卡瓦列罗咖啡庄园的大部分农场都种植着卡图艾（Catuaí）品种的咖啡豆，这种咖啡豆曾经是当地最常见的品种。这款咖啡口感醇厚，带有巧克力般的香气，并隐约透出干果和坚果的芬芳，最后以草本植物的清香收尾。

烘焙日期后一周内发货
仅使用100%特级阿拉比卡咖啡豆
蒂姆·温德尔博的咖啡豆在烘焙后2到3周达到最佳风味。

蒂姆的笔记：

玛丽萨贝尔和莫伊塞斯种植了大量的卡图艾（Catuaí）咖啡豆，但并非所有批次的咖啡豆都采用相同的生产方式。有些咖啡豆在露台上晾晒，有些则使用机械烘干机或阴凉处的架高床进行干燥。自从我开始从普恩特庄园（Finca el Puente）采购咖啡以来，我与莫伊塞斯和玛丽萨贝尔合作，逐步制定了一套流程，用于分离、加工，尤其是干燥和储存我们从他们那里购买的咖啡豆。现在，他们按照这些流程生产了大量的卡图艾咖啡，并专门为我们进行分拣和选择。

我们采购的所有咖啡豆都在阴凉的架高床上晾晒，并经过人工精心挑选和研磨。这确实会影响最终咖啡的口感。事实上，正是莫伊塞斯让我尝试阴晒咖啡，我们发现这种生咖啡豆比他们生产的露天晾晒或机械晾晒的咖啡保鲜期更长，口感也更纯净。（后来，莫伊塞斯也采用了其中的一些原理，并因此提高了他们机械晾晒咖啡的品质和保质期。）

品种：

卡图艾（Catuaí）是一种巴西品种，在叶锈病（真菌）开始侵袭树木之前，它曾是洪都拉斯种植最广泛的品种之一。后来，农民们用抗病杂交品种取代了卡图艾。卡图艾以其甜美的巧克力风味而闻名，卡瓦列罗（Caballero）的卡图艾咖啡就是这种风格的绝佳代表。他们的大部分农场至今仍然种植卡图艾，正如莫伊塞斯（Moises）所说：“这是一种甜美而简单的咖啡，我可以每天都喝很多杯。”

过程：

拣货和分拣

成熟的樱桃由当地采摘者手工采摘。采摘者会因在采摘过程中将成熟的樱桃与未成熟的樱桃分开而获得额外报酬。分拣方法很简单，只需将樱桃分别装入不同的袋子即可。

去皮、发酵和洗涤

咖啡果在下午进行去果皮处理，并使用机械式去果胶机部分去除带壳咖啡豆上的果胶层。然后，带壳咖啡豆进行过夜发酵，之后在清洗槽中用清水冲洗掉剩余的果胶层，这有助于将漂浮物和未成熟的咖啡豆与更饱满、更成熟的咖啡豆区分开来。清洗后，借助离心机去除带壳咖啡豆中多余的水分。之后，咖啡豆即可进行干燥。

烘干

我们从玛丽莎贝尔和莫伊塞斯那里购买的咖啡豆，都是在遮阳网覆盖的高架晾晒床上缓慢晾晒的。这些晾晒床就设在他们位于马尔卡拉的家附近，那里的气候比位于更高山区的湿磨厂要干燥得多。晾晒过程中，咖啡豆会整天翻动，以确保均匀干燥。晚上，晾晒床会被盖上，以防止冷凝，避免咖啡豆在干燥过程中吸收水分。咖啡豆晾干后，会被装入密封的谷物袋中储存，之后再进行研磨，并真空包装，运往挪威。

酿造配方：

筛选

我们强烈建议您在冲泡我们的咖啡时使用正确的计量和冲泡方法。为了获得一致的冲泡效果，请使用电子秤分别称量水和咖啡粉。我们建议每升（1000克）水使用60至70克咖啡粉，具体用量取决于冲泡方法、水质和所用咖啡粉的种类。

浓缩咖啡

我们强烈推荐使用VST滤篮。18克、20克和22克的滤篮都非常适合我们的咖啡。VST滤篮能更轻松地萃取意式浓缩咖啡，使咖啡口感更加香甜。它们的尺寸也基本相同，方便您在同时使用多个冲煮头时保持萃取的一致性。您可以在我们的网店购买滤篮，只需确保它们与您的咖啡机匹配即可（我们的滤篮适用于所有La Marzocco咖啡机以及配备58毫米滤篮的咖啡机）。使用18克VST滤篮时，我们推荐以下冲煮参数：18-19克新鲜研磨的咖啡粉，冲煮时间25-35秒，杯中最终萃取液量35-38克，冲煮水温93-94摄氏度。