哥伦比亚 Finca Tamana Castillo 浓缩咖啡

卡斯蒂略咖啡口感浓郁香甜，带有草本植物、黑巧克力和淡淡的红色水果风味。

烘焙日期后一周内发货
仅使用100%特级阿拉比卡咖啡豆
蒂姆·温德尔博的咖啡豆在烘焙后2到3周达到最佳风味。

蒂姆的笔记：

这款卡斯蒂略咖啡源自名为坦博（Tambo）的地区精选品种。卡斯蒂略咖啡有多种类型，而坦博是塔玛纳（Tamana）咖啡庄园生产的三种类型之一。多年来，我有幸品尝过许多不同的卡斯蒂略咖啡，在我看来，坦博卡斯蒂略咖啡的口感始终优于其他品种。除了这些杂交咖啡常见的甜味、巧克力味、焦糖味、草本味和果味之外，它有时还会带有淡淡的花香。

品种：

卡斯蒂略（Castillo）是哥伦比亚研究机构Cenicafe培育的哥伦比亚高级杂交品种。研究人员花费30余年时间培育出这种抗叶锈病且具有极佳杯测品质的咖啡品种。几年前，卡斯蒂略推出后，哥伦比亚曾爆发大规模的叶锈病，但由于哥伦比亚咖啡种植者联合会提供新的卡斯蒂略幼苗，帮助农民取代波旁（Bourbon）和卡图拉（Caturra）等易感品种，大多数农民在极短时间内恢复了种植。这意味着如今哥伦比亚种植的咖啡中，超过60%是卡斯蒂略品种。

那么，咖啡的杯测品质如何呢？许多追求品质的咖啡专业人士对此持怀疑态度，担心美味的卡图拉咖啡会被像卡斯蒂略这样品质较差的杂交品种所取代。许多咖啡品鉴师表示，杂交品种通常会带有更浓郁的草本回味，这或许不假。但我们发现，当咖啡樱桃完全成熟，呈现深紫色时，草本味就会减弱，咖啡的甜味和果香也会更加突出。归根结底，这取决于咖啡的采摘、加工和烘焙方式，当然也取决于咖啡树在生长期间的健康状况。

过程：

拣货和分拣

• 咖啡豆由雇佣的采摘工在埃利亚斯的监督下手工精心挑选。咖啡樱桃在加工前会经过人工分拣，以确保只有成熟的咖啡樱桃才能一起加工。

去皮、发酵和洗涤

• 咖啡樱桃在露天放置于樱桃料斗中过夜，第二天早上进行去皮处理。去皮后，带果胶的羊皮纸咖啡豆在洁净的不锈钢罐中发酵24小时。当果胶易于清除且咖啡风味尚未受到发酵不良影响时，发酵停止。之后，使用生态磨粉机（一种机械式果胶去除器）用清水清洗咖啡豆。生态磨粉机可将传统清洗方法每公斤咖啡平均耗水量从50-100升减少到仅0.5-1升。清洗后，咖啡豆在瓷砖水泥池中浸泡24小时。所有漂浮豆（密度较低的咖啡豆）在清洗和浸泡过程中均被去除。

烘干

• 浸泡阶段结束后，干净的带羊皮纸咖啡豆会在抛物线形干燥机和覆盖遮阳网的干燥床上进行干燥，以防止咖啡豆过热。干燥过程中，咖啡豆会不时翻动，以确保均匀干燥。干燥过程通常需要20到30天，当含水量低于11%时，咖啡豆会被包装并储存在密封的谷物袋中。所有来自塔玛纳庄园的咖啡豆在运往挪威之前都会进行真空包装。

酿造配方：

筛选

• 我们强烈建议您在冲泡我们的咖啡时使用正确的计量和冲泡方法。为了获得一致的冲泡效果，请使用电子秤分别称量水和咖啡粉。我们建议每升（1000克）水使用60至70克咖啡粉，具体用量取决于冲泡方法、水质和所用咖啡粉的种类。

浓缩咖啡

• 我们强烈推荐使用VST滤篮。18克、20克和22克的滤篮都非常适合我们的咖啡。VST滤篮能更轻松地萃取意式浓缩咖啡，使咖啡口感更加香甜。它们的尺寸也基本相同，方便您在同时使用多个冲煮头时保持萃取的一致性。您可以在我们的网店购买滤篮，只需确保它们与您的咖啡机匹配即可（我们的滤篮适用于所有La Marzocco咖啡机以及配备58毫米滤篮的咖啡机）。使用18克VST滤篮时，我们推荐以下冲煮参数：18-19克新鲜研磨的咖啡粉，冲煮时间25-35秒，杯中最终萃取液量35-38克，冲煮水温93-94摄氏度。