Kultivar Pacas dari Finca Nacimiento menghasilkan kopi dengan profil secawan yang manis dan berbuah. Jangkakan rasa beri merah masak dengan kemasan coklat dan herba.

Dihantar dalam masa 1 minggu selepas tarikh panggang
100% biji kopi arabika istimewa sahaja
Biji kopi Tim Wendelboe mencapai kemuncaknya 2 hingga 3 minggu selepas dipanggang

Mengenai kopi ini:

Jobneel Caceres Dios memiliki dan mengendalikan finca Nacimiento bersama isterinya Fany. Mereka merupakan petani pertama yang saya mula bekerjasama dan membeli terus daripadanya pada tahun 2009 dan sejak itu kami telah dapat menambah baik kopi mereka secara sistematik untuk menjadi salah satu yang terbaik di kawasan mereka, sebuah kawasan yang oleh ramai orang dianggap menghasilkan kopi terbaik di Honduras.

Finca Nacimiento ialah sebuah ladang kopi kecil yang terletak di puncak cabang El Cielito di Pergunungan Santa Barbara berhampiran Tasik Yojoa di Honduras. Ladang ini berkeluasan kira-kira 20 hektar dan terletak di lereng bukit yang curam di pergunungan itu. Kilang basah berada di bahagian bawah ladang pada ketinggian 1500 mdpl tetapi puncak ladang berada pada ketinggian sekitar 1800 mdpl di mana anda mempunyai pemandangan tasik yang indah pada hari yang cerah.

Nota Tim:

Untuk masa yang lama, kami telah meminta Jobneel untuk mengasingkan kopinya mengikut kultivar dan tarikh tuaian. Hasilnya, kami bukan sahaja mendapat kopi dengan profil rasa yang berbeza disebabkan oleh variasi kultivar tetapi kami juga mendapati bahawa keamatan rasa cenderung meningkat dari awal musim menuai pada Januari/Februari menjelang akhir musim menuai pada bulan Jun. Ini kemungkinan besar disebabkan oleh hasil tuaian yang lebih lewat dituai dari altitud yang lebih tinggi di ladang.

Lot khusus ini datang dari bahagian bawah finca Nacimiento dan dari pertengahan musim menuai, yang dipetik pada bulan April. Ketinggian di bahagian ladang ini adalah sekitar 1500-1600 meter dari paras laut yang memberikan keasidan sederhana kuat dengan rasa buah masak dan kemasan coklat.

Kultivar:

Pacas ialah mutan Bourbon yang serupa secara genetik dengan Caturra dan Villa Sarchi. Apabila ia tumbuh dalam keadaan iklim sejuk seperti di finca Nacimiento, ia boleh menghasilkan banyak kopi yang mempunyai profil secawan buah dan manis yang tersendiri.

Selepas kami mula mengasingkan kopi Jobneel mengikut kultivar, kami mendapati bahawa Pacas beliau secara konsisten antara kopi beliau yang lebih sedap rasanya. Oleh kerana kualitinya dan juga merupakan tumbuhan pendek dengan hasil yang tinggi, Jobneel memutuskan untuk menanam Pacas di sebahagian besar ladangnya.

Proses:

Memilih dan menyusun

• Kopi dipetik secara terpilih oleh pemetik upahan di bawah pengawasan Jobneel. Ceri diasingkan dengan tangan dan diapungkan di dalam air bersih sebelum diproses.
  

Pengurangan kandungan, penapaian & pencucian

• Selepas penanggalan pulpa, kopi parchment ditapai kering selama kira-kira 12-14 jam. Kemudian, parchment dibilas dengan air bersih sebelum ditapai kering selama 12-24 jam lagi, bergantung pada suhu ambien. Selepas penapaian, kopi dibasuh di saluran di mana biji kopi ringan/pelampung dibuang.
  

Pengeringan

• Kopi tersebut dibungkus dan diangkut ke rumah Jobneel di mana kopi tersebut dikeringkan di atas batas yang dinaikkan dan ditutup dengan tempat teduh selama 14 – 20 hari. Semasa pengeringan, Jobneel dan keluarganya membuang semua bendasing dan kecacatan kopi kertas daripada kopi yang baik. Apabila kopi selesai dikeringkan, dia membungkus kopi tersebut dalam beg pro bijirin kedap udara untuk disimpan sebelum kopi digiling, dibungkus vakum dan dieksport.

Resipi Pembuatan Bir: