巴拿马 El Burro Gesha

茉莉花香。泡泡糖香。熟葡萄香。原糖香。

烘焙日期后一周内发货
仅使用100%特级阿拉比卡咖啡豆
Onyx咖啡豆在烘焙后2至3周达到最佳风味。

关于这款咖啡：

酿造配方：

故事梗概：

在精品咖啡行业，很少有家族传承能像拉马斯图斯家族那样举足轻重。每年，各大咖啡媒体都会报道威尔福德·拉马斯图斯父子（老威尔福德·拉马斯图斯和小威尔福德·拉马斯图斯）酿造的咖啡屡创纪录。拉马斯图斯家族庄园位于巴拿马博克特山区，巴鲁火山脚下，由埃利达庄园和埃尔布罗庄园两处农场组成。1918年，罗伯特·拉马斯图斯首次在埃利达庄园种植咖啡，此后，家族便致力于打造这片土地所能产出的传奇咖啡品质。

2019年初，我们有幸参观了埃利达庄园。威尔福德·拉马斯图斯先生热情接待了我们，并带领我们参观了他们的加工厂和实验室，同时还能欣赏到壮丽的山景。埃利达庄园海拔高，拥有独特的微气候和丰富的生物多样性。寒冷的夜晚加上雾气，使得咖啡树的成熟期延长，有时甚至长达一个月。虽然拉马斯图斯家族在每个农场都种植了许多品种的咖啡，但他们最负盛名的还是瑰夏（Gesha）品种。与博克特地区的其他农场一样，拉马斯图斯家族很早就开始种植这种传奇品种。自上世纪90年代初以来，威尔福德·拉马斯图斯先生一直致力于推广瑰夏咖啡，推动了巴拿马乃至全世界精品咖啡的发展。拉马斯图斯先生是巴拿马精品咖啡协会的创始人之一，该协会致力于联合咖啡生产者和种植者。二十多年来，他继承了家族的辛勤努力，将巴拿马咖啡推向了如今的高度。由于精湛的加工工艺和埃利达庄园得天独厚的风土条件，他们的咖啡经常获得90分以上的高分。2019年，他们赢得了巴拿马最佳咖啡拍卖会，并以每磅1029美元的价格打破了咖啡的最高成交价纪录，一举成为世界新闻焦点，并登上多家杂志封面。威尔福德·拉马斯图斯二世（Wilford Lamastus Jr.）这样评价他们的胜利：“从我父亲与几位同事共同推动巴拿马精品咖啡协会的成立，到29年后我们创造纪录，并将巴拿马瑰夏咖啡打造成全球品牌，埃利达咖啡如今已是享誉全球。今天，埃利达咖啡荣获最佳咖啡称号，但实际上，这代表的是整个巴拿马，因为从长远来看，人们记住的是咖啡的产地和品种，而不是某个咖啡生产者。”

天然加工咖啡
天然咖啡很美妙……好吧，如果处理得当，天然咖啡的确很美妙，但如果出了差错，也会变得非常糟糕。天然处理，或称日晒处理，指的是在咖啡果内部进行干燥和发酵的过程。早在咖啡手柄纹身和双锅炉家用咖啡机出现之前，人们为了方便就采摘和干燥咖啡。时至今日，这仍然是处理咖啡果最便捷、最经济的方式。（据估计，日晒处理比水洗处理节水高达90%。）那么，为什么不是所有的咖啡都采用这种处理方式呢？嗯，随着咖啡在全球的传播，它像其他殖民主义传播的产品一样，被商品化和标准化了，但这又是另一个故事了……由于发酵和干燥过程的微妙之处，天然处理方法很难掌握，再加上水洗处理的盛行，最终的成品口感就大打折扣了。这一切与最终的咖啡口感又有什么关系呢？如果在发酵和干燥过程中，咖啡果的果皮和果肉都留在咖啡豆上，果肉就会开始分解，释放出酯类物质，这些物质会赋予咖啡豆细腻的花香和浓郁的果香，并最终保留在烘焙过程中。如果处理不当或操之过急，这种果肉腐烂就会给咖啡带来异味，使最终的咖啡带有“脏味”或“发酵味”。

这是如何实现的呢？首先要从采摘开始，对成熟的咖啡樱桃进行选择性采摘。只有完全成熟的樱桃才会被采摘，因为它们的含糖量最高，风味潜力也最大。采摘的樱桃随后会被分拣，去除任何损坏或未成熟的樱桃。这确保了只有最优质的樱桃才能用于初次发酵。分拣后，樱桃会被薄薄地铺在大型晾晒床或露台上，在阳光下自然晾干（有时也会在阴凉处晾晒）。期间会定期翻动樱桃，以确保均匀干燥。这个过程可能需要几周时间，具体取决于天气情况。随着樱桃的干燥，它们会经历一个自然发酵过程。果实中存在的酶会与糖分和其他化合物发生反应，引发影响咖啡风味的化学反应。这种发酵过程会为最终的咖啡增添复杂性和果香。在干燥/发酵过程中，必须保护樱桃免受雨水、潮湿、害虫和霉菌的侵害。农民通常会在夜间或有恶劣天气风险时用防水布覆盖樱桃。咖啡樱桃被干燥至含水量达到最佳状态，约为11-12%。此时，樱桃已经萎缩，外皮和果肉很容易去除，露出里面的绿色咖啡豆，经过短暂的船运后即可进行烘焙。实际上，每一颗咖啡樱桃都会开始缓慢腐烂，而通过先进的技术和精准的测量来控制这一微妙的过程，让我们这些幸运儿得以品尝到香气馥郁、果香四溢的咖啡。