咖啡冲泡中的两个重要变量
研磨尺寸很重要！
我们在上一篇文章中讨论过一杯咖啡需要多少咖啡豆。现在让我们进入咖啡冲泡的下一个最重要的方面 - 萃取！
和上一篇文章一样，这篇文章专门讨论滴滤咖啡的冲泡，而不是浓缩咖啡。如需浓缩咖啡， 请点击此处。
咖啡冲泡并不是什么火箭科学。
Matt Perger 在 Barista Hustle（我们最喜欢的咖啡博客之一）上为咖啡专业人士撰写了许多令人大开眼界的主题！
他撰写了有关提取理论的基础知识，包括时间和研磨尺寸（表面积）如何影响提取的详细信息，以及提取过度和提取不足的味道。
如果您真的很喜欢咖啡，我们强烈建议您阅读它，开始冲泡并品尝大量咖啡。目的是让您熟悉萃取不足和过度萃取的每个特征。
但对于一般家庭酿酒师来说，我们确实认为这有点太深奥了，尤其是在萃取品尝部分！
萃取咖啡中的所有精华。
什么是萃取？
为了理解“提取”，我们以方糖为例。
将方糖放入水中，最终与水充分溶解。
然而，要完全溶解方糖，取决于方糖与水接触的时间、表面积（压碎或整个方糖）的大小、水温的高低以及搅拌（搅拌）直至完全溶解的程度。溶解。
与咖啡一样，大约3 0%的咖啡豆可溶于水。棘手的是，并非所有 30% 可溶物的味道都很好。
想象一下，如果你将磨细的咖啡在炉子上煮 10 分钟，你可能会提取所有可溶物，但会得到一杯非常苦的、木质的、毫无生气的黑色液体。
这就引出了一个臭名昭著的神话问题：从咖啡豆中提取多少？
一点一滴，更好地萃取咖啡！
萃取后如何品尝？
关于这个主题有很多文章和信息，尝试谷歌“咖啡萃取”，维基百科会给你一个咖啡萃取的公式，VST给你一个折射计，而Barista Hustle则留在页面顶部。
对于家庭酿酒师来说，这个数字对你来说并不重要。您所需要的只是知道如何用舌头品尝咖啡！
味道提取，最简单的方法之一就是集中精力于余味的味道（酸/甜/苦）！
当你喝咖啡时，萃取不足的咖啡味道很酸，而萃取过度的咖啡则有苦涩的余味。
一杯过度萃取的咖啡会给你带来一生中最糟糕的一天，苦味会粘在你的舌头上，让你的喉咙干燥，并且你将在接下来的一个小时内喝水。
空心或透明的味道到底是什么味道？
最终目标，一杯香甜的咖啡！
目的是冲泡一杯香甜、口感愉悦、余味愉悦且持久的咖啡。为了实现这一目标，我们需要获得正确的研磨尺寸和冲泡时间以及完美的冲泡比例！
如前所述，提取多少很大程度上取决于这几个变量，
研磨度、冲泡时间、水温和搅拌
我们建议固定水温（大约 93°C）和冲泡方式（搅拌）以避免冲泡不一致。您想确切地知道每次酿造中哪些地方是对的，哪些是错的。
为了简单起见，只需将变量保留为研磨尺寸和冲泡时间即可！
为了达到我们的目标（香甜的咖啡！），很多时候我们需要先尝试和犯错！
假设我们有一袋新的埃塞俄比亚耶加雪菲刚果，让我们先尝试从默认配方开始！我个人喜欢每100克水7克咖啡的比例，这是我最喜欢的早晨咖啡冲泡比例！
第一次尝试
21克咖啡：300克水
冲泡时间 2.30 分钟
中等细磨粒度（设置为 4）
味道 - 嗯..不是很酸，有适当的甜味，但余味很苦。
*第一次尝试时有点过度提取。要进行调整，请先从更改研磨尺寸开始！
第二次尝试（修复了除研磨尺寸以外的所有变量！）
21克咖啡：300克水
冲泡时间 2.30 分钟
中等研磨尺寸（比第一次尝试稍粗- 设置为 4.5）
味道——这次不苦，是一杯甜甜的咖啡，余味悠长。
首先调整研磨尺寸的原因是，与冲泡时间相比，单击研磨机设置会给萃取带来很大的变化。
有时，最佳萃取时间令人烦恼地落在研磨机设置（4.25？？？）之间，无法调整，因此我们应该延长（萃取更多）或缩短（萃取更少）冲泡时间，最好相差20 秒或更多！
咖啡是上帝！
不同烘焙程度的咖啡
简单的理论，深度烘焙的咖啡比浅度烘焙的咖啡更容易提取。
以马来西亚 Liberica 深度烘焙为例。深度烘焙咖啡易溶且易于提取。因此，粗研磨度、短冲泡时间（1.30 分钟）和较低水温（85°C）足以提取咖啡的精华。
然而，对于浅度烘焙咖啡来说，咖啡豆本身并不那么可溶，因此很难提取其风味。为了促进提取，优选更细的研磨尺寸、更长的冲泡时间（2-2.30 分钟）和更高的水温（95°C）。
特别是像Panama Gesha这样的高海拔咖啡（海拔2000m），通常是轻度烘焙的。咖啡豆的密度非常大，需要沸水才能提取。大多数时候，过度提取也相当困难！
找到您喜欢的完美咖啡
最重要的是，您必须选择适合您喜好的咖啡。
每种咖啡都是不同的，都有自己独特的特点。巴西或印度尼西亚咖啡等咖啡通常味道浓郁而辛辣，而大多数非洲咖啡的味道较淡，但味道鲜美，带有浓郁的果香花香！
为了让您轻松选择自己的咖啡， 我们提出了一系列问题，使您比以往更容易选择自己的完美咖啡。我们将所有咖啡分为冲泡方法和您喜欢的咖啡浓度。
如果您有特定偏好，例如喜欢果味咖啡，请单击 侧边栏标签 看起来“果味”。您会发现我们店里所有的果味咖啡！
冲泡咖啡确实很有趣，但也很有挑战性。不同的咖啡提取物不同，我们也常常搞砸第一杯咖啡。
经常尝试新的咖啡，了解简单的萃取原理，之后你每天都会享受到一杯香甜可口的咖啡。咖啡冲泡毕竟不是火箭科学！
在撰写本文时，Matt Perger 还推出了一款用于冲泡滴滤咖啡的神奇咖啡指南针。为什么我们从来没有想过为咖啡配方制作图表？
快乐酿造！
