Mangga. Limau nipis. Gula manisan. Lada hitam .

Dihantar dalam masa 1 minggu selepas tarikh panggang
100% biji kopi arabika istimewa sahaja
Biji kopi Onyx mencapai kemuncaknya 2 hingga 3 minggu selepas dipanggang

Mengenai kopi ini:

Resipi Pembuatan Bir:

Ceritanya:

Dari kaki bukit Andes hingga ke hulu lembangan Amazon, 4 Llamas membantu membentuk semula kehadiran Bolivia dalam peta kopi global. Berakar umbi dalam komitmen terhadap keseimbangan ekologi dan ketepatan teknikal, projek ini menggabungkan terroir altitud tinggi dengan etos regeneratif, menghasilkan kopi yang mempunyai kejelasan dan kerumitan yang luar biasa. Asasnya adalah agronomi. Di seluruh ladang mereka, 4 Llamas menggunakan reka bentuk permakultur dan sistem agroforestri berlapis, memupuk daya tahan polikultur sambil memelihara ekologi tanah. Infrastruktur pemprosesan mereka mencerminkan niat alam sekitar yang sama, loji yang dibina khas mengurangkan penggunaan air pada skala besar, manakala sistem rawatan dalaman menangani kos alam sekitar bagi pengilangan basah.

Melalui Familia 4 Llamas, satu inisiatif yang berpusatkan pengeluar, syarikat ini menyediakan bimbingan teknikal, infrastruktur penapaian dan kedudukan eksport kepada penanam pekebun kecil di seluruh Bolivia. Ini bukanlah hubungan transaksional, ia adalah perkongsian mendatar, yang dipupuk melalui saling menghormati dan berlandaskan kepercayaan bahawa maruah pengeluar adalah penting untuk kemajuan pertanian. Pendekatan mereka terhadap pemprosesan adalah sama progresifnya. Walaupun lot tradisional yang dibasuh dan semula jadi merupakan sebahagian daripada tawaran tahunan mereka, pasukan di 4 Llamas terus meneruskan penapaian eksperimental, bekerjasama dengan komuniti mikrob asli di bawah keadaan yang dipantau dengan teliti. Suhu, Brix, pH, setiap pembolehubah dijejaki dengan niat, menghasilkan profil cawan yang bukan sahaja menunjukkan tempat, tetapi juga ketepatan.

KOPI YANG DIPROSES SECARA SEMULAJADI
Kopi semula jadi memang cantik… Baiklah, kopi semula jadi memang cantik apabila dilakukan dengan betul, tetapi boleh menjadi sama teruknya apabila berlaku masalah. Pemprosesan semula jadi, atau pemprosesan kering, merujuk kepada tindakan pengeringan dan penapaian kopi di dalam buah ceri. Lama sebelum zaman tatu portafilter dan mesin espresso rumah dwi-dandang, kopi dipetik dan dikeringkan dengan cara ini kerana kemudahan. Sehingga hari ini, ia masih merupakan cara yang paling mudah dan mesra ekonomi untuk memproses ceri kopi. (Dianggarkan bahawa pemprosesan kering boleh menggunakan sehingga 90% kurang air berbanding proses pencucian.) Jadi mengapa tidak semua kopi diproses dengan cara ini? Nah, apabila kopi sampai ke seluruh dunia, ia telah dikomoditi dan diseragamkan, sama seperti semua produk lain yang disebarkan oleh penjajahan, tetapi itu cerita yang lain... Menambah kepada ledakan pemprosesan yang dibasuh, kaedah proses semula jadi boleh menjadi sukar untuk dilakukan dengan betul, disebabkan oleh sifat penapaian dan pengeringan yang halus. Apakah kaitan semua ini dengan cawan terakhir? Apabila anda meninggalkan kulit dan buah ceri kopi pada biji sepanjang proses penapaian dan pengeringan, buah tersebut mula terurai, memberikan ester yang mempengaruhi rasa bunga yang halus dan rasa buah yang besar ke dalam biji yang terselamat daripada proses pemanggangan. Jika ia diproses secara tergesa-gesa atau dikendalikan dengan salah, reput buah ini boleh memberikan rasa yang tidak menyenangkan pada kopi, menjadikan cawan terakhir "kotor" atau "berpenapaian".

Bagaimanakah ini dilakukan? Ia bermula semasa penuaian, dengan penuaian ceri kopi masak secara selektif. Hanya ceri yang matang sepenuhnya dipetik, kerana ia mempunyai kandungan gula dan potensi rasa yang tertinggi. Ceri yang dituai kemudiannya diasingkan untuk membuang sebarang ceri yang rosak atau kurang masak. Ini memastikan hanya ceri berkualiti terbaik yang digunakan dalam penapaian utama. Selepas diasingkan, ceri dibentangkan dalam lapisan nipis di atas batas pengeringan yang besar atau patio untuk dikeringkan secara semula jadi di bawah matahari. (atau kadangkala di bawah teduhan). Ia digaru dan dibalikkan secara berkala untuk memastikan pengeringan yang sekata. Langkah ini boleh mengambil masa beberapa minggu bergantung pada keadaan cuaca. Apabila ceri kering, ia menjalani proses penapaian semula jadi. Enzim yang terdapat dalam buah berinteraksi dengan gula dan sebatian lain, menyebabkan tindak balas kimia yang memberi kesan kepada profil rasa kopi. Penapaian ini menambah kerumitan dan rasa buah pada cawan terakhir. Semasa proses pengeringan/penapaian, ceri mesti dilindungi daripada hujan, kelembapan, perosak dan kulat.

Petani sering menutup ceri dengan terpal pada waktu malam atau apabila terdapat risiko cuaca buruk. Ceri kopi dikeringkan sehingga mencapai kandungan lembapan optimum sekitar 11-12%. Pada ketika ini, ceri telah mengecut, dan kulit luar serta buahnya boleh ditanggalkan dengan mudah untuk mendedahkan biji kopi hijau di dalamnya, yang sedia untuk dipanggang selepas menaiki bot yang singkat. Pada asasnya, ceri tunggal itu mula mereput secara perlahan-lahan, dan mengawal tindakan halus itu melalui teknik dan metrik canggih membolehkan kita, orang yang bertuah, menikmati kopi bunga dan buah yang indah.