关于咖啡加工的一切
如果您一直在享用大量单一产地咖啡，您可能会注意到标签上注明的“加工”一词。
这篇文章我们详细介绍了所有类型的咖啡加工以及您需要了解的重要事项。这篇文章很长，在开始这篇文章之前，请先给自己泡杯咖啡。我们走吧！
咖啡豆来自咖啡果的种子，需要加工成绿豆才能稳定储存并出口到世界各地🌏
当然，加工咖啡果的方法有几十种。先从最常见的处理开始吧，水洗！ 💦
咖啡樱桃有两层需要去除，樱桃皮和羊皮纸。在它们之间，有粘液，即覆盖羊皮纸的粘肉。
樱桃采摘后，会进入浮选池，分离成熟和未成熟的樱桃。成熟的樱桃沉到底部，未成熟的樱桃浮在顶部。
去果肉机去除樱桃皮
接下来，成熟的好樱桃进入去果肉机去除外层樱桃皮，然后种子（带有粘液和羊皮纸）进入发酵以去除粘液。
清洗过程的目的是在干燥之前去除咖啡种子中的所有粘液。发酵会分解粘液，使其易于用水洗掉。
发酵和去除粘液后，种子（只盖上羊皮纸）将进入干燥阶段，直到湿度约为 12%。 🌞
干燥完成后，将其（用羊皮纸）静置 1-2 个月，以稳定出口。最后，将其去壳、去除羊皮纸、分类、分级并装袋出口。 🚢
用羊皮纸洗过的豆子放在干燥床上
由于粘液在加工过程的早期阶段被去除，水洗咖啡通常会呈现出细腻而舒缓的芳香。
您通常会发现更明显的花香，例如水洗咖啡中的茉莉花香，以及桃子、杏子和樱桃等精致的果香。
您可以在这里查看所有洗过的咖啡。接下来是更简单的，蜂蜜加工
蜂蜜加工🍯
我们最常见的问题之一是，蜂蜜加工是指在加工过程中添加蜂蜜吗？
不，蜂蜜加工过程中没有添加蜂蜜，而是豆子的颜色和气味（干燥过程中带有羊皮纸），类似于蜂蜜！如果加蜂蜜那就要花很多钱了😅
仅手工采摘成熟的红樱桃
成熟的樱桃采摘后，会立即去果肉，去除外层樱桃皮。然后，将豆子（带有粘液和羊皮纸）放置过夜进行发酵，并在露台或高架床上晾干，根据天气情况，通常需要大约 7-14 天的干燥时间。
一旦咖啡豆干燥至11-12%的水分含量（储存和运输的安全水分含量），静置1-2个月以稳定，然后去壳去除羊皮纸，分级分类并装袋运输。
与水洗相反，蜂蜜加工在整个加工过程中不涉及水。这为咖啡生产商节省了水和时间。
蜂蜜加工的概念与其他加工类似，如巴西的天然纸浆或印度尼西亚的 giling basah（湿去壳），但在发酵和干燥阶段存在差异。我们也可以称它们为半水洗。
由于咖啡豆在发酵时没有清洗粘液，粘液中的糖分会进入咖啡豆中，从而增加咖啡的甜度和醇度。
如果与相同的咖啡豆进行比较，蜂蜜加工的咖啡比水洗咖啡具有更好的甜味和更饱满的口感。此外，您还会发现蜂蜜加工咖啡更加复杂😋
咖啡果整体干燥
天然加工☀️
就像它的名字一样，自然过程非常简单，也不涉及水（如蜂蜜过程）来处理咖啡果。
一旦成熟的樱桃被采摘下来，就会直接将整颗樱桃进行干燥。由于樱桃的层数较多（有樱桃皮、粘液和羊皮纸），因此完成干燥阶段最长需要 3 周左右的时间。
晒干三周后的整个咖啡果。
晒干后，进入休整、脱壳、分选、分级，最后装袋出口。
当咖啡果全部干燥时，樱桃皮和粘液中的所有糖分都会进入咖啡豆中。此外，发酵过程在整个干燥阶段同时发生。
去壳去除干樱桃皮。
因此，您会在杯子中获得更甜、更复杂的口感。而且，自然加工的咖啡口感更好，像浓稠的果汁😋
如果您品尝过很多天然加工咖啡，您会发现它们有相似的特征，如芒果、菠萝和热带水果风味特征🥭🍍🍌
我的利比里卡纪录片展示了水洗、蜂蜜和自然过程
