咖啡冲泡并不是什么火箭科学。了解咖啡冲泡中与烘焙程度相关的所有 4 个重要变量，可以让您每次都能冲泡出最好的咖啡。让我们开始吧！

烘焙程度和冲泡比例⚖️

之间存在相关性 咖啡豆的冲煮比例和烘焙程度。当您在不同的烘焙级别切换咖啡豆时，最好考虑冲煮比例。

一般规则， 你用的水越多（按比例） ，你就会得到 提取更多 磨碎的咖啡，即 导致更高的提取。

烘焙程度越深，咖啡豆的溶解度越高。因此，您不需要太多的水来提取非常易溶的物质 深度烘焙咖啡。

浅度烘焙咖啡的溶解度不如深度烘焙咖啡。

另一方面，你需要更多的水来提取 浅度烘焙咖啡 因为它不太可溶。使用更多的水会产生更甜的浅度烘焙咖啡😋

以下是不同烘焙程度咖啡豆的冲煮比例建议，

浅度烘焙 - 6克 每100毫升
中度烘焙 - 6.5克 每100毫升
中度深度烘焙 - 7克 每100毫升
深度烘焙 - 8克 每100毫升

研磨得更细，以获得更清淡的单一来源浓缩咖啡烘焙咖啡。

浓缩咖啡也是如此！为了 深度烘焙咖啡豆，使用冲泡比例 1：1.3或以下 一杯更浓郁、浓郁的瑞斯特雷托，与牛奶搭配得非常好！

特别是当您制作拿铁或卡布奇诺时 浓缩咖啡混合！一个好的食谱是 18克冲泡至28克或以下 冲破牛奶，制作出柔滑的拿铁咖啡 💪🏼

打火机用 单品浓缩咖啡烘焙咖啡， 1:2的比例可以充分萃取出更香甜可口的浓缩咖啡。最好搭配浓缩咖啡或长黑咖啡！

我们通常使用的单一来源浓缩咖啡配方是18 克冲泡至 36 克浓缩咖啡。您将获得一杯多汁、余味甜美的果酱浓缩咖啡🥹

提取 - 研磨尺寸 🧐

当谈到研磨尺寸时，有两件事需要考虑。

首先是类型 酿造设备。不同的啤酒厂需要不同的研磨尺寸。

冲泡时间使用 浓缩咖啡机 小于 40 秒，因此需要精细的研磨尺寸来减慢浓缩咖啡的流速并增加表面积以促进萃取。

然而 滴灌法 需要中等研磨尺寸，这样流速就不会太慢，冲泡时间也不会拖得太长。

对于法压壶和杯测，最好使用粗磨咖啡，以避免过度萃取。

如果您在家中使用不同的酿酒机进行酿造，最好是为不同的酿酒机准备一份研磨设置列表。在那里您将大致了解从哪种研磨尺寸开始！ 😉

法压壶粗磨尺寸

其次，是豆子的烘焙程度。

咖啡的烘焙程度越深，咖啡豆的溶解度就越高。因此，您需要根据烘焙程度进行细微调整🤏🏼

非常易溶的深度烘焙咖啡最好采用较粗的研磨尺寸，以防止过度萃取，而浅度烘焙（不太可溶）最好研磨得更细，以打开更多表面积并促进萃取🤗

假设您一直在冲泡深度烘焙咖啡并决定改用中度或轻度烘焙咖啡，则必须将研磨尺寸更改为更精细的设置！ （PS：在此之前，请先清洁您的研磨机😉）

不同烘焙程度的咖啡豆需要不同的研磨设置

但要磨到多细呢？找出答案的唯一方法是品尝并评估余味！

如果咖啡的余味非常酸且水汪汪的，那么它的萃取不足，需要更细的研磨尺寸（和更高的冲泡温度）以促进萃取！

如果咖啡味道很苦，余味很涩，吞咽后有喉咙干燥的感觉，那就是萃取过度了，粗一点的研磨度会让咖啡更甜😋

萃取良好的咖啡味道超甜，香气浓郁，余味悠长，令人心旷神怡。

如果您的咖啡味道太酸或太苦，首先要调整的只是研磨大小！

我们强烈建议您在调整研磨大小时保持提取物的冲泡比例相同，一次调整一件事☝️

萃取 - 酿造温度🌡

如果您喜欢冲泡各种不同烘焙程度的咖啡（像我们一样！），这对您来说非常重要！

如前所述，深度烘焙的咖啡比浅度烘焙的咖啡更易溶解且更容易提取。烘焙程度越深，咖啡豆的溶解度就越高。

因此，不同烘焙程度的咖啡需要不同的冲泡温度，以达到最佳的萃取效果，从而获得最甜、最美味的咖啡！

水温错误通常会导致太苦（过度提取）或太酸（提取不足）🙃

