Semua Tentang Air Untuk Pembuatan Kopi

98% kopi adalah air! Jenis air yang anda gunakan untuk membancuh kopi akan mempengaruhi rasa kopi anda dengan ketara, oleh itu, sangat penting untuk melakukannya dengan betul untuk kopi yang paling lazat setiap hari!

Air yang sempurna untuk kopi yang sempurna

Jenis-jenis Air

Terdapat beberapa jenis air yang boleh anda temui dengan mudah di mana-mana sahaja di Malaysia.

Air suling ialah wap daripada air mendidih yang telah disejukkan dan dikembalikan kepada keadaan cecairnya . Kaedah ini menyingkirkan bendasing & menyingkirkan lebih daripada 99.9% mineral yang terlarut dalam air.

Osmosis Songsang , biasanya dirujuk sebagai RO , ialah proses di mana anda menyahmineralkan atau menyahionkan air dengan menolaknya di bawah tekanan melalui Membran Osmosis Songsang separa telap. Anda boleh menemui kedua-dua jenis air dalam penutup botol putih di pasar raya.

Air suling & osmosis terbalik mempunyai kandungan mineral sifar, iaitu 0 ppm. Tetapi untuk membancuh kopi, anda memerlukan sejumlah mineral tertentu untuk mengekstrak sepenuhnya rasa & kemanisan daripada kopi kisar. Oleh itu, kopi selalunya terasa tawar dan hambar jika anda membancuh dengan air RO/suling. Kami langsung tidak mengesyorkannya ⛔️

Air mineral bersifat alkali & tidak sesuai untuk kopi

Air mineral/mata air mempunyai ppm yang lebih tinggi daripada air penapis dan selalunya sedikit beralkali kerana kehadiran kandungan kalsium. (lihat PH pada 7.6)

Kalsium meneutralkan keasidan dalam kopi . Ini menjadikan rasa kopi agak berat, keasidan yang perlahan dan mudah mengekstrak kopi anda secara berlebihan dengan rasa pahit yang tajam pada selepasnya. Ia hanya menjadikan sebarang rasa kopi yang menarik membosankan 😣

Selain itu, ia akan mengumpul kerak kapur dalam cerek anda dengan cepat. Jadi... tidak digalakkan 😕

Walau bagaimanapun, air alkali juga tidak baik untuk membancuh kopi. Ia membunuh sebarang keasidan dalam kopi dan menjadikan rasa kopi kusam 😑

Air mata air untuk kopi? Mungkin hanya untuk perkhemahan

Syukurlah, air paip kami agak lembut dengan kurang daripada 100 ppm, bergantung pada lokasi. Hanya pasang penapis air yang mudah dan anda sudah bersedia! Ya, air terbaik untuk kopi ialah yang anda ada di rumah 🤗

Satu perkara yang perlu diberi perhatian ialah masih terdapat sedikit kandungan kalsium dalam air penapis . Adalah lebih baik untuk mempunyai penapis air yang dibuat khas untuk kopi bagi menapis & meminimumkan kandungan kalsium.

Ini amat penting terutamanya jika anda membancuh dengan mesin espresso . Kerak kapur mudah terkumpul di dalam dandang & ia akan meredamkan keasidan kopi jika anda membancuh kopi asal tunggal. Menanggalkan kerak dandang anda tepat pada masanya adalah kunci untuk menghasilkan espresso yang lazat! 😋

Akhir sekali, jika anda tinggal di bangunan lama dengan paip air lama yang berkarat. Anda mungkin akan perasan sedikit rasa logam walaupun dengan air penapis. Untuk itu, anda mungkin boleh mempertimbangkan 'air DIY' untuk kopi!

Air Buatan Sendiri untuk Kopi

Jika anda sedar bahawa air paip anda terasa agak pelik untuk kopi (contohnya, logam dll) dan anda tidak mahu membelanjakannya untuk penapis air, anda boleh mencuba air kopi DIY!

Tiga perkara yang anda perlu dapatkan, soda penaik, natrium bikarbonat (Bukan serbuk penaik), garam Epsom, magnesium sulfat dan air suling . Ia boleh didapati di pasar raya dan juga agak murah 🤗

Ya, air suling tidak baik untuk kopi. Tetapi kami menambah mineral ke dalam air yang akan meningkatkan PPMnya & menjadikan rasa kopi menakjubkan!

Mudah didapati di pasar raya

Tambahkan 8.6g soda penaik dan 25g garam Epsom ke dalam 500ml air suling . Goncang sehingga semuanya larut. Ini adalah pekatan mineral anda. (Kredit kepada @baristahustle)

Kami suka menggunakan bekas air suling 9.5l , jadi anda tidak perlu mengulangi perkara yang sama terlalu cepat dan kerap (terutamanya jika anda minum 4-5 cawan sehari 😁)

Kemudian tuangkan 32ml pekatan mineral ke dalam air suling 9.5l (kira-kira 3ml seliter) Dan air buatan sendiri anda sedia untuk dibancuh! 🙌🏻

Lebih banyak pekatan yang anda masukkan ke dalam air suling, lebih keras airnya (kandungan mineral dan ppm yang lebih tinggi), lebih mudah untuk anda mengekstrak kopi!

Air yang sesuai untuk kopi!

Katakan jika anda hanya membancuh dengan kopi panggang ringan , anda mungkin mahu menggunakan sedikit lebih banyak pekatan (3.5ml seliter).

Bagi kami, kami membancuh sebarang kopi yang sampai ke tangan kami dan ia datang untuk semua jenis tahap panggangan. Kami tidak mahu terdapat terlalu banyak mineral dalam air yang mudah mengekstrak kopi panggang yang lebih gelap secara berlebihan, kami mendapati yang terbaik pada 3ml seliter 😊

Akhir sekali, jika anda ingin tahu bagaimana setiap mineral mempengaruhi rasa kopi, cuba masukkan mineral individu ke dalam air suling dan bancuhnya.

Bagaimana pula dengan suhu pembuatan bir?

Mengenai Suhu Penyeduhan untuk Kopi yang Berbeza

Seperti yang anda mungkin sedia maklum, kopi panggang yang lebih gelap lebih larut & lebih mudah diekstrak daripada kopi panggang yang lebih ringan. Lebih gelap kopi panggangnya, lebih larut biji kopi tersebut 😲

Oleh itu, tahap pemanggangan kopi yang berbeza memerlukan suhu pembuatan yang berbeza untuk mencapai pengekstrakan yang optimum 😉 Suhu air yang salah selalunya akan mengakibatkan cawan tidak seimbang dengan rasa yang terlalu pahit atau masam.

Kopi panggang yang lebih ringan rasanya lebih enak (dari segi pengekstrakan, badan dan kemanisan) pada suhu pembuatan bir yang lebih tinggi, manakala kopi panggang yang lebih gelap rasanya lebih enak pada suhu pembuatan bir yang lebih rendah.

Berikut ialah suhu pembuatan bir yang kami cadangkan,

Kopi panggang ringan , cuba 95-98ºC
Panggang sederhana , cuba 93-95ºC
Panggang sederhana gelap , cuba 90-93ºc
Panggang gelap , cuba 85-90ºC

Oleh kerana kopi panggang ringan tidak begitu larut, ia memerlukan lebih banyak tenaga (haba) untuk mengekstrak semua perisa dalam kopi panggang ringan. Oleh itu, suhu pembuatan bir yang lebih rendah untuk kopi panggang ringan selalunya menghasilkan rasa masam dan kekosongan yang tidak menyenangkan akibat pengekstrakan yang kurang, walaupun dibuat dengan saiz kisar yang lebih halus 😧

Sebaliknya untuk kopi panggang gelap, suhu pembuatan bir yang tinggi mudah mengakibatkan pengekstrakan berlebihan yang menghasilkan kepahitan yang sangat tajam dan rasa yang keras. Dengan suhu pembuatan bir yang rendah, anda akan mendapat secawan teh yang lembut dan pahit dengan rasa manis yang berkekalan.

