Ethiopia Gera Estet Anaerobik
Rasberi. Magnolia. Tembikai. Vanila.
Dihantar dalam masa 1 minggu selepas tarikh panggang
100% biji kopi arabika istimewa sahaja
Biji kopi Onyx mencapai kemuncaknya 2 hingga 3 minggu selepas dipanggang
| Asal | Habsyah |
| Pelbagai | Landrace |
| Pemprosesan | Anaerobik Semula Jadi |
| Pengekstrakan Pilihan | Penapis & Espresso |
| Tahap Panggang | Ekspresif Cahaya Agtro #127.4 |
| Pemanggang Pengeluaran | Diedrich CR-35 |
Mengenai kopi ini:
Dari hutan tanah tinggi di Estet Gera, lot yang diproses secara anaerobik ini menangkap buah kopi Ethiopia yang segar, yang diubah melalui penapaian rendah oksigen yang tertutup. Ditanam di bawah keadaan organik yang pelbagai biodiversiti, dan disokong oleh komitmen Gera terhadap pertanian lestari dan ekuiti sosial, kopi ini menawarkan ekspresi pemprosesan yang halus dan kualiti kopi Ethiopia yang unik.
Ceritanya:
Terletak di hutan kopi purba Djimma, yang dipercayai secara meluas sebagai tempat kelahiran kopi, Estet GERA menanam Arabica yang ditanam di tempat teduh pada ketinggian yang mencecah lebih 2,100 meter. Ketinggian tersebut memperlahankan kematangan ceri, meningkatkan perkembangan gula dan memberikan kopi rasa manis dan struktur yang tersendiri.
Sebagai sebuah estet milik persendirian, GERA disepadukan secara vertikal: mereka mengawal penanaman, penuaian dan pemprosesan sepenuhnya di tapak. Tetapi apa yang membezakan mereka bukan sekadar kebolehkesanan, malah mereka rutin menghasilkan kopi gred tinggi tahun demi tahun. Kami telah bekerjasama dengan rakan-rakan kami di Royal Coffee NY untuk membawa masuk kopi ini, dan kami teruja dengan hasilnya.
PEMPROSESAN ANAEROBIK
Terdapat beberapa lonjakan dalam teknik pemprosesan kopi yang lebih besar daripada trend pemprosesan Anaerobik terkini. Ini selalunya merupakan teknik pemprosesan kopi secara semula jadi, di mana ceri keseluruhan ditapai dalam persekitaran oksigen yang terhad. Perkataan Anaerobik ialah istilah umum yang lebih kerap digunakan untuk merujuk kepada persekitaran oksigen yang terhad. Ceri kopi tertakluk kepada pra-penapaian sebelum ia dipindahkan ke batas pengeringan atau patio. Penapaian yang berpanjangan selalunya menambahkan nota wain atau buah-buahan pada kopi. Di seluruh dunia, kita telah melihat ini diamalkan dalam pelbagai cara, daripada menambah ceri ke dalam bekas bijirin yang bersih dan mengikat bahagian atas untuk malam, sehinggalah ke tangki keluli tahan karat dengan kunci udara di bahagian atas untuk perlahan-lahan melepaskan karbon dioksida yang disebabkan oleh mikrob yang sedang bekerja. Terdapat ramai yang berusaha untuk memahami dan mengawal proses ini dengan lebih baik untuk mendapatkan kejelasan tentang apa yang sebenarnya berlaku dengan penapaian oksigen yang terhad.
Resipi Pembuatan Bir:
| Espresso | |
| Nisbah pembuatan bir | 1 : 2.2 |
| Kopi kisar | 20g |
| Keluaran Espresso | 42g |
| Masa pembuatan bir | 25-35 saat |
| Penapis | |
| Nisbah pembuatan bir | 1:17 |
| Kopi kisar | 15g |
| Jumlah air | 250ml |
| Suhu air | 93ºc |
| Masa pembuatan bir | 3 minit |
In the cup.
How Ethiopia Gera Estet Anaerobik shows up — flavour profile, body, finish — graded on our internal cupping rubric.
Brew it
like this.
- Ratio
- 15g : 250g
- Time
- 3:00
- Temp
- 93°C
Bloom 30s. Four pours of 60g, 30s apart.
- Ratio
- 30g : 500g
- Time
- 4:00
- Temp
- 92°C
Plunge slow. Decant immediately to avoid over-extraction.
- Ratio
- 18g : 36g
- Time
- 28s
- Temp
- 93°C
Distribute, tamp level, pull. Adjust grind to hit time.
