Kopi Pacamara yang pekat dan berbuah dengan nota beri merah masam, buah batu & coklat gelap.

Dihantar dalam masa 1 minggu selepas tarikh panggang
100% biji kopi arabika istimewa sahaja
Biji kopi Tim Wendelboe mencapai kemuncaknya 2 hingga 3 minggu selepas dipanggang

Nota Tim:

Dengan rasa buah merah masam yang kompleks, nota buah batu dan keasidan berstruktur, ini merupakan contoh yang bagus tentang betapa kompleksnya Pacamara yang telah dibasuh. Terdapat sebab yang kukuh mengapa Los Pirineos telah memenangi begitu banyak anugerah untuk kopi Pacamara mereka.

Sering kali anda mendengar bahawa kopi Pacamara mungkin mempunyai rasa herba atau bawang, dan saya tidak bersetuju, tetapi kopi ini tidak mempunyai rasa yang tidak menyenangkan itu. Terdapat banyak versi Pacamara yang ditanam kerana kultivarnya tidak seragam, mungkin kerana ia dikeluarkan sebelum ia distabilkan sebagai kultivar baharu. Mungkin itulah sebabnya terdapat begitu banyak profil rasa yang berbeza untuk kultivar ini juga.

Berdasarkan pengalaman saya, kopi Pacamara dari Los Pirineos sentiasa terasa sedap dan jarang mempunyai rasa pelik-pelik tersebut. Saya percaya ini kerana Los Pirineos sebenarnya merupakan salah satu ladang yang terlibat dalam pembangunan kultivar tersebut dan pasukan itu dapat memilih barisan yang baik untuk ladang tersebut. Hari ini, Diego menghasilkan benih Pacamara yang diperakui berkualiti tinggi yang juga dijualnya kepada petani lain.

Kultivar:

Pacamara ialah kacukan antara Pacas dan Maragogipe yang boleh mempunyai profil cawan yang sangat menarik. Ia telah dikeluarkan kepada petani di sekitar El Salvador sedikit lebih awal sebelum ia menjadi kultivar yang stabil. Ini bermakna anda akan mendapat hasil yang berbeza apabila anda menanam benih daripada tumbuhan sedia ada yang bermaksud anda boleh menemui yang benar-benar sedap dan ada yang tidak begitu sedap. Selama bertahun-tahun, rakan dan petani kopi kami, Gilberto Baraona, telah menanam pelbagai pilihan Pacamara di ladangnya dan dia berjaya mendapat banyak kedudukan 10 teratas di El Salvador Cup of Excellence sebelum dia meninggal dunia. Mujurlah anaknya, Diego, meneruskan legasinya dan terus menghasilkan kopi Pacamara yang berkualiti tinggi.

Proses:

Memilih dan menyusun

• Semua ceri dipetik secara selektif dengan tangan. Ceri yang belum masak dan rosak dibuang dengan tangan daripada ceri yang masak sebelum diproses.

Pengurangan kandungan, penapaian & pencucian

• Ceri kopi dibuang isinya sebelum ditapai kering semalaman. Keesokan paginya, lendir dibasuh dari kopi parchment sebelum kopi dibawa ke tempat pengeringan.

Pengeringan

• Kopi yang kami beli dari Los Pirineos semuanya dikeringkan secara perlahan di atas batas yang dinaikkan dan kebanyakan batas ditutup dengan jaring teduh. Semasa pengeringan, kopi digaruk sepanjang hari untuk memastikan pengeringan yang sekata. Pada waktu malam, ia ditutup untuk mengelakkan pemeluwapan dan risiko kopi mendapat kelembapan semasa proses pengeringan. Setelah kopi dikeringkan, ia disimpan dalam beg pro bijirin kedap udara sebelum digiling dan diasingkan di ladang. Kopi juga dibungkus dalam pek vakum di ladang sebelum dihantar ke Norway.

Resipi Pembuatan Bir:

Penapis

Kami sangat mengesyorkan penggunaan ukuran dan teknik pembuatan kopi yang betul semasa anda membancuh kopi kami. Gunakan penimbang digital untuk menyukat air dan kopi bagi mendapatkan hasil yang konsisten, dan kami mengesyorkan penggunaan antara 60 hingga 70 gram kopi bagi setiap liter (1000g) air, bergantung pada kaedah pembuatan kopi, kualiti air dan kopi yang digunakan.

Espresso

Kami sangat mengesyorkan penggunaan bakul penapis VST. Kedua-dua bakul 18g, 20g dan 22g sangat sesuai untuk kopi kami. Penapis VST memudahkan pengekstrakan espresso dengan betul yang memberikan lebih banyak rasa manis di dalam cawan. Ia juga lebih kurang sama antara satu sama lain yang memudahkan untuk menjadi lebih konsisten semasa membancuh pada beberapa kumpulan pada masa yang sama. Anda boleh membeli penapis di kedai web kami, cuma pastikan ia sesuai dengan mesin anda (penapis kami sesuai dengan semua mesin La Marzocco dan mesin dengan bakul penapis 58mm). Dengan bakul penapis VST 18g, kami mengesyorkan parameter pembancuhan berikut: 18-19g kopi yang baru dikisar, masa pembancuhan 25-35 saat, 35-38g cecair pembancuhan akhir dalam cawan, suhu air pembancuh 93°C-94°C.