用雷米尔巧克力制作巧克力

您知道单一产地特色巧克力是如何制作的吗？以下是我们从雷米尔巧克力工厂参观中学到的知识。让我们开始吧！

可可豆如杏仁

从可可豆开始

这一切都从可可豆开始！像咖啡豆一样，可可豆也装在古尼袋中，然后从世界各地运送🌏

但你知道吗，你在超市或便利店找到的所有商业巧克力都不是用可可豆制成的？ 😲

来自世界各地的古尼袋中的可可豆

商业巧克力是用可可块制成的，可可块是可可豆磨成糊状并通过压榨提取可可脂后的产品，可单独出售。剩下的就是可可块。

为什么使用可可液块？是的，你猜对了，可可块非常便宜，尤其是当它是由低级可可豆制成时，里面充满了真菌和霉菌，烤得超级黑，味道像木炭一样烧焦🤮

可可块

由于可可液块不含任何脂肪，因为不含可可脂，因此它不会赋予巧克力光滑的质地。因此，添加植物油以使巧克力质地光滑。

这正是大公司生产的大众市场商业巧克力如此便宜的原因，它不是用真正的可可豆制成的，而是用副产品制成的，并使用廉价的植物油（如大豆油）制成“巧克力”🤢

更不用说它富含大量的糖、添加剂和化学品。经常服用这些会给您的身体带来健康问题。

这就是 Lemuel Chocolate 想要做出的改变，将可可豆重新放入巧克力中！

Lemuel Chocolate从世界各地采购高品质特级可可豆，如墨西哥、 巴布亚新几内亚、 伯利兹和越南等😍

所有雷米尔巧克力仅由两种成分制成：可可豆和有机原蔗糖。最纯净的形式，不含任何添加剂和化学物质。

清理所有缺陷和污垢

将可可豆分类至完美

在开始任何事情之前，分类对于制作味道最干净的巧克力棒至关重要 🤏🏼

就像咖啡豆一样，袋子里也会有瑕疵豆。可可豆也是如此！

消除有缺陷的可可豆，打造最干净的巧克力

为了确保进入巧克力棒的零缺陷，每一颗可可豆都经过 Lemuel 巧克力团队的手工检查和分类，以去除有缺陷的可可豆，如扁豆、霉菌等 ✋🏼

还使用网状材料去除灰尘和外壳，只保留完美的巧克力可可豆🤩

分选后无缺陷的可可豆

像烘焙咖啡豆一样烘焙可可豆

烤可可豆

将所有可可豆分类到零缺陷后，就到了烘焙可可豆的时候了🔥

Lemuel Chocolate使用咖啡烘焙机Haoran来烘焙可可豆😮 是的，咖啡烘焙机也非常适合烘焙可可豆！

照片来源：雷米尔巧克力

就像烘焙咖啡豆一样，均匀烘焙可可豆对于确保热量均匀地渗透到可可豆中非常重要。可可豆不同部位的烘烤程度不得过度或不足。

烘焙可可豆进一步发挥可可豆的风味！浅度烘焙将具有更明显的风味特征，而深度烘焙将具有烤木炭“经典”巧克力味道。和咖啡一样！

浅色烤可可豆

由于可可豆的大小是咖啡豆的两倍，因此烘焙可可豆的时间是咖啡豆的两倍！

一批可可豆的烘焙时间大约需要 20-30 分钟，而咖啡豆的烘焙最多只需要 10-15 分钟。

Lemuel Chocolate 将可可豆在轻度至中度范围内烘焙，以最好地保留巧克力的风味和芳香 🤩

在那里，您将品尝到源自巧克力棒的原产地的充满活力的果香花香🍇🍎🍊🍍🍑

可可豆风选机

风筛可可豆

烘焙完可可豆后，接下来就是风选，将可可豆的外壳去掉，打碎！

可可豆烘烤后，外壳就会与可可豆分离，从而更容易用风选机进行风选。烤好的可可豆壳然后用来冲泡可可茶🫖

冲泡可可茶

可可豆被分成小块，我们称之为可可粒！可可粒可作为沙拉、麦片和甜点等的配料食用。

接下来将研磨可可粒并制作巧克力😍

可可壳/壳

可可粒准备好制作巧克力

研磨可可粒

终于到了制作巧克力的时间了😍

然后首先用花生研磨机将可可粒研磨成小块。完成后，较小的碎粒将用研磨机进一步研磨！

美味的天堂巧克力

使用花生研磨机，这使得研磨机研磨在1-2天内完成。

在研磨机中研磨时，在此阶段添加生蔗糖！ Lemuel巧克力添加了最少30%的蔗糖，以保持甜度恰到好处并增强巧克力的风味😍

加点糖就像在熟食中加盐一样，可以提升巧克力的味道！最棒的是，Lemuel Chocolate只使用有机原蔗糖🙌🏼

Lemuel 巧克力棒仅添加有机原蔗糖

取出美味的巧克力

休息阶段

研磨完成后，巧克力变得光滑且味道美妙😇

下一步是对巧克力进行陈化，以进一步发展和稳定巧克力的风味。

将巧克力从研磨器中取出，然后储存在塑料箔中。老化阶段大约需要1个月。

陈化完成后，就可以制作巧克力棒了😍

架子上放着很多巧克力

调温巧克力

一旦老化阶段完成，巧克力块就会被破碎成小块并放入调温机中！

大批量巧克力调温机

调温是加热巧克力、冷却并搅拌熔融巧克力以制成耐储存巧克力棒的过程。

它给巧克力棒带来可爱的光泽，看起来非常漂亮。

此外，当你打破巧克力棒时，回火会发出清脆的“啪”声。

手工调温巧克力

调温后的巧克力会减慢融化速度，使其在口中均匀融化。

它让您有更多时间慢慢品尝美味的巧克力😋此外，这使得运输巧克力棒不会融化！

成型巧克力棒

最后也是最后一步，让我们模制并制作巧克力棒😍

然后将调温后的巧克力倒入模具中以塑造巧克力棒的形状。然后将模具中的巧克力静置 1-2 小时。

瞧！巧克力棒终于完成了。然后用漂亮的巧克力包装纸手工包裹巧克力棒，这绝对是送给巧克力爱好者的可爱礼物😋

所有的Lemuel巧克力棒都是菱形的，也方便将巧克力掰成小块慢慢品尝！

正如您所看到的，从可可豆到制作巧克力棒的总时间大约需要1-2个月！更不用说 Lemuel 巧克力团队的爱与辛勤劳动，确保每块巧克力棒都美丽可口！

现在您已经了解了如何制作美味的单一产地特色巧克力， 让我们来看看这里的所有 Lemuel 巧克力