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终极家庭浓缩咖啡冲泡指南

要完美地制作浓缩咖啡可能有点棘手。但只要掌握一些专业知识和技巧,任何人都可以在家中制作完美的浓缩咖啡。这是每个家庭浓缩咖啡冲泡者都必须了解的终极浓缩咖啡冲泡指南。我们走吧!

浓咖啡咖啡豆

并非所有的豆子都是平等的

关于浓缩咖啡豆

首先,我们先从豆子开始吧!

意大利人使用“Espresso”这个词,是为了快速而快捷地喝到咖啡!浓缩咖啡在 30 秒内完成,顾客下单后不到一分钟就可以拿到咖啡☝️

由于浓缩咖啡的冲泡时间如此之短,因此您必须使用溶解度足够的咖啡豆才能获得良好的萃取效果。 IE。浓缩咖啡首选更成熟的中度至深度烘焙咖啡豆 😯

浓缩咖啡冲泡

用于浓缩咖啡的中度至深色烘焙咖啡豆

为此,咖啡烘焙师将咖啡豆的烘焙程度分为浓缩咖啡烘焙过滤烘焙

浓缩咖啡烘焙通常比过滤烘焙更深,因此它的溶解度足以在 30 秒内提取。而过滤烘焙可以是更轻的烘焙,以保留更精致的芳香,例如花香品质💐

如果您在家冲泡浓缩咖啡,请始终使用中度至深色烘焙咖啡豆冲泡!过滤烘焙豆(尤其是浅度烘焙豆)会因萃取不足而产生淡水状、浓烈酸味的浓咖啡,因为它的溶解度不够,无法在 30 秒内完全萃取。

当然,您也可以在任何滤滤咖啡机上冲泡浓缩咖啡!只要确保研磨得更粗一点,并使用更高的剂量和较低的冲泡温度(93c)即可。这将带来光滑、天鹅绒般浓郁的茶,是一杯很棒的早晨茶☕️

拿铁 卡布奇诺 浓缩咖啡

浓缩咖啡与牛奶完美搭配

如果您喜欢拿铁和卡布奇诺,我们强烈推荐专为与牛奶完美搭配而调制的浓缩咖啡。浓郁浓郁的浓缩咖啡,轻松冲破牛奶👊

如果您喜欢纯浓缩咖啡或美式黑咖啡(像我们🙌🏼),我们建议您购买单一原产地浓缩咖啡烘焙豆,以享受每个产地的独特特征和风味。

最后,一定要选择新鲜的咖啡豆来制作浓缩咖啡!确保包装上标明烘焙日期,并在烘焙后第 10 天冲泡,此时咖啡豆已脱气、充分休息且味道最佳。打开包装后请务必在 1-2 周内吃完所有豆子!

PS:如果家里喝咖啡的人很多,买一包1公斤的咖啡豆长远来看会省很多💰

我们强烈建议您在打开 1 公斤包装后立即准备 4-5 个小罐子,将所有豆子分开并包装。这限制了氧气的接触,并将美味延长至烘焙日期后 7-8 周。您还可以无限期地重复使用它们,这也节省了环境!

并非所有研磨机的设计都是一样的

关于咖啡研磨机

市场上有数千种型号的咖啡研磨机,但哪种适合浓缩咖啡呢? 🤔

手磨机肯定是一个大问题,它很难磨得很细,而且你的手也会受到伤害。更不用说如果你搞砸了酿造😫

Fuji Royale、Kalita 或 EK43(原料毛刺)等过滤式咖啡研磨机使用扁平毛刺,旨在减少研磨咖啡中的细粉。它根本无法研磨得足够细以用于浓缩咖啡。

结果,流速会像瀑布一样,浓缩咖啡尝起来水汪汪的,非常酸,而且由于提取不足而缺乏芳香味🤢

最好的是使用专为浓缩咖啡冲泡而设计的专用锥形毛刺研磨机!

磨床毛刺

左侧为扁平毛刺,右侧为圆锥形毛刺

像 Fiorenzato、Mazzer 等锥形毛刺研磨机可以很容易地对研磨尺寸进行微调,它能够研磨得足够细以减慢流速以获得最佳提取!

在那里您可以制作出口感非常好的浓缩咖啡,并且与牛奶的搭配非常好!不再喝水状的拿铁,对奶油和天鹅绒般的拿铁说“是”😋

还有像 Anfim 和 Mythos 这样的扁平毛刺浓缩咖啡研磨机,但价格偏高,而且是为咖啡馆运营而设计的。

对于家庭使用来说,最好的咖啡研磨机必须是多功能的,既可以精细研磨浓缩咖啡,也可以粗磨法压壶!

Eureka 研磨机专为家庭使用而设计!您可以对研磨设置进行微调,但也可以进行超粗研磨以用于冷萃咖啡或法压壶!更不用说它还是一台非常安静的研磨机🤫

家用浓缩咖啡机

一台好的浓缩咖啡机是一项不错的投资

关于浓缩咖啡机

现在您已经有了浓缩咖啡研磨机,是时候为您的家寻找最好的浓缩咖啡机了

如果您没有研磨机,请不要购买浓缩咖啡机。用不新鲜的咖啡粉冲泡没有油脂的水状浓缩咖啡是没有意义的 😬

以下是选购最适合您家的浓缩咖啡机时需要注意的一些提示!

1. 首先,您家里有多少人喝咖啡?

如果只有 1 人,像 Flair 这样的手动浓缩咖啡机将非常适合每天制作 1-2 杯浓缩咖啡。非常适合浓缩黑咖啡爱好者,而且价格实惠,而且您可以随身携带它! 😍

缺点当然是浓缩咖啡的准备工作量,因此如果您家里有 2 个或更多咖啡饮用者,则不适合👨‍👩‍👧‍👦 每天制作许多浓缩咖啡的准备工作会让您日复一日地感到厌烦……

如果你的家庭有 3 个以上的咖啡饮用者,一台合适的浓缩咖啡机是你家人最好的投资,从长远来看可以节省很多钱,💰想象一下你在家制作的每杯拿铁可以节省 RM10 🤑

在家自己煮咖啡可以省钱

2. 购买一台可靠、耐用、可持续使用多年的浓缩咖啡机。换句话说,不要购买看起来像玩具而不是机器的廉价浓缩咖啡机!

您可以通过 Google 或 YouTube 轻松研究浓缩咖啡机评论,世界上任何浓缩咖啡机都有数千个视频!

我们推荐的入门级浓缩咖啡机是 Breville,大约 RM2-3k,内置研磨机,物超所值,可以使用很多年。

3.不要购买二手浓缩咖啡机。

我们亲眼目睹了太多由于缺乏清洁和维护而导致的又脏又脏的机器。你绝对不想喝前任主人留下的泥土,因为不知道多少年了🤮

咖啡秤

没有规模就没有一致性

浓缩咖啡必备工具 ⚖️

浓缩咖啡的必备工具之一绝对是体重秤!

浓缩咖啡的冲泡时间相对较短,约为 25-35 秒。因此,它对变量的任何变化都非常敏感,尤其是剂量,即所使用的研磨咖啡的量。

浓缩咖啡冲泡非常重要的做法之一是始终保持剂量相同😮,然后相应调整研磨大小以获得正确的萃取!

因此,使用称重秤对于确保每个冰球都有相同量的咖啡粉至关重要,以确保每次冲泡的一致性!

这对于咖啡馆始终制作稳定的咖啡非常重要。当然,这对家里也很重要,这样你就不会浪费任何咖啡豆😉

获取适合您的浓缩咖啡篮的正确捣固器

接下来是篡改!最需要注意的是为正确的篮子选择合适的捣固机。

这将使浓缩咖啡的萃取尽可能均匀。平底捣固器是最好的!

最后,如果您使用单剂量研磨机,则需要在研磨之前向咖啡豆喷洒少量水。

这将使静电保持在非常低的水平,并减少研磨机中残留的咖啡粉。一个很棒且超级便宜的工具,可以将浪费降到最低🥰

自动浓缩咖啡机

自动机器是个好主意吗?

