Honduras Finca el Puente Geisha

Jangkakan rasa mandarin manis dengan nota bunga dan sentuhan herba daripada kopi Geisha yang memenangi anugerah ini.

Dihantar dalam masa 1 minggu selepas tarikh panggang
100% biji kopi arabika istimewa sahaja
Biji kopi Tim Wendelboe mencapai kemuncaknya 2 hingga 3 minggu selepas dipanggang

Nota Tim:

Kultivar Geisha terkenal dengan profil cawan bunga dan sitriknya. Kopi pemenang anugerah daripada Marysabel dan Moises ini tidak terkecuali. Tidak seperti Geisha Panama yang biasanya mempunyai cawan berbadan ringan, Geisha yang ditanam di Honduras ini mempunyai rasa yang lebih berat di mulut, keamatan keasidan yang sedikit lebih rendah dan kemasan herba yang halus. Seperti tahun lepas, Moises mengasingkan semua hasil kutipan daripada pokok Geisha beliau dan saya bernasib baik kerana dapat memilih lot kegemaran saya. Lot khusus ini adalah daripada tempoh kutipan pertama mereka pada tahun 2025.

Walaupun menghadapi keadaan cuaca yang sangat mencabar dengan hujan lebat dan beberapa malam dengan fros semasa musim menuai, Marysabel dan Moises berjaya menghasilkan Geisha yang bersih dan beraroma tahun ini juga. Moises berkata hampir 50% biji kopi mengalami kerosakan fros dan perlu diasingkan. Mujurlah mereka mempunyai kilang kering sendiri jadi mereka dapat melepasi peringkat pengasingan yang berbeza beberapa kali sehingga kopi tersebut memenuhi piawaian kualiti mereka dan kami.

Hasil tuaian pertama seperti yang dijangkakan sedikit kurang hebat berbanding hasil tuaian kemudian yang kami jangkakan akan tiba pada akhir tahun ini, tetapi ini masih merupakan contoh kopi Geisha yang indah yang terkenal dengan Finca el Puente.

Apabila saya membancuh kopi ini dengan kaedah V60 atau kopi penapis, kadangkala saya mengalami masa penyerapan yang agak perlahan semasa membancuh (masa untuk air menapis kopi). Jika anda mempunyai pengalaman yang sama, saya cadangkan anda tidak mengisar dengan lebih kasar untuk mengimbanginya tetapi sebaliknya biarkan ia mengambil sedikit masa untuk memastikan kopi diekstrak dengan baik. Oleh kerana kopi ini dipanggang ringan, anda akan mendapat hasil yang lebih seimbang walaupun anda mempunyai masa membancuh yang lebih lama. Malah, saya secara peribadi akan mengisar kopi ini dengan lebih halus sedikit daripada contohnya Catuaí dari Finca el Puente untuk memastikan saya mendapat rasa manis, buah-buahan dan bunga yang paling banyak daripada kopi ini.

Kultivar:

Kultivar Geisha terkenal dengan profil cawan bunga dan sitriknya. Kopi Geisha yang memenangi anugerah dari Finca el Puente ini tidak terkecuali. Tidak seperti geisha Panama yang biasanya mempunyai cawan berbadan ringan, biji kopi Geisha yang ditanam di Honduras ini mempunyai rasa yang lebih berat di mulut, keamatan keasidan yang sedikit lebih rendah dan kemasan herba yang halus.

Proses:

Memilih dan menyusun

Ceri masak dipetik sendiri oleh pemetik tempatan. Pemetik dibayar tambahan untuk mengasingkan ceri masak daripada yang belum masak semasa mereka memetik. Pengasingan dilakukan dengan hanya memasukkan ceri ke dalam beg berasingan.

Pengurangan kandungan, penapaian & pencucian

Ceri kopi dibuang isinya pada waktu petang dan sebahagian lendir dikeluarkan daripada kopi parchment dengan menggunakan penghilang lendir mekanikal. Kemudian kopi parchment diperam semalaman sebelum baki lendir dibasuh dengan air bersih dalam saluran pencucian yang membantu mengasingkan biji kopi yang terapung dan belum berkembang daripada kopi yang lebih padat dan lebih berkembang. Selepas dibasuh, lebihan air dikeluarkan daripada kopi parchment dengan bantuan mesin empar. Kemudian kopi sedia untuk dikeringkan.

Pengeringan

Kopi yang kami beli daripada Marysabel dan Moises dikeringkan secara perlahan-lahan di atas batas yang dinaikkan dan ditutup dengan jaring teduh. Batas ini disediakan oleh rumah mereka di Marcala di mana iklimnya lebih kering berbanding di kilang basah yang terletak lebih tinggi di pergunungan. Semasa pengeringan, kopi digaruk sepanjang hari untuk memastikan pengeringan yang sekata. Pada waktu malam, ia ditutup untuk mengelakkan pemeluwapan dan risiko kopi mendapat kelembapan semasa proses pengeringan. Setelah kopi dikeringkan, ia disimpan dalam beg pro bijirin kedap udara sebelum digiling dan dibungkus dalam pek vakum dan dihantar ke Norway.

Resipi Pembuatan Bir:

Penapis

Kami sangat mengesyorkan penggunaan ukuran dan teknik pembuatan kopi yang betul semasa anda membancuh kopi kami. Gunakan penimbang digital untuk menyukat air dan kopi bagi mendapatkan hasil yang konsisten, dan kami mengesyorkan penggunaan antara 60 hingga 70 gram kopi bagi setiap liter (1000g) air, bergantung pada kaedah pembuatan kopi, kualiti air dan kopi yang digunakan.

Espresso

Kami sangat mengesyorkan penggunaan bakul penapis VST . Kedua-dua bakul 18g, 20g dan 22g sangat sesuai untuk kopi kami. Penapis VST memudahkan pengekstrakan espresso dengan betul yang memberikan lebih banyak rasa manis di dalam cawan. Kedua-duanya juga lebih kurang sama antara satu sama lain yang memudahkan untuk menjadi lebih konsisten apabila membancuh pada beberapa kumpulan pada masa yang sama. Anda boleh membeli penapis di kedai web kami, cuma pastikan ia sesuai dengan mesin anda (penapis kami sesuai dengan semua mesin La Marzocco dan mesin dengan bakul penapis 58mm). Dengan bakul penapis VST 18g, kami mengesyorkan parameter pembancuhan berikut: 18-19g kopi yang baru dikisar, masa pembancuhan 25-35 saat, 35-38g cecair pembancuhan akhir dalam cawan, suhu air pembancuh 93°C-94°C.