想同时尝试所有 3 种不同加工方式的咖啡吗？ Liberica Trio 拥有全部 3 种水洗、蜂蜜和中度烘焙的天然加工咖啡，是品尝咖啡的完美组合。 在这里查看一下。
萨巴里卡厌氧发酵后的咖啡果。
此时，您可能会注意到我们在每个处理过程中都提到了“发酵”。
咖啡加工中的发酵阶段起着非常重要的作用，在这个阶段，咖啡豆的风味和芳香变得更加复杂😋
主要挑战是控制发酵速率。氧气和温度是发酵的主要驱动因素，由于大多数发酵是在开放区域和温度波动的情况下进行的，因此很难控制速率。
发酵不足会导致咖啡缺乏风味且味道乏味，而发酵过度则会导致发酵味道浓郁，如芒果干或更糟糕的腐烂味道🥴
厌氧和碳酸浸渍 (CM) 的目的是控制发酵速率，通常在封闭的不锈钢发酵罐和室内进行，以在整个发酵过程中保持稳定的温度。
种子进入发酵罐后，会被密封以确保没有空气进入。在发酵过程中，糖分被细菌分解并释放出二氧化碳。储罐上的单向阀释放过量的二氧化碳，从而产生压力，同时防止氧气进入储罐。
厌氧自然（整颗樱桃），注水至顶部，保证发酵罐内零空气
发酵后直接干燥、静置、分选、分级，最后装袋出口。图为在沙巴兰瑙整颗樱桃进行厌氧发酵的樱桃⛰
厌氧和二氧化碳浸渍之间的区别在于，CM 需要将二氧化碳泵入罐中，以确保发酵过程中不存在氧气，而厌氧则不会泵入二氧化碳。
厌氧发酵后在高架床上晒干
厌氧发酵和 CM 与正常发酵相比的一个主要区别是罐内发酵过程中存在压力。二氧化碳积聚产生的压力迫使所有风味和糖分进入咖啡豆中。
因此，这将味道和甜味的强度提升到一个新的水平。此外，它还具有极其复杂的芳香，如花香和超级多汁的茶😍
如果你像我们一样喜欢超浓烈的果味花香咖啡， 你必须在这里看看厌氧加工咖啡☕️
缺陷🥴
每一种农产品中，都肯定存在缺陷产品。因此，分选和分级是消除缺陷并分成不同尺寸的方法。咖啡豆也是如此！
在咖啡农场，樱桃采摘工经过培训只能采摘成熟的樱桃。但可以肯定的是，未成熟的樱桃可能会意外地与成熟的樱桃一起采摘并一起食用 😕
去除未成熟的漂浮咖啡果。
浮箱是去除未成熟樱桃（贵格会）的最简单方法。当然，在干燥阶段进行分选也是去除未成熟樱桃用于蜂蜜和自然加工的一种方法。
其他缺陷包括空壳、虫害、霉菌和真菌等。是的，喝这些缺陷是不好的。
这些缺陷只能通过人工分选来去除👐🏼当然，有密度床之类的机械来分选，但在咖啡加工过程中，人类的触摸仍然至关重要🤚🏼
拔罐来对咖啡进行评分
高品质精品级咖啡（杯测分数 80 分以上）的主要标准之一是缺陷最少到零。拔罐分数越高，缺陷越低🤗
正如您可以想象的那样，咖啡豆的缺陷越少，分选所需的劳动量就越多。一批豆子会经过多次分拣，以确保零缺陷。
被去除和拒绝的缺陷咖啡豆通常以极其便宜的低价出售给当地的传统咖啡机或速溶咖啡机。
每个阶段的分类确保咖啡零缺陷
因此，生产零缺陷的精品咖啡成本高昂且劳动力密集。分选越多，缺陷越少，成本越高，价格越高。
这就是为什么特种级豆子的价格比商业级豆子高得多，一分钱一分货😉
现在您知道为什么大品牌和超市货架上的豆类更便宜了。你知道里面能找到什么🤢
Ghostbird Coffee烘焙后去除缺陷咖啡豆
发现缺陷的一种简单方法是在研磨之前逐一检查咖啡豆。任何看起来怪异且颜色较浅的豆子（贵格会豆）都是缺陷品 🤏🏼
未成熟的豆子，贵格会的酸含量比完全成熟的豆子高。这就是为什么你听说人们喝咖啡后会胃部不适。这绝对是低商业级的天然加工豆，有很多贵格会信徒，你可以想象喝一杯酸☠️这个故事的寓意，远离商业豆。
