哥伦比亚 Finca Tamana Caturron 浓缩咖啡

来自芬卡塔玛纳的卡图龙葡萄具有浓郁的草本和水果风味，是该农场种植的众多新品种之一。

250克装整粒咖啡豆，24小时内发货
仅使用100%特级阿拉比卡咖啡豆
蒂姆·温德尔博的咖啡豆在烘焙后2到3周达到最佳风味。

种类	卡图伦
加工	洗过的
地区	埃尔皮塔尔，惠拉
制片人	埃利亚斯·罗阿和贝拉尼德·桑切斯
收成	2024年5月至6月
烘焙程度	意式浓缩咖啡烘焙
品鉴笔记	草本、花香哈瓦那辣椒和木瓜

蒂姆的笔记：

卡图龙（Caturron）是哥伦比亚乌伊拉省发现的一种当地品种。两年前，我寄送了一小份该品种的绿豆样本进行DNA检测，结果表明它是帝汶杂交种（Hibrido de Timor，阿拉比卡×罗布斯塔）与波旁（Bourbon）或卡图拉（Caturra）的杂交品种。这意味着它在基因上与哥伦比亚变种（Variedad Colombia）非常相似，但卡图龙品种既有不同之处，又非常统一，豆荚呈独特的椭圆形，并且对叶锈病具有良好的抗性。

几年前，埃利亚斯和贝拉尼德种植了这个品种，想看看它能否带来更好的咖啡品质。令我惊讶的是，它的风味非常独特，却又难以描述。它尝起来有浓郁的草本气息，同时又像热带水果一样充满果香。我们把咖啡展示给一些当地的咖啡品鉴师，他们觉得咖啡发酵过度，或者杯子有问题，因为他们在哥伦比亚从未品尝过如此独特的风味。

品尝了几个不同采摘批次的咖啡豆后，我们很快发现这种咖啡的风味非常稳定。我个人很喜欢这种风味，觉得它有点野性，带有果香，因此我鼓励埃利亚斯和贝拉尼德种植更多这种咖啡。

卡图龙咖啡绝对是一款非常独特的咖啡，具有浓郁的草本和花香，类似于我经常在哈瓦那辣椒中发现的味道（当然没有辣味）。

品种：

Caturron 是哥伦比亚的一个栽培品种，发现于乌伊拉省，但我们并不清楚它最初出现在哪里。
我们最近送检了一小份绿豆样本进行DNA检测，结果表明它是Hibrido de Timor（阿拉比卡×罗布斯塔）与波旁或卡图拉的杂交品种。这意味着它在基因上与哥伦比亚变种咖啡非常相似，但卡图拉品种既有区别又非常稳定。它的豆荚呈独特的椭圆形，果实饱满，散发着热带水果的香气和味道，并且对叶锈病具有良好的抗性。其风味也十分独特，带有类似甜椒的草本气息，并伴有果香和花香。

过程：

拣货和分拣

• 咖啡豆由雇佣的采摘工在埃利亚斯的监督下手工精心挑选。咖啡樱桃在加工前会经过人工分拣，以确保只有成熟的咖啡樱桃才能一起加工。

去皮、发酵和洗涤

• 咖啡樱桃在露天放置于樱桃料斗中过夜，第二天早上进行去皮处理。去皮后，带果胶的羊皮纸咖啡豆在洁净的不锈钢罐中发酵24小时。当果胶易于清除且咖啡风味尚未受到发酵不良影响时，发酵停止。之后，使用生态磨粉机（一种机械式果胶去除器）用清水清洗咖啡豆。生态磨粉机可将传统清洗方法每公斤咖啡平均耗水量从50-100升减少到仅0.5-1升。清洗后，咖啡豆在瓷砖水泥池中浸泡24小时。所有漂浮豆（密度较低的咖啡豆）在清洗和浸泡过程中均被去除。

烘干

• 浸泡阶段结束后，干净的带羊皮纸咖啡豆会在抛物线形干燥机和覆盖遮阳网的干燥床上进行干燥，以防止咖啡豆过热。干燥过程中，咖啡豆会不时翻动，以确保均匀干燥。干燥过程通常需要20到30天，当含水量低于11%时，咖啡豆会被包装并储存在密封的谷物袋中。所有来自塔玛纳庄园的咖啡豆在运往挪威之前都会进行真空包装。

酿造配方：

筛选

• 我们强烈建议您在冲泡我们的咖啡时使用正确的计量和冲泡方法。为了获得一致的冲泡效果，请使用电子秤分别称量水和咖啡粉。我们建议每升（1000克）水使用60至70克咖啡粉，具体用量取决于冲泡方法、水质和所用咖啡粉的种类。

浓缩咖啡

• 我们强烈推荐使用VST滤篮。18克、20克和22克的滤篮都非常适合我们的咖啡。VST滤篮能更轻松地萃取意式浓缩咖啡，使咖啡口感更加香甜。它们的尺寸也基本相同，方便您在同时使用多个冲煮头时保持萃取的一致性。您可以在我们的网店购买滤篮，只需确保它们与您的咖啡机匹配即可（我们的滤篮适用于所有La Marzocco咖啡机以及配备58毫米滤篮的咖啡机）。使用18克VST滤篮时，我们推荐以下冲煮参数：18-19克新鲜研磨的咖啡粉，冲煮时间25-35秒，杯中最终萃取液量35-38克，冲煮水温93-94摄氏度。