Jangkakan rasa manis seperti karamel (atau panela jika anda orang Colombia) dengan rasa yang bersih dan lembut serta rasa buah-buahan yang halus.

Dihantar dalam masa 1 minggu selepas tarikh panggang
100% biji kopi arabika istimewa sahaja
Biji kopi Tim Wendelboe mencapai kemuncaknya 2 hingga 3 minggu selepas dipanggang

Nota Tim:

Apabila Elias Roa membeli Finca Tamana pada tahun 2011, kebanyakan ladang ditanam dengan dua kultivar Caturra dan Variedad Colombia. Sejak itu, pokok Caturra telah diserang oleh karat daun hampir setiap tahun dan oleh itu kualiti serta pengeluarannya sedikit menurun. Variedad Colombia tahan terhadap karat daun dan secara konsisten rasanya lebih enak berbanding Caturra selama ini. Itulah sebabnya kami mengesyorkan Elias untuk menanam semula kebanyakan pokok Caturra beliau dengan sama ada kultivar hibrid tahan atau kultivar tradisional yang lebih sedap seperti Bourbon dan SL28.

Masih terdapat beberapa lot yang ditanam dengan Caturra di ladang dan mungkin akan sentiasa ada, tetapi memandangkan pengeluarannya sangat kecil dan rasanya sangat serupa dengan Variedad Colombia, kami biasanya mengadun kedua-duanya berdasarkan tarikh tuaian dan kualiti. Tuaian yang lalu kami mengenal pasti dua lot kecil Caturra yang rasanya sangat sedap. Ia menghasilkan isipadu yang cukup sehingga masuk akal untuk memisahkannya daripada Variedad Colombia.

Ini bermakna lot ini adalah hasil daripada dua hari memetik dari satu lot di ladang. Saya dapati kopi ini mempunyai tekstur yang sangat manis dan licin dengan nota buah merah yang halus dan dengan rasa «panela» klasik atau karamel yang begitu terkenal dengan kopi dari Huila.

Kultivar:

Caturra ialah mutasi kerdil semula jadi bagi kultivar Bourbon. Ia ditemui di sebuah ladang di negeri Minas Gerais di Brazil antara tahun 1915 dan 1918. Sehingga baru-baru ini, ia merupakan kopi yang paling biasa ditanam di Colombia kerana potensi hasil, kualiti dan keupayaannya untuk ditanam dalam sistem intensif dengan sedikit atau tiada naungan.

Malangnya, ia sangat mudah terdedah kepada karat daun dan itulah sebabnya Cenicafe (institut penyelidikan kopi Colombia) mula membangunkan kultivar hibrid tahan pada akhir 1960-an yang kemudiannya menjadi Variedad Colombia. Variedad Colombia telah dikeluarkan pada tahun 1980-an dan merupakan kacukan antara Caturra dan Timor Hybrid (kacukan semula jadi antara C. Canephora (Robusta) dan C. Arabica.)

Proses:

Memilih dan menyusun

• Kopi ini dipetik secara selektif oleh pemetik upahan di bawah pengawasan Elias. Ceri diasingkan secara manual sebelum diproses bagi memastikan hanya ceri masak yang diproses bersama.

Pengurangan kandungan, penapaian & pencucian

• Ceri kopi disimpan di dalam corong ceri di udara terbuka semalaman sebelum kopi dinyahpulpa pada waktu pagi. Selepas dinyahpulpa, kopi parchment dengan lendir di atasnya ditapai selama 24 jam di dalam tangki keluli tahan karat yang bersih. Penapaian dihentikan apabila lendir mudah dibersihkan dan sebelum rasa kopi dipengaruhi oleh rasa penapaian negatif. Kopi kemudian dibasuh dalam air bersih menggunakan eko-kilang yang merupakan penghilang lendir mekanikal. Eko-kilang ini mengurangkan pembaziran air daripada purata 50-100 liter air setiap kilo kopi dengan kaedah basuhan tradisional kepada hanya 0.5 – 1 liter setiap kilo. Selepas dibasuh, kopi direndam selama 24 jam dalam air bersih di dalam tangki simen berjubin. Semua pelampung (biji kopi dengan ketumpatan rendah) dibuang semasa proses basuhan dan perendaman.

Pengeringan

• Selepas peringkat rendaman, kopi parchment yang bersih dikeringkan dalam pengering parabola dan alas pengeringan yang ditutup dengan jaring naungan untuk mengelakkan biji kopi daripada terlalu panas. Kopi dikisar sepanjang hari untuk memastikan pengeringan yang sekata. Pengeringan biasanya mengambil masa 20 hingga 30 hari dan sebaik sahaja kandungan lembapan berada di bawah 11%, ia akan dibungkus dan disimpan dalam beg pro bijirin kedap udara. Semua kopi kami dari Finca Tamana dibungkus vakum sebelum dihantar ke Norway.

Resipi Pembuatan Bir:

Penapis

• Kami sangat mengesyorkan penggunaan ukuran dan teknik pembuatan kopi yang betul semasa anda membancuh kopi kami. Gunakan penimbang digital untuk menyukat air dan kopi bagi mendapatkan hasil yang konsisten, dan kami mengesyorkan penggunaan antara 60 hingga 70 gram kopi bagi setiap liter (1000g) air, bergantung pada kaedah pembuatan kopi, kualiti air dan kopi yang digunakan.

Espresso

• Kami sangat mengesyorkan penggunaan bakul penapis VST . Kedua-dua bakul 18g, 20g dan 22g sangat sesuai untuk kopi kami. Penapis VST memudahkan pengekstrakan espresso dengan betul yang memberikan lebih banyak rasa manis di dalam cawan. Ia juga lebih kurang sama antara satu sama lain yang memudahkan untuk menjadi lebih konsisten apabila membancuh pada beberapa kumpulan pada masa yang sama. Anda boleh membeli penapis di kedai web kami, cuma pastikan ia sesuai dengan mesin anda (penapis kami sesuai dengan semua mesin La Marzocco dan mesin dengan bakul penapis 58mm). Dengan bakul penapis VST 18g, kami mengesyorkan parameter pembancuhan berikut: 18-19g kopi yang baru dikisar, masa pembancuhan 25-35 saat, 35-38g cecair pembancuhan akhir dalam cawan, suhu air pembancuh 93°C-94°C.