4.全自动机还是半自动机?老实说,我们从来没有尝过自动机器煮出来的好咖啡。可能是校准问题,或者可能是机器内部缺乏清洁维护,导致咖啡味道很脏……。 🫣

5. 最后也是最重要的一点是,始终保持浓缩咖啡机清洁。如果您每天冲泡几杯浓缩咖啡,则必须每天清洁淋浴屏和反冲洗装置。

此外,每年为您的锅炉除垢一次,让您的浓缩咖啡始终保持清洁和美味!干净的机器可以煮出干净的咖啡😋

浓缩咖啡机是咖啡爱好者的最佳投资。如果您每天为家人制作 3-5 杯拿铁咖啡,您每天将节省 RM30-50。只需要几个月的时间,就能赚足积蓄!

如何校准浓缩咖啡

浓缩咖啡冲泡中有 2 个重要变量需要注意,冲泡比例和研磨度☕️

如果你的浓缩咖啡味道有点稀,可能是冲泡比例不正确(也可能是其他原因,稍后会讨论)

关于冲泡比例

冲泡比例是用量的倍数。如果您的咖啡剂量为 20 克,浓缩咖啡的产量为 40 克,则为 2 的倍数。

首先,我们强烈建议始终仅使用一种固定剂量进行冲泡!

最简单的方法是遵循浓缩咖啡篮的尺寸!如果是20克的篮子,就坚持20克。在那里你只需专注于调整其他变量😉

浓咖啡

正确的冲泡比例是浓缩咖啡中最重要的方面

那么,完美的冲泡比例是多少?这取决于咖啡的烘焙程度!一般规则是,烘焙程度越深,浓缩咖啡的时间越短。

对于深度烘焙的咖啡,大多数浓缩咖啡混合比例为 1:1 或 1:1.2 (与牛奶搭配) 。对于中度浅度浓缩咖啡烘焙单一来源咖啡,选择 1:1.5 或 1:2,选择 1:2 或更多。

深度烘焙的咖啡很容易被较长时间的浓缩咖啡烧焦。虽然较淡的浓缩咖啡烘焙咖啡具有更细腻的味道,但较长的拉扯时间会产生更甜且平衡的咖啡。

重要提示,请咨询烘焙师以获得理想的冲煮比例!

烘焙师通常会校准和烘焙浓缩咖啡以适应特定的比例。此外,您还可以将猜测工作降至最低程度 😃

接下来是关于研磨尺寸🤩

浓咖啡

好看的流量=合适的研磨尺寸

关于研磨尺寸

一旦您根据篮子大小和冲煮比例(根据烘焙程度)确定了剂量,接下来需要调整的是研磨大小!

不同的咖啡需要不同的研磨粒度。不可能为所有咖啡设置 1 种研磨设置,除非您很幸运 😆 这里有一些指标可以帮助您了解您的研磨尺寸是否正确!

首先是流量。起始流量应该是双喷嘴上的两条细条,然后慢慢变快。

如果浓缩咖啡一开始像瀑布一样流动,您需要研磨得更细并减慢流动速度。想象一下,水穿过一杯岩石的速度比穿过一杯沙子的速度要快。

浓缩咖啡机

浓缩咖啡的理想流量

其次是时间。您的浓缩咖啡应在按下按钮约 5-10 秒后开始流动,并在 20-40 秒内达到目标冲泡比例,具体取决于咖啡。

超出该范围的冲泡时间很可能是萃取不足或过度。另外,如果冲泡15克以下的小剂量,则提取时间应短于18克剂量。

最后当然是尝尝啦!一杯好的浓缩咖啡是均衡的,从细腻的酸度开始,慢慢转变成持久的甜味余味。

浓咖啡

完美的浓缩咖啡是甜甜的、天鹅绒般的口感和悠长宜人的余味

有没有想过为什么你的浓缩咖啡总是味道酸?很可能是研磨尺寸不够细😮

如果浓缩咖啡味道一直很酸(萃取不足),请研磨得更细。苦而干,余味长(过度萃取),研磨较粗。

最重要的是,如果余味不愉快,则很确定研磨尺寸不正确。

如果味道酸,则研磨得更细;如果浓缩咖啡味道苦,则研磨得更粗

一个重要提示!有时您会注意到研磨尺寸几乎就在那里,即良好的流速加上时间在范围内,但不知怎的,它只是有点酸或苦。

一个快速的解决办法是拉长 1-2 克(如果是酸的)或缩短(如果是苦的) 。相信您下次拍摄时一定会拍出好照片!

