Penerbit: José Daniel Munoz Ordonez

Asal: San Augustin, Huila - Colombia

Culitvars: Pink Bourbon, Geisha

Proses: Direndam dalam air, dibasuh dan dikeringkan di atas batas yang dinaikkan di tempat teduh

Berat: 250g

Daniel Munoz ialah pengeluar hebat yang kami mula bekerjasama pada tahun 2018. Dia membeli ladang seluas 5 hektar di Villa Camilla pada tahun 2012 dan mula mengeluarkan hasil beberapa tahun yang lalu. Anne bertemu Daniel dan melawat ladangnya di San Augustin pada November 2018 dan telah berada di sana berkali-kali sejak itu. Daniel ialah seorang petani yang berfikiran sangat progresif, dan telah mengambil kelas bekam dengan Fairfield Trading di San Agustin. Dia juga bekerjasama rapat dengan Esnaider Ortega yang merupakan penanam, pemanggang dan pembuat bekam yang hebat yang mengendalikan makmal di San Augustin dan juga membantu petani lain dengan kawalan kualiti di ladang. Ladang Daniels sendiri – villa Camilla – diselenggara dengan sangat baik dan perhatiannya terhadap perincian sangat mengagumkan. Untuk dapat mengetahui bila ceri masak sepenuhnya dan sedia untuk dipetik, dia menggunakan meter Brix untuk mengukur kandungan gula dalam pulpa. Memandangkan ceri berwarna merah jambu-oren pucat, agak sukar untuk menentukan bila ia masak sepenuhnya.

Apabila Daniel mengambil alih ladang itu pada tahun 2012, keadaannya agak teruk. Petani sebelumnya telah menanam 5000 pokok Catimor sehektar dan perkara pertama yang dilakukan oleh Daniel ialah menebang kesemuanya dan menanam semula dengan Pink Bourbon dan kini juga Geisha. Isterinya, Naydu, terkejut dan kecewa tetapi Daniel memintanya untuk mempercayai penilaiannya. Kini, hampir 8 tahun kemudian, Naydu sangat berbangga dengan pencapaian Daniel dan juga sedikit malu kerana dia tidak menyokongnya sejak awal. Apabila dia menanam semula tanahnya dengan Pink Bourbon dan Geisha, dia hanya menanam 2500 pokok sehektar untuk memberi ruang yang cukup kepada pokok-pokok itu kerana dia percaya ia akan menjadi lebih sihat dan kuat jika ia tidak perlu berebut nutrien. Dia juga telah menanam banyak tumbuh-tumbuhan tanah untuk memastikan tanah lembap dan juga untuk membekalkan nutrien dan dia mempunyai beberapa sarang lebah untuk memastikan bunga-bunga didebungakan dengan cekap.

Setiap langkah pengeluaran dipantau dengan teliti dan butiran terkecil direkodkan dan disimpan supaya Daniel boleh kembali dan menganalisis bagaimana rasanya berkaitan dengan pemprosesan kopi. Pengeluarannya adalah organik sepenuhnya dan dia yakin bahawa inilah satu-satunya jalan ke hadapan.

Tidak dinafikan bahawa Daniel menghasilkan kopi organik yang luar biasa tetapi apa yang lebih penting bagi kami ialah dia mempunyai pemikiran yang betul, berhati emas dan merupakan seseorang yang kini kami panggil seorang sahabat.