浓缩咖啡的冲泡可能充满挑战且令人沮丧。但如果做对了,那就是有史以来最快乐和最有价值的时刻!
这篇文章是关于如何调入浓缩咖啡并在每次冲泡中获得最佳效果。
首先,我们将这个主题分为两个部分
- 冲泡比例
- 研磨尺寸
冲泡比例
如果你的浓缩咖啡味道有点稀,可能是冲泡比例不正确(也可能是其他原因,稍后会讨论)
冲泡比例是用量的倍数。如果您的咖啡剂量为 20 克,浓缩咖啡产量为 40 克,则为 2 的倍数,冲泡比例为 1:2。
首先,我们强烈建议始终仅使用一种固定剂量进行冲泡!最简单的方法是遵循浓缩咖啡篮的尺寸!如果是 18 克的篮子,则只需坚持 18 克即可冲泡所有浓缩咖啡。
浓缩咖啡篮的设计在淋浴屏和咖啡粉之间留有足够的空间。如果您遵循浓缩咖啡篮中的咖啡量,这将为水提供足够的空间来填充并更均匀地提取咖啡(是的,您还必须均匀地平整和压实!)
通过固定一个变量(剂量),您可以专注于轻松调整冲泡比例和研磨尺寸。另外,您还可以额外获得 1-2 杯浓缩咖啡 =)
完美的冲泡比例是多少?
这取决于咖啡的烘焙程度!一般规则是,烘焙程度越深,浓缩咖啡的时间越短。
对于深度烘焙咖啡,选择1 : 1.5
对于大多数浓缩咖啡混合物(与牛奶搭配),选择1 : 1.8
对于中度浅度浓缩咖啡烘焙(主要是单一来源),选择1:2 或更多。
深度烘焙的咖啡很容易烧焦,并且与较长的浓缩咖啡一起非常苦。浅度烘焙的咖啡有很多细腻的味道,而较长的拉扯时间会带来更甜、更平衡的咖啡。
是的,对于浓缩咖啡冲泡来说,每一克都很重要!这就是为什么你肯定需要一个体重秤。
一个重要提示!请咨询烘焙师以获得理想的冲煮比例!烘焙师通常会校准和烘焙咖啡以适应特定的比例。此外,您可以将猜测工作降至最低限度,只关注研磨尺寸!
研磨尺寸
确定剂量并决定冲泡比例后,接下来要考虑的是研磨尺寸!
不同的咖啡需要不同的研磨尺寸。除非您运气好,否则不可能为所有咖啡提供一种研磨设置!以下几个指标可帮助您了解研磨尺寸是否正确
首先是流量。起始流量应该是双喷嘴上的两条细条,然后慢慢变快。如果浓缩咖啡一开始像瀑布一样流动,您需要研磨得更细并减慢流动速度。想象一下,水穿过一杯岩石的速度比穿过一杯沙子的速度要快。
其次是时间。您的浓缩咖啡应在开始冲泡5-10 秒后开始流动,并在20-40 秒内达到目标冲煮比例,具体取决于咖啡。超出该范围的冲泡时间很可能是萃取不足或过度。
最后当然是尝尝啦!一杯好的浓缩咖啡是均衡的,从细腻的酸度开始,慢慢转变成持久的甜味余味。
如果浓缩咖啡味道一直很酸(萃取不足),请研磨得更细。苦而干,余味长(过度萃取),研磨较粗。最重要的是,如果余味不愉快,则很确定研磨尺寸不正确。
不要忘记用非加热杯品尝您的浓缩咖啡!在那里,您将获得更准确的品尝,因为我们的味觉在体温下味道最好。当浓缩咖啡冷却后,您的浓缩咖啡的味道肯定会更好!
一个重要提示!有时您会注意到研磨尺寸几乎就在那里,即良好的流速加上时间在范围内,但不知怎的,它只是有点酸或苦。
如果您的研磨机无法对研磨尺寸进行微调,这种情况很常见,但没什么大不了的!
一个快速的解决办法是拉长 1-3 克(如果是酸的)或缩短(如果是苦的)。相信您下次拍摄时一定会拍出好照片!
另外,不要对冲泡时间过于强迫。您可能会注意到一切都保持不变,但冲泡时间以某种方式不同了几秒钟。还有其他原因,如咖啡粉分布、湿度、捣实等都会影响时间。
时间是确保每杯咖啡一致性的一个很好的指标,尤其是对于咖啡馆来说。但对于我们自家酿酒师来说,只要味道好,你就走对了!
最后,始终尽可能均匀地分配咖啡粉并压实。均匀的分布和压实将提高萃取效果,使杯子变得更甜! 点击此处查看如何分发。
一致性是研磨咖啡分布和压实的关键。熟能生巧!
最后但并非最不重要的一点是, 始终使用新鲜烘焙的浓缩咖啡来冲泡!
过滤式轻度烘焙咖啡的溶解度不如中度烘焙咖啡,因此流速更快,并且很容易萃取不足。您可能会得到一杯比例为 1:2.5 或更高的优质浓缩咖啡,但通常是水状且稀释的浓缩咖啡。
在家享受酿造你的神酒的乐趣!