不断翻动樱桃，以防止过度发酵。晾晒过程中，所有过熟和略微欠熟的樱桃都会被手工剔除，确保只有完全成熟的咖啡樱桃一起晾晒。白天，要用耙子翻动咖啡豆，以确保均匀干燥，并防止发生不必要的发酵。晾晒过程大约需要10到20天，具体时间取决于气候，当咖啡豆的含水量达到10%到12%时，晾晒就完成了。

清洁和包装

• 咖啡樱桃晾干后，会先进行去壳，然后将咖啡豆运往加工厂进行清洗和分拣，最后包装出口。咖啡豆被装入内衬谷物防护袋的麻袋中，并运往国外出口和储存。

酿造配方：