Santa Irene ialah hutan simpan semula jadi yang dilindungi di wilayah Cobán di Guatemala yang dimiliki oleh Dr. Jacinto Estrada Zanabria. Pada 2012, Carlos Estrada, anak Dr Jacinto, mula mengusahakan 15 hektar tanah ini, menanam varieti seperti Catuaí, Geisha, Bourbon.

Lot khusus ini ialah Catuaí yang telah dibasuh dan menjalani proses pembasuhan. Pertama, di kilang basah, kopi ditimbang dan dipindahkan ke tangki pengapungan. Selepas pelampung dikeluarkan, kopi dipulpa dan dipindahkan ke tangki penapaian konkrit. Selepas penapaian, lendir kopi dikeluarkan oleh demucilager. Dari situ kopi pergi ke saluran pencucian yang mengklasifikasikan biji kopi mengikut ketumpatan. Biji kopi yang kurang tumpat diasingkan dan kopi dipindahkan ke batas yang dinaikkan untuk dikeringkan.

Di atas meja bekam, kami merasai rasa pir, macadamia dan rooibos!