Melati. Gula-gula getah. Anggur masak ranum. Gula mentah .

Hantar dalam masa 1 minggu selepas tarikh panggang
100% biji kopi arabika istimewa sahaja
Biji kopi Onyx mencapai kemuncaknya 2 hingga 3 minggu selepas dipanggang

Mengenai kopi ini:

Resipi Pembuatan Bir:

Ceritanya:

Terdapat beberapa legasi yang lebih besar dalam industri khusus selain Keluarga Lamastus. Tahun demi tahun, semua saluran berita kopi melaporkan kopi pemecah rekod yang dihasilkan oleh Wilford Lamastus Sr. dan Wilford Lamastus Jr. Terletak tinggi di pergunungan Boquete, Panama di kaki Gunung Berapi Baru, Estet Keluarga Lamastus terdiri daripada dua ladang, Elida Estate dan El Burro. Robert Lamastus pertama kali menanam kopi di Elida Estate pada tahun 1918, dan sejak itu keluarga itu telah mewujudkan kualiti legenda yang boleh dihasilkan oleh tanah ini.

Kami berpeluang melawat Elida Estate pada awal tahun 2019 dan kami disambut oleh Wilford Lamastus Sr. ketika beliau menunjukkan kepada kami sekitar kilang dan makmal mereka yang lengkap dengan pemandangan pergunungan yang menakjubkan. Elida mempunyai iklim mikro yang unik kerana ketinggiannya yang tinggi dan pelbagai biodiversiti yang luar biasa. Malam yang sejuk digabungkan dengan kabus menghasilkan kadar kematangan tumbuhan yang lama, memanjangkan musim masak kadangkala sehingga sebulan. Walaupun mereka menanam pelbagai varieti di setiap ladang, keluarga Lamastus terkenal di dunia dengan varieti Gesha mereka. Sama seperti ladang lain di rantau Boquete, keluarga Lamastus merupakan pengguna awal varieti legenda ini. Sejak awal 90-an, Wilford Lamastus Sr. mempromosikan varieti ini dan memajukan kopi istimewa bukan sahaja di Panama tetapi juga dunia. Lamastus memainkan peranan penting dalam menubuhkan Persatuan Kopi Istimewa Panama, yang menyatukan pengeluar dan petani. Lebih dua dekad, beliau membina berdasarkan kerja keras keluarganya dan meningkatkan kopi dari Panama menjadi seperti sekarang. Kopi mereka kerap mendapat markah melebihi 90 mata kerana pemprosesan pakar mereka dan terroir Elida Estate. Pada tahun 2019, mereka memenangi lelongan Terbaik Panama dan memecahkan rekod kopi termahal yang pernah dijual pada harga $1,029 sepaun, melonjakkan mereka ke dalam berita dunia dan ke beberapa muka depan majalah. Wilford Lamastus Jr. berkata demikian tentang kemenangan mereka - “Sejak zaman ayah saya mula mendesak bersama beberapa rakan sekerjanya untuk mewujudkan Persatuan Kopi Istimewa Panama hingga 29 tahun kemudian mencapai rekod dan menjadikan Panama Geisha sebagai jenama global. Hari ini, Elida menang sebagai kopi terbaik, tetapi pada hakikatnya, ia adalah tentang Panama kerana dalam jangka masa panjang, orang ramai akan mengingati asal usul dan kepelbagaiannya dan bukan pengeluar individu.”

KOPI YANG DIPROSES SECARA SEMULAJADI
Kopi semula jadi memang cantik… Baiklah, kopi semula jadi memang cantik apabila dilakukan dengan betul, tetapi boleh menjadi sama teruknya apabila berlaku masalah. Pemprosesan semula jadi, atau pemprosesan kering, merujuk kepada tindakan pengeringan dan penapaian kopi di dalam buah ceri. Lama sebelum zaman tatu portafilter dan mesin espresso rumah dwi-dandang, kopi dipetik dan dikeringkan dengan cara ini kerana kemudahan. Sehingga hari ini, ia masih merupakan cara yang paling mudah dan mesra ekonomi untuk memproses ceri kopi. (Dianggarkan bahawa pemprosesan kering boleh menggunakan sehingga 90% kurang air berbanding proses pencucian.) Jadi mengapa tidak semua kopi diproses dengan cara ini? Nah, apabila kopi sampai ke seluruh dunia, ia telah dikomoditi dan diseragamkan, sama seperti semua produk lain yang disebarkan oleh penjajahan, tetapi itu cerita yang lain... Menambah kepada ledakan pemprosesan yang dibasuh, kaedah proses semula jadi boleh menjadi sukar untuk dilakukan dengan betul, disebabkan oleh sifat penapaian dan pengeringan yang halus. Apakah kaitan semua ini dengan cawan terakhir? Apabila anda meninggalkan kulit dan buah ceri kopi pada biji sepanjang proses penapaian dan pengeringan, buah tersebut mula terurai, memberikan ester yang mempengaruhi rasa bunga yang halus dan rasa buah yang besar ke dalam biji yang terselamat daripada proses pemanggangan. Jika ia diproses secara tergesa-gesa atau dikendalikan dengan salah, reput buah ini boleh memberikan rasa yang tidak menyenangkan pada kopi, menjadikan cawan terakhir "kotor" atau "berpenapaian".

Bagaimanakah ini dilakukan? Ia bermula semasa penuaian, dengan penuaian ceri kopi masak secara selektif. Hanya ceri yang matang sepenuhnya dipetik, kerana ia mempunyai kandungan gula dan potensi rasa yang tertinggi. Ceri yang dituai kemudiannya diasingkan untuk membuang sebarang ceri yang rosak atau kurang masak. Ini memastikan hanya ceri berkualiti terbaik digunakan dalam penapaian utama. Selepas diasingkan, ceri dibentangkan dalam lapisan nipis di atas batas pengeringan yang besar atau patio untuk dikeringkan secara semula jadi di bawah matahari. (atau kadangkala di bawah teduhan). Ia digaru dan dibalikkan secara berkala untuk memastikan pengeringan yang sekata. Langkah ini boleh mengambil masa beberapa minggu bergantung pada keadaan cuaca. Apabila ceri kering, ia menjalani proses penapaian semula jadi. Enzim yang terdapat dalam buah berinteraksi dengan gula dan sebatian lain, menyebabkan tindak balas kimia yang memberi kesan kepada profil rasa kopi. Penapaian ini menambah kerumitan dan rasa buah pada cawan terakhir. Semasa proses pengeringan/penapaian, ceri mesti dilindungi daripada hujan, kelembapan, perosak dan kulat. Petani sering menutup ceri dengan terpal pada waktu malam atau apabila terdapat risiko cuaca buruk. Ceri kopi dikeringkan sehingga mencapai kandungan lembapan optimum sekitar 11-12%. Pada ketika ini, ceri telah mengecut, dan kulit luar serta buahnya boleh ditanggalkan dengan mudah untuk mendedahkan biji kopi hijau di dalamnya, yang sedia untuk dipanggang selepas menaiki bot yang singkat. Pada asasnya, ceri tunggal itu mula mereput secara perlahan-lahan, dan mengawal tindakan halus itu melalui teknik dan metrik canggih membolehkan kita, orang yang bertuah, menikmati kopi bunga dan buah-buahan yang hebat.