哥伦比亚 Finca Tamana Variedad 哥伦比亚

塔玛纳庄园的大部分土地都种植着哥伦比亚变种咖啡，因此可以说它是该庄园咖啡的标杆之作。这款咖啡带有焦糖般的甜味（如果您是哥伦比亚人，可能会称之为帕内拉糖），口感干净顺滑，并带有淡淡的果香和草本气息。

烘焙日期后一周内发货
仅使用100%特级阿拉比卡咖啡豆
蒂姆·温德尔博的咖啡豆在烘焙后2到3周达到最佳风味。

蒂姆的笔记：

2011年，埃利亚斯和妻子贝拉尼德买下塔玛纳庄园时，农场里种植着卡图拉和哥伦比亚变种两种苹果树。自那时起，卡图拉苹果树几乎每年都会遭受叶锈病的侵袭，因此其品质和产量一直起伏不定。哥伦比亚变种苹果树则具有抗叶锈病的能力，因此多年来，它的口感一直优于卡图拉苹果树。

许多买家对哥伦比亚杂色咖啡（Variedad Colombia）持怀疑态度，因为它的回味往往比传统的卡图拉（Caturra）更偏草本味。除此之外，它们的味道确实非常相似。（毕竟，哥伦比亚杂色咖啡就是通过将卡图拉与帝汶杂交咖啡（Timor Hybrid）杂交培育而成的。）然而，我们发现，当咖啡果实成熟至紫色时采摘，草本味会变得更加淡雅，而果香则会更加突出。塔玛纳庄园（Finca Tamana）一丝不苟的采摘和分拣流程，使得这款咖啡口感格外甜美，并带有微妙的成熟红色水果风味。这款咖啡拥有清晰流畅的口感，这得益于我们多年来与埃利亚斯（Elias）和贝拉尼德（Bellanid）共同研发的精细加工和干燥技术。

为了确保每年都能从塔玛纳（Tamana）获得最优质的咖啡，我会品尝每种品种的所有采摘批次，并从中挑选出最好的。由于他们生产的哥伦比亚混合咖啡（Variedad Colombia）产量很小，这意味着我通常会挑选10到15个采摘批次，然后根据采摘日期、水分含量、品质和杯测风味，将它们混合成2到3个不同的批次。多年来，我们一直在努力提升这些咖啡的品质，但我相信我们已经成功地将他们的“常规”咖啡提升到了一个新的水平，使其口感始终如一地甜美干净，并具有体现该咖啡品种和产区特色的独特风味。

品种：

传统上，哥伦比亚农民种植卡图拉（Caturra）、波旁（Bourbon）以及有时种植铁皮卡（Typica）等品种的咖啡。不幸的是，这些品种都极易感染叶锈病，因此哥伦比亚咖啡研究所（Cenicafe）早在20世纪60年代末就开始研发抗病杂交品种，最终培育出了哥伦比亚杂种咖啡（Variedad Colombia）。哥伦比亚杂种咖啡于20世纪80年代正式上市，它是卡图拉咖啡与帝汶杂交咖啡（Timor Hybrid，由罗布斯塔咖啡（C. Canephora）和阿拉比卡咖啡（C. Arabica）自然杂交而成）的杂交品种。

哥伦比亚变种（Variedad Colombia）是一个多系选育品种，它拥有来自帝汶杂交种（Timor Hybrid）的抗锈基因，产量潜力良好，杯测品质与卡图拉（Caturra）相似。如今，卡图拉、哥伦比亚变种和卡斯蒂略（Castillo，哥伦比亚变种的后续改良品种）是哥伦比亚种植最广泛的品种。

过程：

拣货和分拣

• 咖啡豆由雇佣的采摘工在埃利亚斯的监督下手工精心挑选。咖啡樱桃在加工前会经过人工分拣，以确保只有成熟的咖啡樱桃才能一起加工。

去皮、发酵和洗涤

• 咖啡樱桃在露天放置于樱桃料斗中过夜，第二天早上进行去皮处理。去皮后，带果胶的羊皮纸咖啡豆在洁净的不锈钢罐中发酵24小时。当果胶易于清除且咖啡风味尚未受到发酵不良影响时，发酵停止。之后，使用生态磨粉机（一种机械式果胶去除器）用清水清洗咖啡豆。生态磨粉机可将传统清洗方法每公斤咖啡平均耗水量从50-100升减少到仅0.5-1升。清洗后，咖啡豆在瓷砖水泥池中浸泡24小时。所有漂浮豆（密度较低的咖啡豆）在清洗和浸泡过程中均被去除。

烘干

• 浸泡阶段结束后，干净的带羊皮纸咖啡豆会在抛物线形干燥机和覆盖遮阳网的干燥床上进行干燥，以防止咖啡豆过热。干燥过程中，咖啡豆会不时翻动，以确保均匀干燥。干燥过程通常需要20到30天，当含水量低于11%时，咖啡豆会被包装并储存在密封的谷物袋中。所有来自塔玛纳庄园的咖啡豆在运往挪威之前都会进行真空包装。

酿造配方：

筛选

• 我们强烈建议您在冲泡我们的咖啡时使用正确的计量和冲泡方法。为了获得一致的冲泡效果，请使用电子秤分别称量水和咖啡粉。我们建议每升（1000克）水使用60至70克咖啡粉，具体用量取决于冲泡方法、水质和所用咖啡粉的种类。

浓缩咖啡

• 我们强烈推荐使用VST滤篮。18克、20克和22克的滤篮都非常适合我们的咖啡。VST滤篮能更轻松地萃取意式浓缩咖啡，使咖啡口感更加香甜。它们的尺寸也基本相同，方便您在同时使用多个冲煮头时保持萃取的一致性。您可以在我们的网店购买滤篮，只需确保它们与您的咖啡机匹配即可（我们的滤篮适用于所有La Marzocco咖啡机以及配备58毫米滤篮的咖啡机）。使用18克VST滤篮时，我们推荐以下冲煮参数：18-19克新鲜研磨的咖啡粉，冲煮时间25-35秒，杯中最终萃取液量35-38克，冲煮水温93-94摄氏度。