值得庆幸的是，我们所有的烘焙师都会在烘焙后进行最后的最后分类，以确保咖啡袋中的缺陷尽可能少 🙌🏼
在 My Liberica 中晾晒床
干燥和保质期
干燥阶段是咖啡加工中至关重要但具有挑战性的阶段。也是需要较长时间和大量劳力的阶段💪🏼
理想的干燥时间范围为 7 天到 21 天，具体取决于加工方法。豆子必须薄薄地铺在干燥床上并定期翻转，以确保均匀干燥并防止发霉或腐烂。
照片显示了沙巴拉瑙的农民如何在手工制作的温室和高架床中干燥所有咖啡豆。这不仅可以减缓干燥过程，还可以防雨防风🌧
还有像制浆自然工艺那样用大型干燥机进行机械干燥。由于巴西产量极大，机械干燥是应对收获季节的唯一方法。
干燥时间的长短直接影响咖啡豆的保质期。研究表明，缓慢干燥（最好在温室和高架床中）最好地保留生咖啡豆形式的咖啡的良好风味。
羊皮纸里的豆子薄薄地铺在高高的床上。
卓越杯 (COE) 或价格较高的咖啡，如 gesha 和稀有品种咖啡，这些咖啡肯定在温室中缓慢干燥，以最好地保留芳香。随着越来越多的人欣赏当今世界咖啡农的出色工作，这种最佳实践有助于农民以更好的价格出售。
世界上最好的顶级咖啡，即使在烘焙日期后 6-7 周后，味道仍然一样好，有些甚至在适当储存的情况下经过 2 个月或更长时间后，味道仍然很棒！ 😍
这些慢干的青豆在收获后可以保持良好的状态一年以上，如果储存得当，有些甚至可以长达18-20个月🙌🏼
另一方面，果肉天然咖啡的保质期通常较短。由于豆子的水分被热强制干燥，这会损害豆子的细胞，无法长时间保留香气。大多数巴西咖啡（尤其是商业级咖啡）最好在烘焙后 3-4 周内完成。
如何根据咖啡加工和口味购买咖啡豆🧐
咖啡加工方法的类型直接影响咖啡的芳香和风味特征。
如果你喝过很多单一产地的咖啡，只要看看加工方法和品种就可以大致了解咖啡的味道了😉
如果您喜欢带有大量果味的咖啡，您会发现大多数天然加工咖啡都具有充满活力的果味甜味和多汁的特征，例如埃塞俄比亚天然咖啡中的浆果、草莓和芒果多汁的味道。
至于水洗咖啡，通常会在肯尼亚水洗咖啡中发现微妙的水果特征，如桃子、油桃或苹果味，有时还带有一些花香，如薰衣草和茉莉花。
您可以在天然巴西果肉咖啡或印度尼西亚吉林巴沙咖啡中找到许多以巧克力为主的风味特征，与牛奶非常搭配。这就是为什么您会发现这些咖啡常见于浓缩咖啡混合物中😋
如果您是超浓郁果味和甜咖啡的忠实粉丝，那么厌氧咖啡就是您的最佳选择！ 🙌🏼
当然，烘焙程度也会影响咖啡的风味特征。深度烘焙的咖啡会有更明显的巧克力味和更微妙的果香花香。
这就是为什么高品质的单一产地都采用轻度和中度烘焙，以最好地保留美丽的果香花香😍
为了让每个人都能轻松地在店里找到咖啡豆，您可以通过侧边栏底部（或移动设备上的顶部栏）的咖啡加工来过滤咖啡选择， 在这里查看所有咖啡。
像许多咖啡专业人士一样，我们已经品尝了如此多不同的咖啡，以至于我们只需品尝就可以辨别出它是哪种加工方法！
需要大量的练习和多种咖啡的品尝来训练你的味觉，但最终你会识别出每种加工方法的独特风味。
最好的辨别方法是尝试使用不同加工方法的相同咖啡，您会很容易注意到咖啡加工过程中风味特征的差异。
为此，我们的Blaq 咖啡品尝订阅盒是您立即探索各种咖啡加工的最佳方式。我们每个月都会挑选一系列具有不同风味和加工工艺的咖啡。当然，它是新鲜烘焙的，每月一次送到您家门口。 在这里查看 Blaq 咖啡品尝盒。
现在您对咖啡加工有了更多的了解，请确保在购买咖啡豆时检查一下。品尝愉快！
