Kopi manis dan lembut dengan rasa yang mengingatkan pada buah batu, bunga dan teh putih.

Pek kacang penuh 250g dihantar dalam masa 24 jam
100% biji kopi arabika istimewa sahaja
Biji kopi Tim Wendelboe mencapai kemuncaknya 2 hingga 3 minggu selepas dipanggang

Nota Tim:

Beberapa tahun yang lalu, Khalid membina sebuah kilang basah baharu di ladangnya. Dia kini mampu menghasilkan kopi yang telah dibasuh sedangkan sebelum ini kami hanya mampu membeli kopi asli dan diproses dengan madu daripadanya. Menariknya, saya dapati kopinya yang telah dibasuh jauh lebih ekspresif dan berperisa, namun ia lebih halus dan bersih.

November lalu, saya akhirnya dapat melawat Khalid pada permulaan musim menuainya. Matlamatnya adalah untuk meneliti langkah-langkah pengeluarannya bagi melihat sama ada kami boleh bersetuju dengan protokol yang boleh diikutinya bagi cuba meningkatkan kualiti kopinya. Seperti biasa, terdapat banyak butiran kecil yang boleh diperbaiki, ada yang kecil dan ada yang memberi impak besar kepada kualiti akhir. Beberapa butiran utama termasuk pengasingan setiap pemetikan harian, menyimpan setiap lot harian dalam beg pro bijirin kedap udara selepas pengeringan. Mengeringkan kopi di bawah jaring teduh, mengawal penapaian dengan lebih baik dan mengubah sedikit proses juga merupakan sebahagian daripada apa yang kami ubah dan perbaiki. Ini bermakna saya dapat menilai sekitar 20 sampel, setiap satu mewakili pemetikan harian, dan bukannya hanya 2-3 sampel seperti tahun-tahun sebelumnya di mana kopi telah dikumpulkan bersama.

Dengan melakukan ini, kami dapat menyingkirkan kualiti yang lebih rendah daripada lot yang berkualiti tinggi dan digabungkan dengan amalan pemprosesan dan pengeringan yang lebih baik, kopi benar-benar menjadi lebih bersih dan ekspresif. Sudah tentu kami tidak akan dapat mengubah semua ini dalam masa yang singkat jika bukan kerana bantuan dan susulan yang hebat yang dilakukan oleh Fantanesh Keleme dan seluruh pasukan di Belco di Ethiopia, yang memastikan Khalid memahami dan mematuhi protokol untuk semua kopi yang dihasilkannya untuk kami.

Kami juga mengisar kopi di kilang kering yang lebih kecil tahun ini di mana kami dapat membungkus kopi dari Ethiopia dengan vakum buat kali pertama. Ini membantu mengekalkan rasa dan kesegaran kopi untuk masa yang lebih lama.

Kopi yang telah dibasuh dari Echemo sangat halus dan lembut. Saya dapati ia seperti minum teh putih dengan sedikit aroma pic dan bunga yang menyenangkan. Ia sangat berbeza dengan kopi Yirgacheffe atau Guji tipikal dari selatan Ethiopia, kemungkinan besar kerana ia ditanam di kawasan yang berbeza dan daripada kultivar yang berbeza.

Seperti kebanyakan kopi Ethiopia dan Geisha, kopi ini boleh menghasilkan sedikit lebih banyak habuk halus semasa pengisaran yang bermaksud ia mungkin menyumbat penapis kertas anda semasa membancuh gaya penapis seperti V60, Kalita atau yang serupa. Oleh itu, anda mungkin mengalami masa membancuh yang lebih lama. Cadangan saya adalah untuk tidak mengisar dengan lebih kasar tetapi cuba kurangkan pengadukan buburan semasa membancuh dan biarkan ia mengambil sedikit masa untuk siap. Pengekstrakan kopi yang tinggi hanya menjadikan kopi ini lebih aromatik dan manis.

Kultivar:

Khalid kebanyakannya menanam kultivar lama yang ditanam oleh datuknya bertahun-tahun yang lalu. Semasa menubuhkan ladang itu, datuk Khalid memilih benih daripada pokok kopi liar dari hutan Coche yang berdekatan dan pokok-pokok yang ditanamnya masih menghasilkan hasil yang baik sehingga kini.

Proses:

Memilih dan menyusun

• Buah-buahan kopi dipetik secara terpilih oleh pekerja upahan dari masyarakat setempat dan diasingkan sebelum ia dibiarkan semalaman di dalam tangki penerima ceri.

Pengurangan kandungan, penapaian & pencucian

• Ceri-ceri tersebut dibuang isinya pada keesokan paginya. Setelah dibuang isinya, kopi parchment, dengan lendirnya yang masih melekat, ditapai secara basah dalam air bersih selama kira-kira 24 jam. Selepas penapaian, kopi digredkan dan dibasuh dalam saluran pencuci untuk membuang sisa lendir dan menggredkan biji kopi yang ringan.

Pengeringan

• Kopi dikeringkan di atas meja pengering yang tinggi dan ditutup dengan jaring teduh di mana kopi kertas yang rosak diasingkan dengan tangan. Pengeringan kopi mengambil masa kira-kira 12 - 14 hari. Pada siang hari, kopi digiling untuk memastikan pengeringan yang sekata. Proses pengeringan selesai apabila kandungan lembapan dalam biji kopi adalah antara 9-11.5%.

Penyimpanan, logistik dan pengilangan

• Selepas pengeringan, kopi disimpan dalam beg pro bijirin kedap udara. Setiap pemetikan harian disimpan dalam beg berasingan sehingga kelembapan dan kualiti akhir diperiksa dan disahkan. Lot dengan kandungan lembapan dan kualiti yang boleh diterima kemudiannya dihantar ke kilang kering di Addis Ababa di mana kopi dibersihkan dan diasingkan sebelum dibungkus untuk dieksport. Kopi dibungkus vakum dalam beg plastik yang tertutup rapat sebelum dieksport.

Resipi Pembuatan Bir: