哥伦比亚维亚尼

核果。可可。葡萄。

烘焙日期后一周内发货
仅使用100%特级阿拉比卡咖啡豆
曼哈顿咖啡豆在烘焙后2到3周达到最佳风味。

起源	哥伦比亚
种类	哥伦比亚，卡斯蒂略，蒂皮卡
加工	洗过的
高度	海拔1300-1800米
农场	各式各样的小农户
制片人	国家农业合作社
烘焙程度	筛选

关于这款咖啡：

故事梗概：

我们一直与韦克菲尔德博士和Racafe合作，致力于提升咖啡品质，并为此支付更高的报酬。首先是使用GrainPro包装袋，其次是双方商定的更完善的分拣流程，从而减少了瑕疵品。随着时间的推移，咖啡品质得到了显著提升，而更重要的是，这些小型农户的收入也因此增加了。

维亚尼是昆迪纳马卡省的一个小镇，离波哥大不远，开车就能到。“维亚尼”咖啡是由来自5个市镇的400多位小农户种植的咖啡豆制成，这些咖啡豆被运送到3个收集点。

“Viani”咖啡约70%的咖啡豆都来自最大的收购点，该收购点位于塞拉镇，由乔塞尔经营。他接收送来的湿咖啡豆和干咖啡豆，并在现场配备了机械烘干机。

羊皮纸送来后，他会检查质量，称重，然后商定价格。他会立即用现金支付给农民，并给他们一个新的空袋子让他们重新装填。

Joseel 与 Racafe 合作超过 23 年，只向 Racafe 的波哥大经理 Luis Fernando 供货，每次送货量约为 10,000 – 13,000 公斤。

由于气候变化，过去几年产量大幅下降，因此提高收入比降低产量更为重要。维亚尼的产量比两年前下降了50%。降雨量几乎翻了一番，整个季节几乎每天都下雨。虽然雨水对植物生长至关重要，但植物还需要大约2-3周的持续日照和无雨期。这将给植物带来压力，促使其繁殖，并在干旱期结束后，一旦下雨，树木就会开花。

参与“Viani”项目的大多数农民除了咖啡之外，还种植其他作物，例如芭蕉和鳄梨。鳄梨树可以为咖啡树遮荫，也能分散收入风险。疫情期间，鳄梨价格大幅下跌，因此咖啡收入变得更加重要。

当埃丝特在塞拉镇的收货点时，一位名叫何塞·维森特·卡斯蒂布兰科的农民前来送来一袋羊皮纸。他有4公顷的农场，但只有0.65公顷用于种植咖啡，他的大部分收入来自种植香蕉。

随后，埃丝特走访了三家为“维亚尼”酒厂供货的农场。第一家是海拔2000米的“圣地”（El Refugio），占地6公顷，种植着卡斯蒂略（Castillo）、塔比（Tabi）以及牛油果。他们使用泉水进行所有加工，所有果肉都在农场内进行去皮，然后经过12-14小时的发酵，最后在覆盖的架高床上晾干。樱桃采摘后，会在筒仓中存放24小时，第二天再进行去皮。由于整颗樱桃在夜间发酵，这种做法无意中造就了一种混合风味的洗酒方式。

农场主塞萨尔·阿科斯塔目前正在种植粉红波旁咖啡幼苗，因为这种哥伦比亚品种的变异品种具有抗叶锈病能力，而且他听说该品种的咖啡杯品质很好，可以增加收入。

第二个农场，芬卡圣罗莎农场，占地5公顷，海拔1800米，主要种植卡斯蒂略樱桃。樱桃去果肉后，在无水筒仓中发酵12小时。然后进行脱胶处理，用少量水清洗，并在45摄氏度下用羊皮纸废料进行机械干燥14小时。

第三个农场 Finca Campo Ermoso 由 Ramiro Piraquive 所有，拥有 23 公顷牧场，只有 1 公顷咖啡种植园，种植了 4000 棵 Castillo 咖啡树。

可以想象，对于许多种植多种作物的小农场来说，整体提升咖啡品质并非易事，因为这需要在多个不同的农场进行投资。我们正在探讨下一步的合作方案，例如投资建设温室、高架种植床和加工设备，以共同改善咖啡品质。

我们知道很多人从一开始就支持这款咖啡，感谢你们一路相伴！

酿造配方：

浓缩咖啡
冲煮比例	1 : 2.3
研磨咖啡	19克
意式浓缩咖啡输出	45克
酿造时间	25-35秒

筛选
冲煮比例	1:17
研磨咖啡	16克
总水	260毫升
水温	93摄氏度
酿造时间	3分钟