哥伦比亚芬卡塔马纳卡图拉

口感甜美，带有焦糖般的甜味（如果您是哥伦比亚人，则可能是帕内拉糖），口感干净顺滑，并带有淡淡的果香。

烘焙日期后一周内发货
仅使用100%特级阿拉比卡咖啡豆
蒂姆·温德尔博的咖啡豆在烘焙后2到3周达到最佳风味。

种类	卡图拉
加工	洗过的
地区	埃尔皮塔尔，惠拉
制片人	埃利亚斯·罗阿和贝拉尼德·桑切斯
收成	2024年5月至6月
烘焙程度	浅烘焙
品鉴笔记	巧克力、红糖和红色水果

蒂姆的笔记：

2011年，埃利亚斯·罗阿买下塔玛纳庄园时，庄园里大部分种植的是卡图拉和哥伦比亚变种两种苹果树。自那时起，卡图拉苹果树几乎每年都会遭受叶锈病的侵袭，因此苹果的品质和产量一直起伏不定。哥伦比亚变种苹果树抗叶锈病，而且多年来口感一直优于卡图拉苹果树。因此，我们建议埃利亚斯将大部分卡图拉苹果树改种为抗病性强的杂交品种，或者像波旁和SL28这样口感更佳的传统品种。

农场里仍然种植着几块卡图拉（Caturra）葡萄园，而且可能永远都会有，但由于产量极少，风味又与哥伦比亚混合葡萄（Variedad Colombia）非常相似，我们通常会根据采摘日期和品质将两者混合。上次采摘季，我们发现了两小批味道极佳的卡图拉葡萄。它们的产量足以将它们从哥伦比亚混合葡萄中分离出来。

这意味着这批咖啡豆来自农场同一地块，采摘时间仅为两天。我发现这款咖啡口感非常甜美顺滑，带有淡淡的红色水果香气，以及惠拉咖啡闻名遐迩的经典“帕内拉”（panela）或焦糖风味。

品种：

卡图拉是波旁咖啡品种的天然矮化变种。它于1915年至1918年间在巴西米纳斯吉拉斯州的一个种植园被发现。由于其产量潜力高、品质好，且能够在几乎无遮荫的集约化系统中种植，因此直到最近，它一直是哥伦比亚种植最广泛的咖啡品种。

不幸的是，它极易感染叶锈病，因此哥伦比亚咖啡研究所（Cenicafe）早在20世纪60年代末就开始研发抗病杂交品种，最终培育出了哥伦比亚变种咖啡（Variedad Colombia）。哥伦比亚变种咖啡于20世纪80年代推出，是卡图拉咖啡（Caturra）和帝汶杂交咖啡（Timor Hybrid，由罗布斯塔咖啡（C. Canephora）和阿拉比卡咖啡（C. Arabica）自然杂交而成）的杂交品种。

过程：

拣货和分拣

• 咖啡豆由雇佣的采摘工在埃利亚斯的监督下手工精心挑选。咖啡樱桃在加工前会经过人工分拣，以确保只有成熟的咖啡樱桃才能一起加工。

去皮、发酵和洗涤

• 咖啡樱桃在露天放置于樱桃料斗中过夜，第二天早上进行去皮处理。去皮后，带果胶的羊皮纸咖啡豆在洁净的不锈钢罐中发酵24小时。当果胶易于清除且咖啡风味尚未受到发酵不良影响时，发酵停止。之后，使用生态磨粉机（一种机械式果胶去除器）用清水清洗咖啡豆。生态磨粉机可将传统清洗方法每公斤咖啡平均耗水量从50-100升减少到仅0.5-1升。清洗后，咖啡豆在瓷砖水泥池中浸泡24小时。所有漂浮豆（密度较低的咖啡豆）在清洗和浸泡过程中均被去除。

烘干

• 浸泡阶段结束后，干净的带羊皮纸咖啡豆会在抛物线形干燥机和覆盖遮阳网的干燥床上进行干燥，以防止咖啡豆过热。干燥过程中，咖啡豆会不时翻动，以确保均匀干燥。干燥过程通常需要20到30天，当含水量低于11%时，咖啡豆会被包装并储存在密封的谷物袋中。所有来自塔玛纳庄园的咖啡豆在运往挪威之前都会进行真空包装。

酿造配方：

筛选

• 我们强烈建议您在冲泡我们的咖啡时使用正确的计量和冲泡方法。为了获得一致的冲泡效果，请使用电子秤分别称量水和咖啡粉。我们建议每升（1000克）水使用60至70克咖啡粉，具体用量取决于冲泡方法、水质和所用咖啡粉的种类。

浓缩咖啡

• 我们强烈推荐使用VST滤篮。18克、20克和22克的滤篮都非常适合我们的咖啡。VST滤篮能更轻松地萃取意式浓缩咖啡，使咖啡口感更加香甜。它们的尺寸也基本相同，方便您在同时使用多个冲煮头时保持萃取的一致性。您可以在我们的网店购买滤篮，只需确保它们与您的咖啡机匹配即可（我们的滤篮适用于所有La Marzocco咖啡机以及配备58毫米滤篮的咖啡机）。使用18克VST滤篮时，我们推荐以下冲煮参数：18-19克新鲜研磨的咖啡粉，冲煮时间25-35秒，杯中最终萃取液量35-38克，冲煮水温93-94摄氏度。