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桃子 • 枫糖浆 • 茉莉花 烘焙日期后一周内发货Prodigal的咖啡豆在烘焙后2到3周达到最佳风味。 阿尼巴尔·桑切斯在哥伦比亚惠拉省的拉西里亚农场种植了这种咖啡，农场占地5公顷。这片土地由阿尼巴尔的祖父传给他的父亲，再传给他和他的妹妹。多年来，这片土地上只种植卡图拉咖啡，但通过家族关系，他们获得了巴拿马瑰夏咖啡的种子。2021年，阿尼巴尔凭借这款瑰夏咖啡在哥伦比亚卓越杯咖啡大赛中荣获第二名。正如照片所示，这款咖啡被命名为“Flor Blanca”（白花），取自咖啡树的白色花朵。 成熟的樱桃被收集起来，并按密度进行分拣。彻底清洗后，豆子在架高的床上晾晒20-24天。 处理方式：水洗 地区：哥伦比亚乌伊拉省 品种：瑰夏 酿造配方：   筛选 冲煮比例 1:17 研磨咖啡 16克 总水 250毫升 水温 93摄氏度 酿造时间 3分钟

橙子 • 芒果 • 香草 烘焙日期后一周内发货Prodigal的咖啡豆在烘焙后2到3周达到最佳风味。 新鲜的洪都拉斯咖啡终于陆续到货啦！这批特别的咖啡是由我们热情的朋友安德罗斯（来自Cima Cafe）提供的。我们这批咖啡是从参加卓越杯（Cup of Excellence）比赛的大批量咖啡豆中单独挑选出来的，而就在两个月前，这批咖啡豆荣获了水洗咖啡组的第一名。在此，我们向咖啡农法比奥·卡瓦列罗（Fabio Caballero）致以最诚挚的祝贺！这款咖啡口感细腻柔和，带有橙子、芒果、香草的香气，回味中还略带覆盆子的甜美。 La Salvaje 农场位于拉巴斯省圣安娜市圣伊西德罗，是一个生物多样性丰富的农场，90% 的作物都种植在荫蔽处。由于农场拥有天然泉水，为附近社区提供水源，因此环境保护是这里的重中之重。La Salvaje 由 Fabio Caballero Jr. 和他的祖父——传奇酿酒师 Fabio Caballero——于 2019 年创立，其种子来自他们曾荣获卓越杯奖的 Finca San Francisco 农场。 如今，这座农场出产品质卓越的爪哇咖啡和瑰夏咖啡，同时也是本地野生动物、鸟类和茂密树荫的栖息地。作为第五代咖啡种植者，法比奥·小（Fabio Jr.）全身心投入精品咖啡的种植，并已成功培育出多批荣获卓越杯（Cup of Excellence）大奖的咖啡。卡瓦列罗家族秉承着对品质、创新和责任的不懈追求，传承着咖啡种植的精髓。 这款瑰夏咖啡豆于2025年2月至5月间由圣伊西德罗社区成员手工采摘。经过48小时的桶内干式发酵后，咖啡豆被水洗，并在遮阴的架高床上缓慢晾晒25至30天，最终送到我们手中。 处理方式：水洗 地区：洪都拉斯拉巴斯 品种：瑰夏 酿造配方：   筛选...

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杏子。伯爵茶。花香。 150克装整粒咖啡豆，24小时内发货仅使用100%特级阿拉比卡咖啡豆Prodigal的咖啡豆在烘焙后2到3周达到最佳风味。 这款水洗瑰夏咖啡完美融合了杏子、伯爵茶的花香和明亮的酸度。此前仅限订阅用户享用，现在我们很高兴向所有人推出这款咖啡！ 农场主阿努比奥·何塞·卡德纳斯·桑切斯 (Arnubio Jose Cardenas Sanches) 于 1999 年，年仅 16 岁时便购置了他的第一块 2 公顷牧场，并在过去的 25 年里一直致力于咖啡种植。如今，埃尔埃斯佩霍 (El Espejo) 农场已占地 8.5 公顷，阿努比奥在这里精心种植卡图拉 (Caturra)、哥伦比亚 (Colombia) 和瑰夏 (Gesha) 等品种的咖啡，并进行细致的批次分离。 只采摘成熟的樱桃，按密度分拣，然后留在樱桃中发酵12小时。之后去除果肉，放入发酵罐中继续发酵12小时。清洗后，将咖啡豆铺在通风屋顶上晾晒18-23天。 处理方式：水洗 地区：哥伦比亚托利马省 品种：瑰夏 酿造配方： 筛选 冲煮比例 1:17 研磨咖啡 16克 总水 250毫升 水温...