另外,不要对冲泡时间过于强迫。您可能会注意到一切都保持不变,但冲泡时间以某种方式不同了几秒钟。还有其他原因,如湿度、捣实等也会影响冲泡时间。

时间是确保每杯咖啡一致性的良好指标,尤其是对于咖啡馆而言。但对于我们自酿啤酒商来说,只要味道好,你就走对了!

浅度烘焙的咖啡往往比深度烘焙的咖啡具有更快的流速。很多时候,你最终会得到更长的、有点稀的浓缩咖啡。因此,我们强烈推荐中度浓缩咖啡烘焙咖啡,而不是水状浓缩咖啡的粉丝🥴

看门狗

什么是连提取🤔

您可能已经注意到,我们在很多咖啡小贴士中多次提到均匀萃取,但什么是均匀萃取呢?

就像煮肉一样,煮一片薄肉比煮一整块厚肉更容易。薄肉片比厚肉片煮得更均匀、更快🥩

咖啡也同样如此!咖啡萃取越均匀,味道越高,咖啡越甜😍

有两种方法可以实现均匀的咖啡萃取

第一个是使用优质的毛刺咖啡研磨机,可以产生均匀的咖啡渣研磨颗粒。咖啡研磨机的品质越好,咖啡研磨颗粒的均匀度就越高!

第二是咖啡冲泡技术。

对于滤泡式冲泡,用勺子搅拌以确保所有咖啡渣同时与热水接触,将大大提高萃取的均匀度。

对于浓缩咖啡,良好的冰球准备对于形成均匀的咖啡渣床以进行萃取至关重要。

使用 WDT(或梳子)等浓缩咖啡工具打碎所有咖啡块,可以在浓缩咖啡篮中得到均匀的咖啡球。

当然,一定要压实均匀,这样所有的咖啡渣才能同时提取出来!

不均匀的冰球准备会导致像浓缩咖啡喷出一样的通道。结果,你会得到一杯萃取不均匀的浓缩咖啡,味道像水一样,同时又酸又苦 🤢

均匀的冰球准备是指所有浓缩咖啡同时从所有篮子孔中流出并创建居中的浓缩咖啡流,看起来绝对华丽😍

当你喝到一杯可爱的浓缩咖啡时,你就会知道你的浓缩咖啡尝起来会超级奶油味、柔滑和难以置信的甜! 😋

确保均匀地冲泡咖啡,这样您每次都会享受到香甜的咖啡。

浓咖啡

如何随着咖啡豆的老化进行校准调整🧐

如果您已经冲泡了很多浓缩咖啡(特别是如果您购买了 1 公斤包装),您会注意到随着咖啡的陈化,浓缩咖啡的流量和油脂会逐渐变化🤨 是的,您说得对!

这是因为两个主要原因,咖啡豆的脱气和氧化😯

在咖啡烘焙过程中,咖啡豆内会形成二氧化碳,并且二氧化碳在烘焙后立即开始脱气,并持续 5-10 天。强烈建议在烘焙后1个月内喝完一袋咖啡豆,以充分享受咖啡的美妙香气🥰

就像切开的苹果变成棕色一样,当您打开袋子并且氧气与豆子接触时,氧化就开始了。虽然肉眼看不出什么,但氧化会极大地影响豆子的芳香😩

这就是为什么你的咖啡在开封后 2-3 周后就不再那么好喝了,即使是在烘焙日期后的 1 个月内。氧气的持续接触会加速豆子的氧化并杀死所有芳香剂☠️

咖啡豆的陈年时间越长,咖啡豆中的二氧化碳就越少,因氧化而保留的芳香成分就越少,浓缩咖啡的油脂层越薄,咖啡豆就越容易过度萃取😯

克丽玛

随着咖啡豆老化,咖啡油脂会减少

如果您在第一次打开袋子时使用相同的冲泡配方来进行所有冲泡,您会发现您的浓缩咖啡味道一天天变得苦涩。这是因为豆类中需要提取的颗粒“较少”,并且很容易过度提取豆类中的苦味颗粒。

为了解决这个问题,您需要“减少”提取以避免过度提取!即,将咖啡豆磨得更粗,将剂量增加到 1 克,然后喝更短的浓缩咖啡 😮

假设您的起始配方是用 18 克研磨咖啡提取物冲泡 36 克浓缩咖啡,您可以开始使用 19 克,粗磨 1 步,然后冲泡至 32 克浓缩咖啡。这使得浓缩咖啡更加顺滑,苦味也大大减少了😍

我们一般是开袋后1周开始调整,当然,必须是烘焙后1个月内!

