Kultivar Geisha ini yang dihasilkan oleh pemilik Finca Nacimiento, Jobneel Caceres Dios, mempunyai profil perisa bunga dan buah-buahan yang halus.

Pek kacang penuh 250g dihantar dalam masa 24 jam
100% biji kopi arabika istimewa sahaja
Biji kopi Tim Wendelboe mencapai kemuncaknya 2 hingga 3 minggu selepas dipanggang

Nota Tim:

Beberapa tahun yang lalu, Jobneel Caceres Dios membeli sebidang tanah kecil di kawasan yang tidak jauh dari ladang pertamanya, Finca Nacimiento, yang sepatutnya dikenali ramai di kalangan pengikut kami. Dia ingin menanam lebih banyak kopi dan pelbagai kultivar yang jarang ditemui seperti Geisha. Tahun ini merupakan tahun ketiga dia dapat menghasilkan kopi Geisha dari ladang baharu ini dan kualitinya, seperti yang dijangkakan, lebih baik daripada dua tuaian pertamanya. Saya dapati tuaian kali ini lebih berbunga dan subur berbanding tahun-tahun sebelumnya.

Walaupun ia tidak seekspresif kopi Geisha yang kami beli daripada keluarga Caballero di selatan Honduras, kopi ini masih merupakan kopi yang lazat dengan rasa bunga dan sitrik yang halus dan halus.

Lot khusus ini juga diproses dengan protokol yang sedikit berbeza daripada tahun-tahun sebelumnya. Kami meminta Jobneel untuk membiarkan ceri kopi direhatkan semalaman selepas memetiknya dan membuang pulpa ceri pada keesokan paginya selepas ia dipetik dan bukannya pada petang yang sama. Ini bermakna ceri kopi akan memulakan sedikit penapaian sebelum dibuang pulpa dan ini juga bermakna kopi parchment ditapai kering dalam tangki selama 24 jam sebelum dibasuh. Ini telah menambahkan ciri buah yang lebih pekat pada kopi tanpa ia ditapai secara berlebihan dalam apa jua cara. Daripada pengalaman, kualiti biasanya akan bertambah baik apabila pokok semakin tua, jadi kami percaya kopi ini akan menjadi semakin baik pada tahun-tahun akan datang.

Kultivar:

Kultivar Geisha terkenal dengan profil cawan bunga dan sitriknya. Kultivar Ethiopia ini telah ditemui semula oleh Hacienda la Esmeralda yang terkenal di Panama pada awal tahun 2000-an di mana ia terus memecahkan rekod harga di lelongan kopi dalam talian tahun demi tahun.

Proses:

Memetik

• Kopi ini dipetik secara terpilih oleh pemetik yang diupah di bawah pengawasan Jobneel.

Beg "penapaian"

• Ceri kopi masak yang telah diasingkan dengan tangan disimpan dalam beg nilon (bukan kedap udara) semalaman. Ini memulakan proses penapaian sedikit demi sedikit dan meningkatkan rasa pada produk akhir.

Menanggalkan pulpa dan membuang lendir

• Keesokan paginya, ceri kopi diasingkan dengan tangan dan diapungkan di dalam air bersih.
• Ceri yang masak kemudian dibuang isinya dan biji kopi bersama lapisan parchment dan lendirnya diangkut ke tangki simen.

Penapaian kering

• Kopi parchment, yang masih berbaki lendir, ditapai kering dalam tangki simen terbuka selama kira-kira 24 jam.

Pencucian dan penggredan:

• • Keesokan paginya, lendir dibasuh dari kopi parchment dan kopi digredkan dalam saluran pencucian di mana pelampung (biji kopi ringan) dibuang.

Pengeringan

• Kopi tersebut dibungkus dan diangkut ke rumah Jobneel di mana kopi tersebut dikeringkan di atas batas yang dinaikkan dan ditutup dengan tempat teduh selama 14 – 20 hari. Semasa pengeringan, Jobneel dan keluarganya membuang semua bendasing dan kecacatan kopi kertas daripada kopi yang baik.

Penyimpanan, pengilangan dan logistik.

• • Selepas pengeringan, kopi disimpan dalam beg pro bijirin kedap udara. Setiap pemetikan harian disimpan dalam beg berasingan sehingga kelembapan dan kualiti akhir diperiksa dan disahkan.
  • Lot dengan kandungan lembapan dan kualiti yang boleh diterima kemudiannya dihantar ke kilang kering di mana kopi dibersihkan dan diasingkan sebelum dibungkus untuk dieksport.
  • Kopi tersebut dibungkus secara vakum dalam beg plastik yang tertutup rapat sebelum dieksport.

Resipi Pembuatan Bir:

Penapis

• Kami sangat mengesyorkan penggunaan ukuran dan teknik pembuatan kopi yang betul semasa anda membancuh kopi kami. Gunakan penimbang digital untuk menyukat air dan kopi bagi mendapatkan hasil yang konsisten, dan kami mengesyorkan penggunaan antara 60 hingga 70 gram kopi bagi setiap liter (1000g) air, bergantung pada kaedah pembuatan kopi, kualiti air dan kopi yang digunakan.

Espresso

• Kami sangat mengesyorkan penggunaan bakul penapis VST . Kedua-dua bakul 18g, 20g dan 22g sangat sesuai untuk kopi kami. Penapis VST memudahkan pengekstrakan espresso dengan betul yang memberikan lebih banyak rasa manis di dalam cawan. Kedua-duanya juga lebih kurang sama antara satu sama lain yang memudahkan untuk menjadi lebih konsisten apabila membancuh pada beberapa kumpulan pada masa yang sama. Anda boleh membeli penapis di kedai web kami, cuma pastikan ia sesuai dengan mesin anda (penapis kami sesuai dengan semua mesin La Marzocco dan mesin dengan bakul penapis 58mm). Dengan bakul penapis VST 18g, kami mengesyorkan parameter pembancuhan berikut: 18-19g kopi yang baru dikisar, masa pembancuhan 25-35 saat, 35-38g cecair pembancuhan akhir dalam cawan, suhu air pembancuh 93°C-94°C.