圣艾琳 (Santa Irene) 是危地马拉科班 (Cobán) 地区的一个自然森林保护区，由哈辛托·埃斯特拉达·扎纳布里亚 (Jacinto Estrada Zanabria) 博士拥有。 2012 年，Jacinto 博士的儿子 Carlos Estrada 开始在这片 15 公顷的土地上耕种，种植 Catuaí、Geisha、Bourbon 等品种。

这批咖啡豆是经过水洗处理的卡图艾（Catuaí）水洗咖啡豆。首先，在湿处理厂，咖啡豆被称重后送入浮选槽。去除浮选物后，咖啡豆被去皮并送入混凝土发酵罐。发酵完成后，咖啡果胶被去除。之后，咖啡豆进入水洗槽，根据密度进行分级。密度较低的咖啡豆被分离出来，并被送至高架晾晒床上进行干燥。

在品鉴台上，我们品尝了梨子、澳洲坚果和路易波士茶！