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每日咖啡 🇨🇴 哥伦比亚 Delagua Campo Alegre by The Hub

哥伦比亚 德拉瓜坎普 阿莱格里

哥伦比亚是一个咖啡生产国,在咖啡种植和加工方面不断创新。这款来自圣玛尔塔内华达山脉的咖啡是精湛加工的完美典范🤩

CastilloCafé de Columbia 的研究中心 Cenicafé创建,旨在打造一种防锈品种。咖啡叶锈病是咖啡农面临的最大威胁,这种疾病会影响咖啡树的叶子,导致叶子从树上脱落,从而无法生产任何咖啡樱桃。

Cenicafé 成功地赋予了 Castillo 与 Caturra 一样的矮小身材,同时产量也相对较高,使其成为生产商的不错选择。卡斯蒂略以其柔滑、香气和柠檬酸而闻名。它是哥伦比亚最受欢迎的咖啡品种之一🇨🇴

乳酸发酵

照片由 Collaborative Coffee Source 提供

乳酸发酵是一种创新的咖啡加工方法,只能通过挑选完全成熟的樱桃来完成。所有成熟的红樱桃都被放置在封闭的不锈钢罐中,高糖度为酵母和细菌提供食物以开始发酵。

当豆子发酵时,二氧化碳慢慢充满罐子,空气将被排出。在这些厌氧条件下(即没有氧气),存活的细菌会产生乳酸,因此得名。

判断樱桃是否经过乳酸发酵的一个简单方法是观察去果肉后的豆子(见上图)。如果一切顺利,发酵过程中还会产生一点酒精,将一些颜色从果肉转移到豆子上。

完成后,将豆子在温室中晒干 7-14 天,直到水分含量达到 11%。水平稳定,适合储存和运输。

从豆子上可以看出,它的颜色不太均匀,但这对于高发酵豆来说是完全正常的!这也给咖啡带来了非常复杂的口味😍

因此,芳香的强度更上一层楼。热带水果芳香的果香扑鼻而来,您会感受到刺果番荔枝和百香果的明亮气息,最后带有菠萝🍍和一些酒香。一杯充满活力的咖啡开启新的一天!

此外,如此高品质的咖啡通常在烘焙后 6-8 周后味道仍然一样好。通过适当的储存,消除咖啡豆中的最小空气和阴凉干燥的地方,使这款咖啡的味道永远美味😍

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