一个好的做法是在豆子包装上写下冲泡配方和打开日期,并将偶然性降到最低,特别是如果您一直冲泡不同的豆子。

浓缩咖啡冲泡技巧☕️

1. 将浓缩咖啡机预热至少 20 分钟,以确保机器滚烫♨️

这可确保有足够的热量在 30 秒以内的短时间内充分萃取浓缩咖啡。

2. 在放入咖啡粉之前,请将浓缩咖啡篮擦干并清洁。这可确保所有咖啡渣同时均匀提取!

另外,不要忘记确保冲泡前将手柄预热至超热!

3. 始终遵循烘焙师推荐的冲泡配方,不再让每一次浓缩咖啡冲泡都失败!

PS:我们的 Bean Shipper 应用程序让您可以非常轻松地找到酿造配方 😉

4. 适当的冰球准备可以制作出完美均匀的浓缩咖啡!对于牛奶咖啡来说,这可能不太明显,但如果您喜欢浓缩咖啡或黑咖啡,就会有很大的不同☕️

不要忘记擦掉篮子边缘的咖啡渣,以确保与冲泡头正确密封。

5. 在锁定手柄之前,请务必清除“愤怒的水”。这使得每次冲泡时的浓缩咖啡都更加一致😋

冷冻浓缩咖啡杯

冷冻您的冰拿铁和浓缩咖啡杯❄️

在炎热的下午,您喜欢喝冰拿铁还是冰黑咖啡?如果是,您必须尝试将冰咖啡杯放入冰箱中冷冻!

冰镇的杯子不仅可以让牛奶在杯中保持凉爽,而且当热浓缩咖啡与牛奶接触时,它还能减缓冰的融化速度🧊

这样可以减缓冰拿铁的稀释速度,让美味保持更长时间😍

冰拿铁

冷冻杯也非常适合浓缩咖啡杯! 😮

一杯冰冷的浓缩咖啡会大大降低刚煮好的滚烫浓缩咖啡的温度。这会立即阻止酿造后立即发生的挥发性芳香物质的氧化。

因此,您会得到苦味更少、甜度更高的超级奶油浓缩咖啡 🥰

如果您想冷冻杯子或豆子,出于卫生原因,请确保您的冰箱不含肉类 😉

写浓缩咖啡豆

写下浓缩咖啡冲泡配方✍️

如果您像我们一样冲泡很多不同的咖啡,您可能会忘记每次都能获得正确萃取的冲泡配方 😅

一个很好的做法是在咖啡包装上写下最佳冲泡配方!

我们通常会写下剂量、研磨大小(我们使用单剂量研磨机)、浓缩咖啡产量和冲泡时间。

写下所有的酿造配方不仅可以始终保持高度的一致性,而且还可以减少因酿造不良酿造而造成的浪费😉

浓咖啡

如何享用浓缩咖啡😋

对于所有浓缩咖啡爱好者,这个咖啡小贴士适合您!

浓缩咖啡的魔力绝对是我们都喜欢的可爱的咖啡油脂。这是浓缩咖啡的基本部分😍

在烘焙过程中,咖啡豆内会形成二氧化碳,并在烘焙后开始释放。 Crema 是使用 9 bar 高压萃取浓缩咖啡过程中释放的二氧化碳。

高压对于克丽玛的形成至关重要,因此只能通过浓缩咖啡冲泡来产生克丽玛。手冲式冲泡甚至摩卡壶都因为冲泡过程中压力不足而无法产生咖啡油脂😮

烘焙程度越深,油脂含量越高。这是因为深度烘焙咖啡的烘焙过程较长,会形成更多的二氧化碳。新鲜的豆子也会有更多的油脂,因为大多数二氧化碳仍然被困在新鲜的豆子里。

Crema 的味道苦涩、刺耳,有点令人不快。想象一下二氧化碳的味道......🥴

搅拌你的浓缩咖啡

如果您在冲泡后立即饮用浓缩咖啡,您可能只会喝掉大部分的油脂,而喝到很少的液体浓缩咖啡。这会让人对咖啡的味道产生错误的认知,当然,这并不是一种愉快的体验😵‍💫

要解决这个问题,只需用勺子搅拌和混合所有克丽玛和浓缩咖啡就可以了🥄,通过使用勺子,克丽玛会破裂并减少,如视频所示!

