萨尔瓦多洛斯比利牛斯 Pacamara – 蜂蜜加工

一款浓郁果香的帕卡马拉咖啡，带有红色浆果和热带水果的香气。

250克装整粒咖啡豆，24小时内发货
仅使用100%特级阿拉比卡咖啡豆
蒂姆·温德尔博的咖啡豆在烘焙后2到3周达到最佳风味。

种类	帕卡马拉
加工	蜂蜜
地区	Tecapa-Chinameca，乌苏鲁坦
制片人	迭戈·巴拉奥纳
收成	2024年2月
烘焙程度	浅烘焙
品鉴笔记	葡萄酒、核果和可可碎

蒂姆的笔记：

迭戈·巴拉奥纳是第五代咖啡种植者，2020年，他的父亲——我们亲爱的朋友、传奇咖啡种植者吉尔伯托·巴拉奥纳去世后，迭戈接管了家族农场。当时25岁的迭戈在巴塞罗那求学，努力建立自己的生活，却不幸遭遇了父亲的突然离世。吉尔伯托的猝然离世迫使迭戈做出人生抉择：要么卖掉家族传承了130年的咖啡农场，要么回到萨尔瓦多，重新成为一名咖啡种植者。幸运的是，迭戈最终决定继承父亲和家族的事业。三年后的今天，他不仅像父亲一样生产出高品质的咖啡，更将其提升到了一个新的高度。

这款来自洛斯皮里内奥斯的帕卡马拉咖啡，口感香甜，果香浓郁。由于采用蜜处理法（即带果胶的咖啡豆在干燥过程中保留了果胶层），您可以清晰地品尝到一些微妙的发酵风味，让我想起草莓和成熟的核果。这些风味是在咖啡豆于遮阳网下的高架床上干燥时，果胶层发生轻微发酵而形成的。

我通常觉得蜜处理咖啡口感粗糙，余味也略显生涩，但这款咖啡却格外香甜顺滑，只有一丝淡淡的发酵味，以至于今年三月我去洛斯皮里内奥斯咖啡庄园时，忍不住就买了下来。如此纯净的蜜处理咖啡，很可能得益于洛斯皮里内奥斯咖啡庄园精湛的干燥工艺。他们在干燥过程中会不断翻动和搅拌咖啡豆，以确保均匀干燥，并防止咖啡豆受到不受控制的发酵影响。

品种：

帕卡马拉（Pacamara）是帕卡斯（Pacas）和马拉戈吉佩（Maragogipe）的杂交品种，拥有非常独特的风味。在它尚未成为稳定品种之前，就被提前推广到萨尔瓦多各地的咖啡农手中。这意味着，用现有植株的种子播种，会得到不同的结果，既有风味绝佳的，也有口感欠佳的。多年来，我们的朋友兼咖啡农吉尔伯托·巴拉奥纳（Gilberto Baraona）在他的农场种植了许多优质的帕卡马拉咖啡，并在去世前多次在萨尔瓦多卓越杯咖啡大赛中跻身前十。幸运的是，他的儿子迭戈（Diego）继承了他的事业，继续生产高品质的帕卡马拉咖啡。

过程：

拣货和分拣

所有樱桃均由人工精心挑选。加工前，未成熟和损坏的樱桃会从成熟的樱桃中手工剔除。

去配对

咖啡果首先要去除果肉。去除果肉后，带果胶的羊皮纸咖啡直接送入烘干机，连同果胶一起烘干。

烘干

我们从洛斯皮里内奥斯农场采购的咖啡豆全部在架高的晾晒床上缓慢晾晒，大部分晾晒床都覆盖着遮阳网。晾晒过程中，咖啡豆会全天翻动，以确保均匀干燥。夜间，晾晒床会被遮盖起来，防止冷凝，避免咖啡豆在干燥过程中受潮。咖啡豆晾晒完成后，会被装入密封的谷物袋中储存，之后在农场进行碾磨和分拣。最后，咖啡豆会在农场进行真空包装，然后运往挪威。

酿造配方：

筛选

我们强烈建议您在冲泡我们的咖啡时使用正确的计量和冲泡方法。为了获得一致的冲泡效果，请使用电子秤分别称量水和咖啡粉。我们建议每升（1000克）水使用60至70克咖啡粉，具体用量取决于冲泡方法、水质和所用咖啡粉的种类。

浓缩咖啡

我们强烈推荐使用VST滤篮。18克、20克和22克的滤篮都非常适合我们的咖啡。VST滤篮能更轻松地萃取意式浓缩咖啡，使咖啡口感更加香甜。它们的尺寸也基本相同，方便您在同时使用多个冲煮头时保持萃取的一致性。您可以在我们的网店购买滤篮，只需确保它们与您的咖啡机匹配即可（我们的滤篮适用于所有La Marzocco咖啡机以及配备58毫米滤篮的咖啡机）。使用18克VST滤篮时，我们推荐以下冲煮参数：18-19克新鲜研磨的咖啡粉，冲煮时间25-35秒，杯中最终萃取液量35-38克，冲煮水温93-94摄氏度。