Kebanyakan ladang Caballero ditanam dengan kultivar Catuaí yang dahulunya merupakan kultivar yang paling biasa ditanam di kawasan mereka. Nantikan kopi yang kaya dan bercoklat dengan rasa buah-buahan kering dan kacang yang halus dengan sentuhan herba.

Dihantar dalam masa 1 minggu selepas tarikh panggang
100% biji kopi arabika istimewa sahaja
Biji kopi Tim Wendelboe mencapai kemuncaknya 2 hingga 3 minggu selepas dipanggang

Nota Tim:

Marysabel dan Moises menghasilkan banyak kultivar Catuaí, tetapi tidak semua lot dihasilkan dengan cara yang sama. Ada yang dikeringkan di atas patio dan ada yang di dalam pengering mekanikal atau di atas batas yang dinaikkan di bawah teduhan. Sejak saya mula membeli kopi dari Finca el Puente, saya secara beransur-ansur telah membangunkan protokol dengan kerjasama Moises dan Marysabel tentang cara mengasingkan, memproses dan terutamanya mengeringkan dan menyimpan kopi yang kami beli daripada mereka. Mereka kini menghasilkan banyak kopi Catuaí mengikut protokol ini yang diasingkan khas untuk kami pilih.

Semua lot yang kami beli dikeringkan di atas batas yang dinaikkan di tempat teduh dan diasingkan serta digiling dengan teliti dan penuh perhatian. Ia benar-benar memberi perbezaan pada cawan terakhir. Malah, Moises adalah orang yang membenarkan saya bereksperimen dengan kopi kering teduh pada mulanya dan kami mendapati bahawa kopi hijau akan kekal segar untuk masa yang lebih lama dan rasanya lebih bersih daripada kopi patio atau kopi yang dikeringkan secara mekanikal yang mereka hasilkan. (Pada tahun-tahun berikutnya, Moises telah menyesuaikan beberapa prinsip ini dan dengan itu berjaya meningkatkan kualiti dan jangka hayat kopi kering mekanikal mereka juga.)

Kultivar:

Catuaí ialah kultivar Brazil yang dahulunya merupakan salah satu kultivar paling biasa ditanam di Honduras sebelum karat daun (kulat) mula menyerang pokok dan petani menggantikan Catuaí mereka dengan hibrid tahan. Ia terkenal dengan rasa manis dan coklatnya dan Catuaí Caballero ialah contoh hebat gaya ini. Kebanyakan ladang mereka masih ditanam dengan Catuaí kerana seperti yang dikatakan oleh Moises, "ia adalah kopi yang manis dan tidak rumit yang boleh saya minum banyak cawan setiap hari."

Proses:

Memilih dan menyusun

Ceri masak dipetik sendiri oleh pemetik tempatan. Pemetik dibayar tambahan untuk mengasingkan ceri masak daripada yang belum masak semasa mereka memetik. Pengasingan dilakukan dengan hanya memasukkan ceri ke dalam beg berasingan.

Pengurangan kandungan, penapaian & pencucian

Ceri kopi dibuang isinya pada waktu petang dan sebahagian lendir dikeluarkan daripada kopi parchment dengan menggunakan penghilang lendir mekanikal. Kemudian kopi parchment diperam semalaman sebelum baki lendir dibasuh dengan air bersih dalam saluran pencucian yang membantu mengasingkan biji kopi yang terapung dan belum berkembang daripada kopi yang lebih padat dan lebih berkembang. Selepas dibasuh, lebihan air dikeluarkan daripada kopi parchment dengan bantuan mesin empar. Kemudian kopi sedia untuk dikeringkan.

Pengeringan

Kopi yang kami beli daripada Marysabel dan Moises dikeringkan secara perlahan-lahan di atas batas yang dinaikkan dan ditutup dengan jaring teduh. Batas ini disediakan oleh rumah mereka di Marcala di mana iklimnya lebih kering berbanding di kilang basah yang terletak lebih tinggi di pergunungan. Semasa pengeringan, kopi digaruk sepanjang hari untuk memastikan pengeringan yang sekata. Pada waktu malam, ia ditutup untuk mengelakkan pemeluwapan dan risiko kopi mendapat kelembapan semasa proses pengeringan. Setelah kopi dikeringkan, ia disimpan dalam beg pro bijirin kedap udara sebelum digiling dan dibungkus dalam pek vakum dan dihantar ke Norway.

Resipi Pembuatan Bir:

Penapis

Kami sangat mengesyorkan penggunaan ukuran dan teknik pembuatan kopi yang betul semasa anda membancuh kopi kami. Gunakan penimbang digital untuk menyukat air dan kopi bagi mendapatkan hasil yang konsisten, dan kami mengesyorkan penggunaan antara 60 hingga 70 gram kopi bagi setiap liter (1000g) air, bergantung pada kaedah pembuatan kopi, kualiti air dan kopi yang digunakan.

Espresso

Kami sangat mengesyorkan penggunaan bakul penapis VST . Kedua-dua bakul 18g, 20g dan 22g sangat sesuai untuk kopi kami. Penapis VST memudahkan pengekstrakan espresso dengan betul yang memberikan lebih banyak rasa manis di dalam cawan. Ia juga lebih kurang sama antara satu sama lain yang memudahkan untuk menjadi lebih konsisten apabila membancuh pada beberapa kumpulan pada masa yang sama. Anda boleh membeli penapis di kedai web kami, cuma pastikan ia sesuai dengan mesin anda (penapis kami sesuai dengan semua mesin La Marzocco dan mesin dengan bakul penapis 58mm). Dengan bakul penapis VST 18g, kami mengesyorkan parameter pembancuhan berikut: 18-19g kopi yang baru dikisar, masa pembancuhan 25-35 saat, 35-38g cecair pembancuhan akhir dalam cawan, suhu air pembancuh 93°C-94°C.