Castillo ialah kopi yang pekat dan manis dengan rasa herba, coklat gelap dan nota buah merah yang halus.

Dihantar dalam masa 1 minggu selepas tarikh panggang
100% biji kopi arabika istimewa sahaja
Biji kopi Tim Wendelboe mencapai kemuncaknya 2 hingga 3 minggu selepas dipanggang

Nota Tim:

Castillo khusus ini berasal dari pilihan serantau yang dinamakan Tambo. Terdapat beberapa jenis Castillo yang berbeza dan ini adalah salah satu daripada tiga jenis yang dihasilkan di Tamana. Saya bernasib baik kerana dapat merasai banyak pilihan Castillo yang berbeza selama ini dan pada pendapat saya, yang secara konsisten rasanya lebih enak daripada yang lain ialah Castillo Tambo. Kadangkala ia mempunyai rasa bunga yang halus selain rasa manis, coklat, karamel, herba dan buah-buahan yang terkenal yang biasanya anda temui dalam kopi hibrid ini.

Kultivar:

Castillo ialah hibrid varietad Colombia canggih yang dibangunkan oleh organisasi penyelidikan Colombia, Cenicafe. Para penyelidik menghabiskan lebih 30 tahun membiakkan kultivar ini yang tahan terhadap karat daun dan berpotensi menghasilkan kualiti cawan yang sangat baik. Sejak dilancarkan beberapa tahun yang lalu, Colombia mengalami wabak karat daun yang besar, tetapi kebanyakan petani pulih dalam masa yang singkat apabila persekutuan penanam kopi Colombia membantu menyokong mereka dengan anak benih Castillo baharu untuk menggantikan kultivar tradisional yang mudah terdedah seperti Bourbon dan Caturra. Ini bermakna lebih 60% kopi yang ditanam di Colombia hari ini adalah kultivar Castillo.

Tetapi bagaimana pula dengan kualiti cawan? Terdapat banyak keraguan dalam kalangan profesional kopi yang mementingkan kualiti dan kebimbangan bahawa Caturra yang lazat akan digantikan dengan hibrid yang lebih rendah seperti Castillo. Ramai pencicip kopi mengatakan bahawa secara amnya hibrid boleh mempunyai sedikit rasa herba, yang mungkin benar, tetapi kami mendapati bahawa apabila ceri dipetik masak sepenuhnya pada warna ungu tua, rasa herba akan dijinakkan dan anda cenderung untuk mendapatkan lebih banyak rasa manis dan buah-buahan di dalam cawan. Semuanya bergantung kepada cara anda menuai, memproses dan memanggang kopi dan sudah tentu betapa sihatnya pokok kopi semasa pengeluaran.

Proses:

Memilih dan menyusun

• Kopi dipetik secara selektif oleh pemetik upahan di bawah pengawasan Elias. Ceri diasingkan secara manual sebelum diproses bagi memastikan hanya ceri masak yang diproses bersama.

Pengurangan kandungan, penapaian & pencucian

• Ceri kopi disimpan di dalam corong ceri di udara terbuka semalaman sebelum kopi dinyahpulpa pada waktu pagi. Selepas dinyahpulpa, kopi parchment dengan lendir di atasnya ditapai selama 24 jam di dalam tangki keluli tahan karat yang bersih. Penapaian dihentikan apabila lendir mudah dibersihkan dan sebelum rasa kopi dipengaruhi oleh rasa penapaian negatif. Kopi kemudian dibasuh dalam air bersih menggunakan eko-kilang yang merupakan penghilang lendir mekanikal. Eko-kilang ini mengurangkan pembaziran air daripada purata 50-100 liter air setiap kilo kopi dengan kaedah basuhan tradisional kepada hanya 0.5 – 1 liter setiap kilo. Selepas dibasuh, kopi direndam selama 24 jam dalam air bersih di dalam tangki simen berjubin. Semua pelampung (biji kopi dengan ketumpatan rendah) dibuang semasa proses basuhan dan perendaman.

Pengeringan

• Selepas peringkat rendaman, kopi parchment yang bersih dikeringkan dalam pengering parabola dan alas pengeringan yang ditutup dengan jaring naungan untuk mengelakkan biji kopi daripada terlalu panas. Kopi dikisar sepanjang hari untuk memastikan pengeringan yang sekata. Pengeringan biasanya mengambil masa 20 hingga 30 hari dan sebaik sahaja kandungan lembapan berada di bawah 11%, ia akan dibungkus dan disimpan dalam beg pro bijirin kedap udara. Semua kopi kami dari Finca Tamana dibungkus vakum sebelum dihantar ke Norway.

Resipi Pembuatan Bir:

Penapis

• Kami sangat mengesyorkan penggunaan ukuran dan teknik pembuatan kopi yang betul semasa anda membancuh kopi kami. Gunakan penimbang digital untuk menyukat air dan kopi bagi mendapatkan hasil yang konsisten, dan kami mengesyorkan penggunaan antara 60 hingga 70 gram kopi bagi setiap liter (1000g) air, bergantung pada kaedah pembuatan kopi, kualiti air dan kopi yang digunakan.

Espresso

• Kami sangat mengesyorkan penggunaan bakul penapis VST . Kedua-dua bakul 18g, 20g dan 22g sangat sesuai untuk kopi kami. Penapis VST memudahkan pengekstrakan espresso dengan betul yang memberikan lebih banyak rasa manis di dalam cawan. Kedua-duanya juga lebih kurang sama antara satu sama lain yang memudahkan untuk menjadi lebih konsisten apabila membancuh pada beberapa kumpulan pada masa yang sama. Anda boleh membeli penapis di kedai web kami, cuma pastikan ia sesuai dengan mesin anda (penapis kami sesuai dengan semua mesin La Marzocco dan mesin dengan bakul penapis 58mm). Dengan bakul penapis VST 18g, kami mengesyorkan parameter pembancuhan berikut: 18-19g kopi yang baru dikisar, masa pembancuhan 25-35 saat, 35-38g cecair pembancuhan akhir dalam cawan, suhu air pembancuh 93°C-94°C.