这是我们建议的冲泡温度，

浅度烘焙咖啡，尝试 95-98°C
中度烘焙，尝试 93-95°C
中度深度烘焙，尝试 90-93°C
深度烘焙，尝试 85-90°C

由于浅度烘焙咖啡不易溶解，因此需要更多的能量（热量）来提取浅度烘焙咖啡中的所有风味和甜味。

因此，较低的浅度烘焙咖啡冲泡温度常常会因萃取不足而导致令人不愉快的酸味、水样和空心，即使是用更细的研磨度冲泡 😧

易溶的深度烘焙咖啡则相反，冲泡温度高容易导致过度萃取，产生超级苦涩的余味🤮

通过较低的冲泡温度，您将获得一杯顺滑的苦乐参半的茶，余味悠长。

如果您使用法压壶冲泡，冲泡时间需要 4 分钟，请使用冲泡温度的上限，以确保有足够的热量来萃取咖啡！

萃取结局 - 冲泡时间 ⏱

现在您已经了解了烘焙程度与冲泡比例、研磨大小和冲泡温度的关系，现在您需要了解最后一项，冲泡时间！

最后提到冲泡时间的原因是冲泡时间与冲泡比例和研磨尺寸相关。

另外，除了法压壶和拔罐法外，大多数冲泡方法都没有固定的时间。

如果您在 V60 上使用 15 克细磨咖啡和 250 克水冲泡浅度烘焙咖啡，则需要 2-3 分钟才能完成冲泡。

对于深度烘焙，用 16 克冲泡至 200 毫升水并采用较粗的研磨尺寸，总冲泡时间将低于 2 分钟，因为粗研磨尺寸的水流更快，并且使用的水更少。

如果您用 1 升水冲泡 5 杯 60 克，则需要 4-5 分钟才能完成，因为慢慢倒入所有 1 升水需要更长的时间。

小杯咖啡，冲泡时间更短

浓缩咖啡也是如此，采用较小比例 (1:1) 和较粗研磨尺寸的深度烘焙将比采用较高比例 1:2 以上和较细研磨尺寸的浅度烘焙完成得快得多。

深度烘焙的浓缩咖啡冲泡时间的最佳范围为 20 秒左右，浅度烘焙的浓缩咖啡冲泡时间为 30-40 秒以上。

这同样适用于几乎所有啤酒厂、摩卡壶、Chemex、Aeropress 和所有滴灌啤酒。研磨粒度越细，冲泡时间就越长。

因此，酿造时间对于大多数酿酒师来说并不那么重要，但它可以让您大致了解提取的方式😲

如果你的深度烘焙咖啡冲泡时间比预期的长，你可以准备一些糖来冲泡一杯超级苦的咖啡🤮

法压式 4 分钟平

有 2 个例外，法压壶和拔罐，总共需要 4 分钟！ 4️⃣

法压壶和拔罐法是浸入式冲泡，与扩散冲泡相比，它在萃取方面并不“高效”。因此需要更长的 4 分钟冲泡时间才能完成提取！

停止用法压壶冲泡的最好方法是用勺子像拔罐一样打破外壳！这会停止咖啡冲泡过程，所有磨碎的咖啡都会沉到底部。

萃取修复 - 旁路稀释 💧

了解咖啡萃取后，这里有一个奖励可以解决任何冲泡错误☝️

旁路是在冲泡过程中添加热水以稀释咖啡的浓度。这是解决任何酿造错误的快速而简单的方法。

我们总是会犯错误。有时我们会用太多的咖啡粉、研磨过细、水太热等来冲泡。

结果，咖啡被过度萃取，味道超级强烈和苦涩🥴要解决这个问题，只需在咖啡中加入一些热水来稀释咖啡就可以了！

在咖啡中加入少量水以“放松”咖啡的强度和苦味

当使用烘焙后超过 1 个月的“老”咖啡豆冲泡时，旁路非常有用 😲

随着烘焙咖啡豆的陈化，咖啡豆中的气体和芳香物质都会显着减少。因此，提取老豆子的味道会“较少”。

为此，您可以使用更高剂量的豆子和更少的水（每升 80 克）以及稍微更细的研磨尺寸以获得更大的表面积，从而缩短冲泡时间。

冲泡完成后，只需添加一些热水来稀释冲泡液以达到平衡并使其更容易饮用！

最后，只有当咖啡过度萃取或太浓时，旁路才有用。如果咖啡萃取不足，添加更多的水只会进一步稀释咖啡..🫥

希望这有助于提升您日常咖啡的美味。快乐酿造！