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您知道单一产地特色巧克力是如何制作的吗?以下是我们从雷米尔巧克力工厂参观中学到的知识。让我们开始吧!
可可豆如杏仁
从可可豆开始
这一切都从可可豆开始!像咖啡豆一样,可可豆也装在古尼袋中,然后从世界各地运送🌏
但你知道吗,你在超市或便利店找到的所有商业巧克力都不是用可可豆制成的? 😲
来自世界各地的古尼袋中的可可豆
商业巧克力是用可可块制成的,可可块是可可豆磨成糊状并通过压榨提取可可脂后的产品,可单独出售。剩下的就是可可块。
为什么使用可可液块?是的,你猜对了,可可块非常便宜,尤其是当它是由低级可可豆制成时,里面充满了真菌和霉菌,烤得超级黑,味道像木炭一样烧焦🤮
可可块
由于可可液块不含任何脂肪,因为不含可可脂,因此它不会赋予巧克力光滑的质地。因此,添加植物油以使巧克力质地光滑。
这正是大公司生产的大众市场商业巧克力如此便宜的原因,它不是用真正的可可豆制成的,而是用副产品制成的,并使用廉价的植物油(如大豆油)制成“巧克力”🤢
更不用说它富含大量的糖、添加剂和化学品。经常服用这些会给您的身体带来健康问题。
这就是 Lemuel Chocolate 想要做出的改变,将可可豆重新放入巧克力中!
Lemuel Chocolate从世界各地采购高品质特级可可豆,如墨西哥、 巴布亚新几内亚、 伯利兹和越南等😍
所有雷米尔巧克力仅由两种成分制成:可可豆和有机原蔗糖。最纯净的形式,不含任何添加剂和化学物质。
清理所有缺陷和污垢
将可可豆分类至完美
在开始任何事情之前,分类对于制作味道最干净的巧克力棒至关重要 🤏🏼
就像咖啡豆一样,袋子里也会有瑕疵豆。可可豆也是如此!
消除有缺陷的可可豆,打造最干净的巧克力
为了确保进入巧克力棒的零缺陷,每一颗可可豆都经过 Lemuel 巧克力团队的手工检查和分类,以去除有缺陷的可可豆,如扁豆、霉菌等 ✋🏼
还使用网状材料去除灰尘和外壳,只保留完美的巧克力可可豆🤩
分选后无缺陷的可可豆
像烘焙咖啡豆一样烘焙可可豆
烤可可豆
将所有可可豆分类到零缺陷后,就到了烘焙可可豆的时候了🔥
Lemuel Chocolate使用咖啡烘焙机Haoran来烘焙可可豆😮 是的,咖啡烘焙机也非常适合烘焙可可豆!
照片来源:雷米尔巧克力
就像烘焙咖啡豆一样,均匀烘焙可可豆对于确保热量均匀地渗透到可可豆中非常重要。可可豆不同部位的烘烤程度不得过度或不足。
烘焙可可豆进一步发挥可可豆的风味!浅度烘焙将具有更明显的风味特征,而深度烘焙将具有烤木炭“经典”巧克力味道。和咖啡一样!
浅色烤可可豆
由于可可豆的大小是咖啡豆的两倍,因此烘焙可可豆的时间是咖啡豆的两倍!
一批可可豆的烘焙时间大约需要 20-30 分钟,而咖啡豆的烘焙最多只需要 10-15 分钟。
Lemuel Chocolate 将可可豆在轻度至中度范围内烘焙,以最好地保留巧克力的风味和芳香 🤩
在那里,您将品尝到源自巧克力棒的原产地的充满活力的果香花香🍇🍎🍊🍍🍑
可可豆风选机
风筛可可豆
烘焙完可可豆后,接下来就是风选,将可可豆的外壳去掉,打碎!
可可豆烘烤后,外壳就会与可可豆分离,从而更容易用风选机进行风选。烤好的可可豆壳然后用来冲泡可可茶🫖
冲泡可可茶
可可豆被分成小块,我们称之为可可粒!可可粒可作为沙拉、麦片和甜点等的配料食用。
接下来将研磨可可粒并制作巧克力😍
可可壳/壳
可可粒准备好制作巧克力
研磨可可粒
终于到了制作巧克力的时间了😍
然后首先用花生研磨机将可可粒研磨成小块。完成后,较小的碎粒将用研磨机进一步研磨!
美味的天堂巧克力
使用花生研磨机,这使得研磨机研磨在1-2天内完成。
在研磨机中研磨时,在此阶段添加生蔗糖! Lemuel巧克力添加了最少30%的蔗糖,以保持甜度恰到好处并增强巧克力的风味😍
加点糖就像在熟食中加盐一样,可以提升巧克力的味道!最棒的是,Lemuel Chocolate只使用有机原蔗糖🙌🏼
Lemuel 巧克力棒仅添加有机原蔗糖
取出美味的巧克力
休息阶段
研磨完成后,巧克力变得光滑且味道美妙😇
下一步是对巧克力进行陈化,以进一步发展和稳定巧克力的风味。
将巧克力从研磨器中取出,然后储存在塑料箔中。老化阶段大约需要1个月。
陈化完成后,就可以制作巧克力棒了😍
架子上放着很多巧克力
调温巧克力
一旦老化阶段完成,巧克力块就会被破碎成小块并放入调温机中!
大批量巧克力调温机
调温是加热巧克力、冷却并搅拌熔融巧克力以制成耐储存巧克力棒的过程。
它给巧克力棒带来可爱的光泽,看起来非常漂亮。
此外,当你打破巧克力棒时,回火会发出清脆的“啪”声。
手工调温巧克力
调温后的巧克力会减慢融化速度,使其在口中均匀融化。
它让您有更多时间慢慢品尝美味的巧克力😋此外,这使得运输巧克力棒不会融化!
成型巧克力棒
最后也是最后一步,让我们模制并制作巧克力棒😍
然后将调温后的巧克力倒入模具中以塑造巧克力棒的形状。然后将模具中的巧克力静置 1-2 小时。
瞧!巧克力棒终于完成了。然后用漂亮的巧克力包装纸手工包裹巧克力棒,这绝对是送给巧克力爱好者的可爱礼物😋
所有的Lemuel巧克力棒都是菱形的,也方便将巧克力掰成小块慢慢品尝!
正如您所看到的,从可可豆到制作巧克力棒的总时间大约需要1-2个月!更不用说 Lemuel 巧克力团队的爱与辛勤劳动,确保每块巧克力棒都美丽可口!
现在您已经了解了如何制作美味的单一产地特色巧克力, 让我们来看看这里的所有 Lemuel 巧克力
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