如果您的杯子很小,旋转浓缩咖啡杯不会破裂并混合所有的咖啡油脂和浓缩咖啡。正如您所看到的,旋转后克丽玛仍然很厚。

或者,您也可以使用更大的杯子,以便更轻松地旋转浓缩咖啡!这个想法是严格旋转以确保所有克丽玛与浓缩咖啡充分混合。

最后,不要忘记使用冰冷的浓缩咖啡杯立即冷却浓缩咖啡。这使得浓缩咖啡的苦味更少,甜味、口感和风味更佳😋

长黑色美式咖啡

适合每种浓缩咖啡饮料的完美咖啡豆😋

有多种类型的浓缩咖啡混合物单一来源的浓缩咖啡豆,这里有一些适合不同搭配的浓缩咖啡豆推荐!

对于与牛奶的搭配,我们始终推荐专为牛奶饮料(例如 Flat White、拿铁和卡布奇诺)设计的浓缩咖啡混合物🥛

浓缩咖啡混合咖啡通常采用口感较厚重的咖啡豆,如巴西、印度尼西亚和哥伦比亚咖啡豆,它们可以冲破牛奶的味道,为拿铁咖啡带来可爱的口感和芳香!

您还可以使用浓缩咖啡与摩卡巧克力搭配,打造出超级巧克力咖啡!

拿铁

浓缩咖啡拿铁混合永远不会出错

对于纯浓缩咖啡或长黑美式咖啡,我们喜欢享用单产浓缩咖啡豆来品尝咖啡的独特特征☕️

如果您喜欢更浓的咖啡,可以选择深色烘焙的浓缩咖啡豆,以获得浓郁浓郁的浓缩咖啡。如果您像我们一样喜欢果味多汁的果酱浓缩咖啡,请选择非洲单产浓缩咖啡豆!

此外,我们强烈建议用果味非洲豆制作黑色的起泡冰。这是炎热午后的完美治愈🥵

如何制作超级冰咖啡😋

这几天的天气越来越热了🥵一杯冰镇咖啡绝对可以治愈这个炎热的午后。

这是制作超冰冷浓缩咖啡的重要技巧

1. 使用一个厚杯子,将其放入冰箱中,将杯子冷冻成冰。

2. 使用冷水(提前在冰箱中准备好)并将其倒入冰冷的杯子中。

3.将丸子直接拉入冷水中

4. 最后加入几块冰块即可享用!

这样冰块融化的速度会比平常慢得多,并避免稀释你的冰咖啡😍

每天清洗淋浴屏😯

干净的机器可以制作出味道干净的浓缩咖啡。确保您的浓缩咖啡机始终清洁,不仅可以让您每天喝到美味的浓缩咖啡,还可以让您的机器免受故障困扰 🙌🏼

淋浴屏是所有地面聚集的区域。如果不洗,你就会喝昨天(或者不知道什么时候🤮)煮的咖啡粉。

我们强烈建议您每次关闭机器后取下淋浴屏并进行清洗。

如果您发现淋浴屏被咖啡油和粉末覆盖,请使用浓缩咖啡清洁剂将其与热水浸泡并放置过夜。之后淋浴屏将焕然一新😍

对于家庭冲泡者来说,根据您冲泡的咖啡数量,必须每月使用 espresso clean 进行一次清洁。对于咖啡馆,请每天清洁🙏🏼

清理干净后,您会发现您的浓缩咖啡味道透明且绝对令人愉悦 🤗

这就是关于浓缩咖啡的全部内容!快乐冲泡,为美味的金色浓缩咖啡干杯☕️