Limau Gedang Bruleed. Kek Coklat. Rempah Pembakar. Likat.

Hantar dalam masa 1 minggu selepas tarikh panggang
100% biji kopi arabika istimewa sahaja
Biji kopi Onyx mencapai kemuncaknya 2 hingga 3 minggu selepas dipanggang

Mengenai kopi ini:

Ceritanya:

Pada bulan Disember tahun '19, kami melawat rakan-rakan kami di kilang NKG di luar Nairobi, Kenya. Christophe dari NKG sangat baik kepada kami sepanjang musim, semasa musim menuai dia memandu kami untuk melawat beberapa stesen yang pernah kami beli sebelum ini. Semasa memandu melalui daerah Kirinyaga, kami berhenti untuk melawat kilang Kii Persatuan Koperasi Peladang Rungeto. Kilang Kii terletak di jalan tanah merah yang terang di luar Githure, di mana trak-trak datang penuh dengan ceri untuk dimasukkan ke dalam tangki besar untuk diproses. Kii berada di bawah pengurusan yang teliti, di mana mereka menegakkan piawaian kualiti yang ketat daripada ceri hingga pengeringan. Selepas ceri dibuang, ia diasingkan dan dibuang pulpanya. Kertas kulit ditapai dalam tangki kering semalaman. Setelah ditapai, kertas kulit dilalui melalui saluran jubin yang bersih, di mana ia dibasuh daripada lendir terakhir sebelum dipindahkan ke tempat pengeringan. Setelah kopi dipindahkan ke tempat pengeringan, ia dilabel dan dibalikkan dengan kerap untuk memastikan pengeringan yang sekata. Semasa lawatan kami, tempat pengeringan kilang Kii hampir penuh sepenuhnya. Kii beroperasi pada kapasiti maksimum adalah disebabkan oleh peningkatan keahlian Rungeto FCS. Antara ketiga-tiga kilang tersebut, koperasi ini mempunyai lebih empat ribu ahli, dan memproses hampir sembilan ribu beg kopi sepanjang musim menuai.

Sejak lawatan pertama ke Rungeto, kami terus membeli sebahagian besar hasil PB mereka. Musim ini, kami menumpukan perhatian pada meja bekam di lot peaberry ini, yang merupakan campuran peaberry berkualiti tinggi tiga kilang. (Baca lebih lanjut tentang peaberry di bawah.)

Pemprosesan Kenya dan Sistem Lelongan
Sistem kopi Kenya terkenal dengan kecanggihannya, menggunakan dua saluran utama untuk menjual dan mengeksport: Nairobi Coffee Exchange, sistem lelongan pusat dan sistem jualan langsung pemasar. Koperasi sering memilih laluan lelongan, di mana kopi dinilai dan dijual berdasarkan kualiti. Untuk menyertai, pemasar berlesen menerima sampel mingguan, yang membolehkan mereka menilai kopi sebelum membida. Kami biasanya menumpukan pada hasil 14 hingga 21, yang berlaku kemudian pada musim menuai dan selalunya menghasilkan kopi dengan rasa dan kerumitan yang luar biasa.

Kaedah pemprosesan kopi Kenya juga sama telitinya. Selepas diasingkan secara manual untuk membuang ceri yang kurang atau terlalu masak, kopi tersebut akan dibuang pulpanya dan menjalani penapaian kering selama dua hari di dalam tangki seramik putih, diikuti dengan mencuci dengan air tawar untuk membuang lendir. Biji kopi kemudiannya direndam, diasingkan mengikut ketumpatan, dan dikeringkan di atas batas yang dinaikkan sehingga mencapai kandungan lembapan optimum. Setelah kering, kopi akan diasingkan selanjutnya mengikut saiz dan ketumpatan, yang menentukan grednya untuk dilelong.

Gred AA (saiz skrin 17/18) adalah yang terbesar dan paling dicari-cari, selalunya mendapat harga tertinggi kerana saiznya dan reputasinya yang berkualiti tinggi. Walau bagaimanapun, kopi AB (saiz skrin 15/16), yang mewakili sekitar 30% daripada pengeluaran Kenya, boleh menandingi atau mengatasi lot AA dari segi rasa. Sementara itu, Peaberry (PB), formasi yang jarang berlaku di mana hanya sebiji biji bulat yang berkembang di dalam ceri, mewakili kira-kira 10% daripada pengeluaran dan selalunya memberikan nota wain dan sirap yang tersendiri. Setiap gred, sama ada AA, AB atau PB, menawarkan ekspresi unik dan halus warisan kopi Kenya yang terkenal, memberikan alasan yang cukup untuk kembali musim demi musim untuk keperluan sumber kami.

Resipi Pembuatan Bir: