洪都拉斯 Finca el Vikingo Gesha

这款由 Finca Nacimiento 的主人 Jobneel Caceres Dios 培育的艺伎品种，具有微妙的花香和果香风味。

250克装整粒咖啡豆，24小时内发货
仅使用100%特级阿拉比卡咖啡豆
蒂姆·温德尔博的咖啡豆在烘焙后2到3周达到最佳风味。

种类	格莎
加工	洗过的
地区	圣巴巴拉的 El Sauce
制片人	乔布尼尔·卡塞雷斯·迪奥斯
收成	2024年5月
烘焙程度	浅烘焙
品鉴笔记	草本、花香和柑橘

蒂姆的笔记：

几年前，乔布尼尔·卡塞雷斯·迪奥斯（Jobneel Caceres Dios）在他第一个农场“芬卡·纳西米恩托”（Finca Nacimiento，我们的粉丝应该很熟悉）附近买下了一小块地。他想种植更多咖啡，以及一些稀有品种，比如瑰夏咖啡。今年是他第三年在这块新地里种植瑰夏咖啡，正如预期的那样，品质比前两年更好。我觉得今年的瑰夏咖啡比往年更有花香，味道也更浓郁。

虽然它不像我们从洪都拉斯南部的卡瓦列罗家族购买的瑰夏咖啡那样富有表现力，但它仍然是一款美味的咖啡，带有精致微妙的花香和柑橘味。

这批咖啡豆的处理流程与往年略有不同。我们要求Jobneel公司在采摘咖啡果后，让它们静置过夜，并在第二天早上进行去皮处理，而不是像往年那样在当天下午就进行。这意味着咖啡果在去皮前会进行轻微的发酵，并且带壳咖啡豆会在水洗前在发酵罐中进行24小时的干式发酵。这使得咖啡的果香更加浓郁，同时又避免了过度发酵。根据经验，随着咖啡树树龄的增长，咖啡品质通常会提升，因此我们相信这款咖啡在未来几年会越来越好。

品种：

瑰夏咖啡以其花香和柑橘风味而闻名。这种埃塞俄比亚品种于21世纪初被巴拿马著名的翡翠庄园重新发现，此后每年都在在线咖啡拍卖会上刷新价格纪录。

过程：

挑选

• 这些咖啡豆是由雇佣的采摘工在 Jobneel 的监督下手工精心采摘的。

袋装“发酵”

• 手工挑选的成熟咖啡樱桃被装入尼龙袋（非密封）中，放置过夜。这会略微启动发酵过程，并增强最终产品的风味。

去除果肉和粘液

• 第二天早上，咖啡樱桃经过人工分拣，然后放入清水中浸泡。
• 成熟的咖啡樱桃经过去果肉处理后，连同果皮和果胶层一起被运送到水泥罐中。

干式发酵

• 保留了所有果胶的羊皮纸咖啡豆在敞开的水泥罐中进行干式发酵约 24 小时。

清洗和分级：

• • 第二天早上，将羊皮纸咖啡上的果胶洗掉，然后在清洗槽中对咖啡进行分级，去除漂浮物（浅色咖啡豆）。

烘干

• 咖啡豆装袋后运到乔布尼尔家，放在遮阴的架子上晾晒14到20天。晾晒过程中，乔布尼尔和他的家人会把杂质和有瑕疵的带壳咖啡豆从优质咖啡豆中剔除出来。

仓储、碾磨和物流。

• • 咖啡豆干燥后，会被装入密封的谷物袋中储存。每天采摘的咖啡豆都会被分别装入不同的袋子，直到最终的水分和品质经过检查和确认。
  • 水分含量和质量合格的咖啡豆会被送到干燥厂，在那里进行清洗和分拣，然后包装出口。
  • 咖啡在出口前会用密封塑料袋进行真空包装。

酿造配方：

筛选

• 我们强烈建议您在冲泡我们的咖啡时使用正确的计量和冲泡方法。为了获得一致的冲泡效果，请使用电子秤分别称量水和咖啡粉。我们建议每升（1000克）水使用60至70克咖啡粉，具体用量取决于冲泡方法、水质和所用咖啡粉的种类。

浓缩咖啡

• 我们强烈推荐使用VST滤篮。18克、20克和22克的滤篮都非常适合我们的咖啡。VST滤篮能更轻松地萃取意式浓缩咖啡，使咖啡口感更加香甜。它们的尺寸也基本相同，方便您在同时使用多个冲煮头时保持萃取的一致性。您可以在我们的网店购买滤篮，只需确保它们与您的咖啡机匹配即可（我们的滤篮适用于所有La Marzocco咖啡机以及配备58毫米滤篮的咖啡机）。使用18克VST滤篮时，我们推荐以下冲煮参数：18-19克新鲜研磨的咖啡粉，冲煮时间25-35秒，杯中最终萃取液量35-38克，冲煮水温93-94摄氏度。