Colombia Finca Tamana Caturron

Caturron dari Finca Tamana mempunyai perisa herba dan buah-buahan yang kuat dan merupakan salah satu daripada banyak kultivar baharu yang ditanam di ladang.

Pek kacang penuh 250g dihantar dalam masa 24 jam
100% biji kopi arabika istimewa sahaja
Biji kopi Tim Wendelboe mencapai kemuncaknya 2 hingga 3 minggu selepas dipanggang

Pelbagai	Caturron
Pemprosesan	Dibasuh
Wilayah	El Pital, Huila
Penerbit	Elias Roa & Bellanid Sanchez
Tuaian	Mei - Jun 2024
Tahap Panggang	Panggang Ringan
Nota Rasa	Habanero herba, bunga & betik

Nota Tim:

Caturron ialah kultivar tempatan Colombia yang ditemui di Huila. Saya menghantar sampel kecil kacang hijau daripada kultivar ini untuk ujian DNA dua tahun lalu dan keputusannya menunjukkan ia merupakan kacukan antara Hibrido de Timor (Arabica x Robusta) dan Bourbon atau Caturra. Ini bermakna ia secara genetiknya sangat serupa dengan Variedad Colombia tetapi kultivar Caturron adalah berbeza dan sangat seragam dengan kacang bujur yang berbeza dan ia menunjukkan rintangan yang baik terhadap karat daun.

Elias dan Bellanid menanam kultivar ini beberapa tahun yang lalu untuk melihat sama ada ia boleh menawarkan kualiti cawan yang lebih baik dan saya terkejut kerana rasanya sangat berbeza tetapi agak sukar untuk digambarkan. Rasanya sangat herba tetapi pada masa yang sama sangat berbuah seperti buah-buahan tropika. Beberapa pemetik kopi tempatan yang kami pamerkan berpendapat kopi itu terlebih ditapai atau terdapat sesuatu yang tidak kena dengan cawan tersebut, kerana mereka tidak pernah merasai profil rasa seperti itu di Colombia sebelum ini.

Selepas merasai beberapa pilihan dan kelompok yang berbeza, kami cepat faham bahawa ini adalah profil rasa yang konsisten untuk kopi ini. Secara peribadi, saya sangat menikmati rasanya dan berpendapat ia agak liar dan berbuah, oleh itu saya menggalakkan Elias dan Bellanid untuk menanam lebih banyak lagi.

Caturron sememangnya kopi yang sangat tersendiri dengan rasa herba dan bunga yang kuat, serupa dengan rasa yang sering saya temui dalam cili habanero (tanpa rasa pedas sudah tentu).

Kultivar:

Caturron ialah kultivar Colombia yang ditemui di Huila tetapi kita tidak tahu di mana ia berlaku dahulu.
Baru-baru ini kami menghantar sampel kecil kacang hijau untuk ujian DNA dan hasilnya menunjukkan bahawa ia merupakan kacukan antara Hibrido de Timor (Arabica x Robusta) dan Bourbon atau Caturra. Ini bermakna ia secara genetiknya sangat serupa dengan Variedad Colombia tetapi kultivar Caturron adalah berbeza dan sangat seragam. Ia mempunyai kacang bujur yang berbeza, ceri yang berbau dan terasa seperti buah tropika dan menunjukkan daya tahan yang baik terhadap karat daun. Profil cawan juga sangat berbeza dengan ciri herba seperti lada benggala dengan nota buah dan bunga.

Proses:

Memilih dan menyusun

• Kopi dipetik secara selektif oleh pemetik upahan di bawah pengawasan Elias. Ceri diasingkan secara manual sebelum diproses bagi memastikan hanya ceri masak yang diproses bersama.

Pengurangan kandungan, penapaian & pencucian

• Ceri kopi disimpan di dalam corong ceri di udara terbuka semalaman sebelum kopi dinyahpulpa pada waktu pagi. Selepas dinyahpulpa, kopi parchment dengan lendir di atasnya ditapai selama 24 jam di dalam tangki keluli tahan karat yang bersih. Penapaian dihentikan apabila lendir mudah dibersihkan dan sebelum rasa kopi dipengaruhi oleh rasa penapaian negatif. Kopi kemudian dibasuh dalam air bersih menggunakan eko-kilang yang merupakan penghilang lendir mekanikal. Eko-kilang ini mengurangkan pembaziran air daripada purata 50-100 liter air setiap kilo kopi dengan kaedah basuhan tradisional kepada hanya 0.5 – 1 liter setiap kilo. Selepas dibasuh, kopi direndam selama 24 jam dalam air bersih di dalam tangki simen berjubin. Semua pelampung (biji kopi dengan ketumpatan rendah) dibuang semasa proses basuhan dan perendaman.

Pengeringan

• Selepas peringkat rendaman, kopi parchment yang bersih dikeringkan dalam pengering parabola dan alas pengeringan yang ditutup dengan jaring naungan untuk mengelakkan biji kopi daripada terlalu panas. Kopi dikisar sepanjang hari untuk memastikan pengeringan yang sekata. Pengeringan biasanya mengambil masa 20 hingga 30 hari dan sebaik sahaja kandungan lembapan berada di bawah 11%, ia akan dibungkus dan disimpan dalam beg pro bijirin kedap udara. Semua kopi kami dari Finca Tamana dibungkus vakum sebelum dihantar ke Norway.

Resipi Pembuatan Bir:

Penapis

• Kami sangat mengesyorkan penggunaan ukuran dan teknik pembuatan kopi yang betul semasa anda membancuh kopi kami. Gunakan penimbang digital untuk menyukat air dan kopi bagi mendapatkan hasil yang konsisten, dan kami mengesyorkan penggunaan antara 60 hingga 70 gram kopi bagi setiap liter (1000g) air, bergantung pada kaedah pembuatan kopi, kualiti air dan kopi yang digunakan.

Espresso

• Kami sangat mengesyorkan penggunaan bakul penapis VST . Kedua-dua bakul 18g, 20g dan 22g sangat sesuai untuk kopi kami. Penapis VST memudahkan pengekstrakan espresso dengan betul yang memberikan lebih banyak rasa manis di dalam cawan. Kedua-duanya juga lebih kurang sama antara satu sama lain yang memudahkan untuk menjadi lebih konsisten apabila membancuh pada beberapa kumpulan pada masa yang sama. Anda boleh membeli penapis di kedai web kami, cuma pastikan ia sesuai dengan mesin anda (penapis kami sesuai dengan semua mesin La Marzocco dan mesin dengan bakul penapis 58mm). Dengan bakul penapis VST 18g, kami mengesyorkan parameter pembancuhan berikut: 18-19g kopi yang baru dikisar, masa pembancuhan 25-35 saat, 35-38g cecair pembancuhan akhir dalam cawan, suhu air pembancuh 93°C-94°C.