Kebanyakan Finca Tamana ditanam dengan Variedad Colombia jadi anda mungkin boleh katakan ia adalah kopi penanda aras dari ladang ini. Jangkakan rasa manis seperti karamel (atau panela jika anda orang Colombia) dengan rasa yang bersih dan lembut serta rasa buah-buahan dan herba yang halus.

Dihantar dalam masa 1 minggu selepas tarikh panggang
100% biji kopi arabika istimewa sahaja
Biji kopi Tim Wendelboe mencapai kemuncaknya 2 hingga 3 minggu selepas dipanggang

Nota Tim:

Apabila Elias dan isterinya Bellanid membeli Finca Tamana pada tahun 2011, kebanyakan ladang ditanam dengan dua kultivar Caturra dan Variedad Colombia. Sejak itu, pokok Caturra telah diserang oleh karat daun hampir setiap tahun dan oleh itu kualiti serta pengeluarannya sedikit menurun. Variedad Colombia tahan terhadap karat daun dan oleh itu rasanya secara konsisten lebih sedap berbanding Caturra selama ini.

Ramai pembeli ragu-ragu terhadap kultivar Variedad Colombia kerana rasa selepasnya cenderung lebih herba berbanding Caturra tradisional. Selain itu, rasanya sangat serupa. (Lagipun, Caturra digunakan untuk membangunkan hibrid Variedad Colombia dengan pendebungaan silang Caturra dengan Timor Hybrid.) Walau bagaimanapun, kami mendapati bahawa apabila ceri kopi dipetik sangat masak pada warna ungu, rasa herba cenderung lebih ketara dan anda akan mendapat lebih banyak ciri buah di dalam cawan. Protokol pemilihan dan pengasingan yang teliti di Finca Tamana menjadikan kopi ini sangat manis dengan rasa buah merah masak yang halus. Kopi ini mempunyai profil cawan yang bersih dan licin yang dapat dikenali hasil daripada teknik pemprosesan dan pengeringan yang teliti yang telah kami bangunkan bersama Elias dan Bellanid selama ini.

Bagi memastikan kami mendapat kopi terbaik dari Tamana setiap tahun, saya merasai setiap kultivar kopi yang dipilih secara individu dan memilih yang terbaik. Memandangkan mereka menghasilkan banyak kelompok kecil Variedad Colombia, ini bermakna saya biasanya memilih antara 10-15 kutipan yang dicampur menjadi 2-3 lot berbeza bergantung pada tarikh kutipan, kandungan lembapan, kualiti dan profil cawan. Ia telah mengambil masa bertahun-tahun dan berusaha untuk meningkatkan kualiti kopi ini secara beransur-ansur, tetapi saya percaya kami telah berjaya membawa kopi "biasa" mereka ke tahap baharu yang sentiasa manis dan bersih serta mempunyai profil rasa yang tersendiri yang mencerminkan kultivar dan kawasan asal kopi ini.

Kultivar:

Secara tradisinya, petani Colombia menghasilkan kultivar Caturra, Bourbon dan kadangkala Typica. Malangnya, semua ini sangat mudah terdedah kepada karat daun, dan itulah sebabnya Cenicafe (institut penyelidikan kopi Colombia) mula membangunkan kultivar hibrid tahan pada akhir 1960-an yang menjadi Variedad Colombia. Variedad Colombia dikeluarkan pada tahun 1980-an dan merupakan kacukan antara Caturra dan Timor Hybrid (kacukan semula jadi antara C. Canephora (Robusta) dan C. Arabica.)

Variedad Colombia ialah pilihan berbilang baris yang mempunyai gen tahan karat daripada Timor Hybrid dengan potensi hasil yang baik dan kualiti cawan yang serupa dengan Caturra. Hari ini Caturra, Variedad Colombia dan Castillo (perkembangan Variedad Colombia yang kemudian) ialah kultivar yang paling biasa ditanam di Colombia.

Proses:

Memilih dan menyusun

Kopi ini dipetik secara selektif oleh pemetik upahan di bawah pengawasan Elias. Ceri diasingkan secara manual sebelum diproses bagi memastikan hanya ceri masak yang diproses bersama.

Pengurangan kandungan, penapaian & pencucian

Ceri kopi disimpan di dalam corong ceri di udara terbuka semalaman sebelum kopi dinyahpulpa pada waktu pagi. Selepas dinyahpulpa, kopi parchment dengan lendir di atasnya ditapai selama 24 jam di dalam tangki keluli tahan karat yang bersih. Penapaian dihentikan apabila lendir mudah dibersihkan dan sebelum rasa kopi dipengaruhi oleh rasa penapaian negatif. Kopi kemudian dibasuh dalam air bersih menggunakan eko-kilang yang merupakan penghilang lendir mekanikal. Eko-kilang ini mengurangkan pembaziran air daripada purata 50-100 liter air setiap kilo kopi dengan kaedah basuhan tradisional kepada hanya 0.5 – 1 liter setiap kilo. Selepas dibasuh, kopi direndam selama 24 jam dalam air bersih di dalam tangki simen berjubin. Semua pelampung (biji kopi dengan ketumpatan rendah) dibuang semasa proses basuhan dan perendaman.

Pengeringan

Selepas peringkat rendaman, kopi parchment yang bersih dikeringkan dalam pengering parabola dan alas pengeringan yang ditutup dengan jaring naungan untuk mengelakkan biji kopi daripada terlalu panas. Kopi dikisar sepanjang hari untuk memastikan pengeringan yang sekata. Pengeringan biasanya mengambil masa 20 hingga 30 hari dan sebaik sahaja kandungan lembapan berada di bawah 11%, ia akan dibungkus dan disimpan dalam beg pro bijirin kedap udara. Semua kopi kami dari Finca Tamana dibungkus vakum sebelum dihantar ke Norway.

Resipi Pembuatan Bir:

Penapis

Kami sangat mengesyorkan penggunaan ukuran dan teknik pembuatan kopi yang betul semasa anda membancuh kopi kami. Gunakan penimbang digital untuk menyukat air dan kopi bagi mendapatkan hasil yang konsisten, dan kami mengesyorkan penggunaan antara 60 hingga 70 gram kopi bagi setiap liter (1000g) air, bergantung pada kaedah pembuatan kopi, kualiti air dan kopi yang digunakan.

Espresso

Kami sangat mengesyorkan penggunaan bakul penapis VST . Kedua-dua bakul 18g, 20g dan 22g sangat sesuai untuk kopi kami. Penapis VST memudahkan pengekstrakan espresso dengan betul yang memberikan lebih banyak rasa manis di dalam cawan. Kedua-duanya juga lebih kurang sama antara satu sama lain yang memudahkan untuk menjadi lebih konsisten apabila membancuh pada beberapa kumpulan pada masa yang sama. Anda boleh membeli penapis di kedai web kami, cuma pastikan ia sesuai dengan mesin anda (penapis kami sesuai dengan semua mesin La Marzocco dan mesin dengan bakul penapis 58mm). Dengan bakul penapis VST 18g, kami mengesyorkan parameter pembancuhan berikut: 18-19g kopi yang baru dikisar, masa pembancuhan 25-35 saat, 35-38g cecair pembancuhan akhir dalam cawan, suhu air pembancuh 93°C-94°C.