Dihantar dalam masa 1 minggu selepas tarikh panggang
100% biji kopi arabika istimewa sahaja
Biji kopi Tim Wendelboe mencapai kemuncaknya 2 hingga 3 minggu selepas dipanggang

Nota Tim:

Saya telah melawat kilang basah Gachatha beberapa kali dan walaupun ia kelihatan seperti kebanyakan kilang basah di Nyeri, ia telah terbukti sebagai salah satu pengeluar kopi berkualiti tinggi terbaik di kawasan ini selama bertahun-tahun. Sekurang-kurangnya pada pendapat saya. Walaupun kilang basah terutamanya menguruskan pemprosesan dan pengeringan kopi yang dihantar oleh ahli/petaninya, kilang basah yang diuruskan dengan baik adalah asas untuk dapat menghasilkan kopi berkualiti tinggi tahun demi tahun. Selain memproses dan mengeringkan kopi dengan baik, koperasi ini menyediakan latihan yang meluas kepada petani mereka. Malah terdapat plot demonstrasi kecil di kilang basah di mana ahli menerima latihan dalam amalan pertanian yang baik. Koperasi ini juga menanam anak benih pokok kopi dan pokok teduhan yang diedarkan kepada ahli mereka.

Walaupun kebanyakan ahli masih menanam kultivar SL28 dan SL34 tradisional, kita tahu bahawa mereka telah menanam kultivar hibrid baharu Ruiru 11 dan banyak Batian sejak kebelakangan ini. Namun begitu, kopi dari Gachatha mempunyai rasa buah-buahan yang kuat yang boleh dikenali yang boleh anda jangkakan daripada kultivar SL tradisional.

Buah-buahan ini daripada musim menuai 2024/2025 adalah antara yang terbaik yang saya rasa di Kenya semasa saya di sana untuk membeli kopi pada bulan Februari. Jangkakan rasa buah-buahan yang sangat pekat daripada beri hitam masak, kismis hitam, kismis hingga rhubarb dan kadangkala juga raspberi.

Gachatha ialah sebuah koperasi kecil yang terletak di Nyeri di Kenya Tengah. Kira-kira 900 ahli aktif, atau petani kopi pekebun kecil, menghantar ceri kopi ke kilang basah Gachatha (atau kilang seperti yang dipanggil di Kenya.) Ceri-ceri tersebut diasingkan, dikumpulkan dan diproses di kilang basah dan semuanya diselia oleh pengurus kilang basah. Oleh kerana itu, kilang basah akan menghasilkan pelbagai kelompok dengan kualiti yang berbeza apabila musim menuai berlangsung antara November dan Disember. Setiap lot yang dihasilkan oleh Gachatha biasanya akan dijual secara individu dan juga digredkan berdasarkan kepadatan, saiz dan kualiti biji kopi. Kami masih percaya bahawa kopi terbaik di Kenya datang daripada koperasi dan Gachatha secara konsisten menjadi antara pengeluar kopi utama yang kami sukai selama bertahun-tahun.

Kultivar:

Kopi ini dihasilkan oleh beberapa ratus petani, kebanyakannya menanam kultivar SL28 dan SL34 Kenya yang terkenal. Walaupun sesetengahnya telah menanam hibrid yang lebih baharu seperti Ruiru 11 dan Batian, anda dapat merasai dengan jelas rasa bersih dan buah-buahan dalam kopi ini yang begitu biasa untuk kultivar SL.

Proses:

Memilih dan menyusun

• Ceri kopi biasanya dipetik sendiri oleh petani dan ahli keluarga mereka. Selepas menghantar ceri kopi ke kilang basah, ceri kopi yang baik diasingkan daripada yang kurang berkualiti dengan cara diasingkan secara manual dan dihantar dalam bekas ceri yang berasingan.

Pengurangan kandungan, penapaian & pencucian

• Ceri-ceri tersebut dikupas isi dan digredkan menggunakan alat penyah isi cakera Aagard lama yang menggunakan air dan graviti untuk mengasingkan biji kopi yang padat daripada biji kopi yang kurang padat. Kopi daripada gred yang berbeza dipindahkan ke tangki penapaian berasingan di mana kopi parchment, dengan lendirnya yang masih melekat, ditapai kering selama kira-kira 12-16 jam semalaman. Selepas penapaian, kopi dibasuh dalam air bersih dan digredkan sekali lagi mengikut graviti. Biji kopi yang lebih padat dikeringkan secara berasingan daripada biji kopi yang mempunyai ketumpatan yang lebih rendah dan kualiti yang lebih rendah.

Pengeringan

• Kopi dikeringkan di atas meja pengering yang tinggi, di mana kopi yang diperbuat daripada kertas kulit yang rosak diasingkan dengan tangan. Pengeringan kopi mengambil masa kira-kira 10 – 14 hari. Pada siang hari, kopi dikisar untuk memastikan pengeringan yang sekata. Meja pengering ditutup pada waktu paling panas untuk mengelakkan pemanasan berlebihan dan juga pada waktu malam untuk mengelakkan pemeluwapan. Proses pengeringan selesai apabila kandungan lembapan dalam biji kopi adalah antara 10-12%. Selepas pengeringan, kopi disimpan dalam tong penyaman udara sebelum dihantar ke kilang kering. Kopi yang kami beli dari Kenya sentiasa dibungkus vakum sebelum dihantar ke Norway.

Resipi Pembuatan Bir:

Penapis

Kami sangat mengesyorkan penggunaan ukuran dan teknik pembuatan kopi yang betul semasa anda membancuh kopi kami. Gunakan penimbang digital untuk menyukat air dan kopi bagi mendapatkan hasil yang konsisten, dan kami mengesyorkan penggunaan antara 60 hingga 70 gram kopi bagi setiap liter (1000g) air, bergantung pada kaedah pembuatan kopi, kualiti air dan kopi yang digunakan.

Espresso

Kami sangat mengesyorkan penggunaan bakul penapis VST . Kedua-dua bakul 18g, 20g dan 22g sangat sesuai untuk kopi kami. Penapis VST memudahkan pengekstrakan espresso dengan betul yang memberikan lebih banyak rasa manis di dalam cawan. Kedua-duanya juga lebih kurang sama antara satu sama lain yang memudahkan untuk menjadi lebih konsisten apabila membancuh pada beberapa kumpulan pada masa yang sama. Anda boleh membeli penapis di kedai web kami, cuma pastikan ia sesuai dengan mesin anda (penapis kami sesuai dengan semua mesin La Marzocco dan mesin dengan bakul penapis 58mm). Dengan bakul penapis VST 18g, kami mengesyorkan parameter pembancuhan berikut: 18-19g kopi yang baru dikisar, masa pembancuhan 25-35 saat, 35-38g cecair pembancuhan akhir dalam cawan, suhu air pembancuh 93°C-94°C.