Kami sangat mengesyorkan untuk membuat sedikit pelarasan sebanyak 1ºc dalam suhu pembuatan bir yang disyorkan bagi setiap tahap pemanggangan.

Katakan anda sedang membancuh kopi panggang ringan dengan suhu 95ºC dan kopinya terasa sedikit berasid mengikut citarasa anda. Anda boleh cuba membancuhnya dengan suhu 96ºC pada minuman seterusnya & ini akan menjadikan rasa kopi lebih rendah keasidannya 🤗

Jika kopi terasa pahit, turunkan sahaja 1ºc kepada 94-93ºc dan kopi anda akan terasa lebih manis!

Kami juga mengesyorkan untuk melaraskan saiz kisar terlebih dahulu sebelum menukar suhu pembuatan bir . Menukar saiz kisar membuat pelarasan yang lebih besar dalam kadar pengekstrakan berbanding menukar suhu air yang hanya memberi sedikit perbezaan.

Cerek aliran nipis yang indah dengan leher angsa

Petua terbaik untuk membancuh kopi tanpa termometer 🤩

Jika anda tiada termometer atau cerek air kawalan suhu di rumah (seperti kami!), petua ini sesuai untuk anda 🥰

Seperti yang dinyatakan sebelum ini, kopi panggang gelap lebih larut daripada kopi panggang ringan. Oleh itu, kita perlu menggunakan suhu pembuatan bir yang lebih rendah untuk panggang gelap & suhu pembuatan bir yang lebih tinggi untuk kopi panggang yang lebih ringan 😉

Untuk membancuh kopi panggang ringan dan sederhana, kami mengesyorkan menggunakan air mendidih! Ya, betul, AIR MENDIDIH untuk kopi panggang ringan & sederhana! 😮

Sentiasa gunakan air mendidih yang panas untuk kopi panggang ringan & sederhana

Mana-mana peralatan pembuatan bir akan menyerap sejumlah besar haba, walaupun ia telah dipanaskan dengan baik. Cerek leher angsa , bikar French Press, penitis & semuanya akan menurunkan suhu air sekurang-kurangnya 3-5ºc!

Ini boleh mengurangkan kadar pengekstrakan untuk membancuh kopi panggang ringan & sederhana dengan ketara. Jika kopi panggang ringan anda terasa berair & masam selepas rasa, kemungkinan besar airnya tidak cukup panas! 🥴

Ini lebih penting lagi jika anda ingin merasa kopi dengan bekam. Cawan sejuk pada suhu bilik akan menyerap banyak haba dan mengekstrak kopi panggang ringan dengan kurang baik jika suhu air tidak pada suhu mendidih. 😯

Jika anda cuba membancuh dengan air mendidih buat kali pertama, anda boleh cuba dengan kisar kasar 1-2 langkah dan tuangkan dengan kuat untuk menghasilkan pergolakan yang lebih tinggi.

Selain itu, pastikan anda membiarkan semua kopi kering sebelum menuang semula menggunakan kaedah tuang untuk memastikan perahan tinggi bagi menghasilkan secawan yang paling manis.

85ºc suhu yang sesuai untuk kopi panggang gelap

Sebaliknya untuk kopi panggang gelap atau sederhana gelap, anda boleh menambah sedikit air suhu bilik ke dalam cerek air anda untuk menurunkan suhu! 🤗

Kopi panggang gelap adalah lebih baik untuk mengelakkan penyeduhan pada suhu 90°C ke atas suhu tinggi. Walaupun menyeduh kopi panggang gelap dengan saiz kisar yang sangat kasar, ia sangat mudah diekstrak secara berlebihan pada suhu tinggi dan menjadikan kopi terasa pahit yang tajam 🤮

Suhu pembuatan bir yang lebih rendah sedikit iaitu 80-85c sudah memadai untuk dark roast, ini menjadikan rasa pahit lebih lembut & rasa manis lebih baik! Kami lebih suka membuat bir dengan suhu yang lebih rendah untuk mengelakkan rasa pahit yang tajam yang merosakkan lelangit anda 🤢

Cubalah & selamat menikmati pembuatan bir ☕️