Costa Rica - Santa Rosa 1900

Catuai Merah ini diproses sebagai "reposado" - ceri kopi direhatkan dalam tong plastik besar selama 48 jam sebelum diproses sebagai madu putih. Ini memberikan kita kopi yang rasanya sungguh luar biasa. Penuh dengan nota ceri, oren, raspberi dan coklat susu namun begitu elegan.

Penerbit: Macho & Herberth Naranjo

Ladang: Finca Macho - Santa Rosa 1900

Wilayah: Santa Rosa de Leon Cortes, Tarrazu

Negara: Costa Rica

Varieti: Catuai Merah,

Ketinggian: 1900 - 2000 mdpl

Kaedah pemprosesan: Berganda Dibasuh sepenuhnya

Tuaian: Jan – April

Pada tahun 2007, Efrain “Macho” Naranjo membeli sebidang tanah pertamanya di lereng gunung Santa Rosa de Leon Cortes di Tarrazu, Costa Rica. Beberapa tahun pertama beliau bekerja antara 18-20 jam sehari dengan keyakinan bahawa beliau boleh mencipta sesuatu yang ajaib di tanahnya. Selepas beberapa tahun yang sukar, beliau dapat membeli lebih banyak tanah dan kini ladangnya di Santa Rosa 1900 mempunyai 28 hektar yang ditanam dengan pelbagai jenis kopi. Beliau mengendalikan ladang itu bersama dua anak lelakinya – Herberth dan Kevin.

Kilang mikro ini terletak pada ketinggian 1900 meter dari paras laut dan tanahnya terbentang sehingga 2000 meter, menjadikannya salah satu yang paling tinggi di Costa Rica.

Macho kebanyakannya menanam Caturra, Villa Sarchi dan Red Catuai di ladang itu tetapi dia juga mempunyai plot tanah yang lebih kecil di mana dia menanam varieti alternatif seperti SL28, Tipica, Moka, Geisha antara lain. Pokok kopi tumbuh di lereng curam dengan banyak tumbuh-tumbuhan teduhan semula jadi. Pokok avokado, sitrus dan pisang telah ditanam untuk memberi lebih banyak teduhan dan hasil daripada pokok teduhan juga berfungsi sebagai pendapatan tambahan sepanjang tahun.

Ceri-ceri dipetik dengan teliti dan kemudian diasingkan di stesen basuh sebelum diproses. Kopi diasingkan kepada lot harian. Ini bermakna setiap lot boleh dikesan kembali kepada bila ia dipetik dan sudah tentu berapa besar lot itu.

Kopi diproses dengan cara yang berbeza bergantung pada varieti dan saiz lot. Selepas kopi diproses, ia dikeringkan di atas batas yang dinaikkan. Proses pengeringan adalah perlahan disebabkan oleh cuaca yang agak sejuk dan sentiasa berubah di laluan gunung Tarrazu dan secara purata kopi dikeringkan selama 16-18 hari. Macho, Herberth dan Kevin memandu selama 2.5 jam ke San José setiap minggu semasa musim menuai untuk membuat cawan kopi mereka supaya mereka boleh menilai kaedah pemprosesan dan sebagainya.

Kopi diasingkan beberapa kali. "Oliver" iaitu mesin yang menggoncang biji kopi ke dalam corong yang berbeza bergantung pada berat/ketumpatan melakukan pengasingan terakhir. Macho sangat berhati-hati sepanjang semua peringkat pengeluaran. Dia tahu bahawa perhatian terhadap perincian penting dalam menghasilkan kopi yang berkualiti tinggi dan kilang mikro sentiasa dijaga kebersihannya.

Kami telah bekerjasama dengan Herberth dan keluarganya sejak tahun 2011 dan setiap tahun mereka telah menghasilkan kopi kompleks yang menakjubkan. Apabila kami melawat mereka setiap musim, rasanya seperti pulang ke rumah untuk berjumpa keluarga.