Peru - Finca la Colmena

Penerbit: Jorge Diaz Campos

Origia: Lonya Grande, Amazonas

Proses: Bourbon yang dibasuh

Jorge Diaz Campos, seorang petani yang berdedikasi di daerah Lonya Grande di Amazonas, ialah ahli koperasi Norcafe di Cajamarca yang dihargai.  Jorge secara aktif menyertai program mikrolot di koperasi tersebut, dan sentiasa menghasilkan kopi yang luar biasa. Ladangnya, La Colmena, terletak berhampiran kampung Huamboya dan meliputi kawasan seluas 3 hektar. Ia terletak pada ketinggian 1900 mdpl, di mana beliau terutamanya mengusahakan varieti caturra dan bourbon. Wilayah ini mempunyai persekitaran hutan yang kaya dengan sumber air semula jadi yang tulen dan bersih yang digunakan dalam pemprosesan kopi. 

Keluarga Díaz Campos berasal dari tanah tinggi Peru. Selain penanaman kopi, keluarga ini terlibat dalam penternakan dan penternakan lebah. Jorge Díaz, anak lelaki ketiga, memanfaatkan pengalamannya yang diperoleh semasa bekerja untuk Koperasi Norcafé pada tahun 2017 dan 2018 untuk terus meningkatkan kualiti ladang dan kopinya. Keluarga ini mempunyai rancangan bercita-cita tinggi untuk mengembangkan pengeluaran kopi mereka dengan menanam 4 hektar tambahan, dengan memberi tumpuan kepada varieti unik seperti Bourbon dan Geisha. Mereka juga berhasrat untuk menjalankan eksperimen dengan teknik pemprosesan semula jadi dan tercuci untuk hasil tuaian yang akan datang.

Jorge menekankan falsafah mereka, menekankan bahawa penternakan lebah membantu dalam pendebungaan, mempengaruhi rasa kopi secara positif. Faktor penting lain termasuk penuaian terpilih, penapaian terkawal, pencucian dengan air bersih dan pengeringan yang teliti.

Selepas ceri kopi dituai, biasanya sekitar bulan September/Oktober, ceri tersebut menjalani penapaian selama 24 jam yang teliti di dalam beg, diikuti dengan penanggalan pulpa. Selepas itu, kertas kulit memasuki fasa penapaian tambahan yang berlangsung selama 24-36 jam di dalam beg. Pengeringan berlaku di atas batas yang bertutup dan dinaikkan, merangkumi tempoh sehingga sebulan.