清爽的白花香气缓缓绽放，蜂蜜和糖渍梨的甜美气息扑面而来。明亮而和谐的酸度衬托出李子和红色水果果酱的层次感，并隐约透出桃子和苏丹娜葡萄干的芬芳。口感丝滑纯净，余味悠长清爽。这是一款精致而富有表现力的佳酿，完美展现了酿造工艺的精髓。 烘焙日期后一周内发货仅使用100%特级阿拉比卡咖啡豆Nomad的咖啡豆在烘焙后2到3周达到最佳风味。 种类 格莎 加工 自然的 地区 姆贝亚 高度 海拔1700-2000米 收成 2025 烘焙程度 滤泡烘焙 品鉴笔记 菠萝。蜂蜜。加州核桃。 关于这款咖啡： 位于考卡山谷山区的伊玛库拉达咖啡农场自2010年成立以来，彻底改变了精品咖啡的生产方式。农场秉持可持续发展和追求卓越品质的理念，种植珍稀品种，并通过“伙伴农场”项目与当地咖啡种植户合作。该项目不仅改善了小农户的耕作方式，还确保了咖啡的可追溯性，并帮助他们进入国际市场。 Inmaculada 咖啡农场占地​​ 60 公顷，其中 36 公顷专门用于种植优质品种，因其对品质的承诺而享誉全球。 过程 樱桃的接收和称重，通过浮选法进行分级以去除漂浮物并区分成熟阶段，双重筛选（人工和电子筛选），并在持续搅拌下控制干燥 20-25 天，温度保持在 40°C 以下。 酿造配方： 在复刻这个食谱时，有很多变量会影响最终的咖啡成品，例如烘焙日期、咖啡豆的保存方式、环境、水质等等。记住，所有这些因素都可能产生影响，因此在复刻这个食谱时，你可能需要做一些细微的调整。方法：Mugen x Switch研磨机：同为第 8II 号作品推荐矿泉水：兰哈龙我们用 20 克咖啡粉冲泡 290 克...

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茉莉花香。泡泡糖香。熟葡萄香。原糖香。 烘焙日期后一周内发货仅使用100%特级阿拉比卡咖啡豆 Onyx咖啡豆在烘焙后2至3周达到最佳风味。 起源 巴拿马 种类 格莎 加工 厌氧洗涤 优选萃取 滤泡咖啡和意式浓缩咖啡 烘焙程度 表现力强的轻型农艺 #126.7 生产烘焙机 迪德里希 CR-35 关于这款咖啡： 这款咖啡产自巴鲁国家公园，生长在美丽的本土树木荫蔽之下，不仅为瑰夏咖啡树提供了庇护所，也为众多本土鸟类和野生动物提供了栖息地。我们喜爱这款优雅的瑰夏咖啡，不仅因为它风味独特，更因为它采用可持续的生产方式，这充分体现了咖啡在品质卓越的同时，也能秉持道德和负责任的生产理念。 酿造配方： 浓缩咖啡 冲煮比例 1 : 2.2 研磨咖啡 25克 意式浓缩咖啡输出 45克 酿造时间 25-35秒 筛选 冲煮比例 1:17 研磨咖啡 20克 总水 300毫升 水温 93摄氏度...

葡萄汽水。青柠。紫罗兰。茉莉。 烘焙日期后一周内发货仅使用100%特级阿拉比卡咖啡豆Onyx咖啡豆在烘焙后2至3周达到最佳风味。 起源 巴拿马 种类 格莎 加工 厌氧自然 优选萃取 滤泡咖啡和意式浓缩咖啡 烘焙程度 表现力强的灯光 Agtro #122 生产烘焙机 迪德里希 CR-35 关于这款咖啡： 这款由传奇咖啡师杰米森·萨维奇 (Jamison Savage) 精心制作的厌氧日晒瑰夏咖啡，已连续多年在咖啡大赛中亮相。它带有草莓和玫瑰的香气，口感明亮清爽，并兼具巴拿马顶级瑰夏咖啡特有的精致优雅的花香。今年年初我们在巴拿马品尝过这款咖啡后，便决定将其作为杰米森及其团队推出的首款 Echelon 咖啡。 故事梗概： 杰米森·萨维奇 (Jamison Savage) 的名字在咖啡竞技界可谓家喻户晓。多年来，众多冠军都曾在咖啡师和冲煮比赛中使用过他的咖啡。我们一直以来都是他的忠实拥趸，无论是萨维奇咖啡系列，还是他自己的农场，都让我们赞不绝口。在巴拿马进行咖啡采摘考察期间，我们驱车从风景如画的博克特 (Boquete) 前往巴拿马的沃尔坎 (Volcan)。我们在沃尔坎与杰米森会面，坐上他的四驱越野车，一路陡峭地爬上德博拉庄园 (Finca Deborah)。与杰米森共度的下午时光令人受益匪浅，他展现了自己对咖啡、对人、对这片土地的深厚知识和满腔热情。这份热情也体现在每一杯咖啡中，而我们有幸从摩根庄园 (Morgan Estate) 获得了这批极其稀有的咖啡豆。 酿造配方： 浓缩咖啡 冲煮比例...

杏子糖 • 樱桃糖 • 葡萄糖 烘焙日期后一周内发货Prodigal的咖啡豆在烘焙后2到3周达到最佳风味。 这款咖啡最初于四月面向订阅用户推出，现在正式面向公众发售，同时还附赠少量已醒好、可直接饮用的包装。这款美味的全新粉红波旁咖啡，散发着杏子、樱桃和葡萄的甜美香气。 特别感谢第二代咖啡种植者里卡多·吉拉尔多 (Ricardo Giraldo)，他负责管理着占地 7.5 公顷的芬卡·埃尔·塞德罗 (Finca El Cedro) 咖啡庄园。在他的家人、勤劳的农场员工以及 Inconexus 公司的支持下，里卡多种植出了许多品质卓越的咖啡，并且不断改进他的种植技术。庄园内有一公顷土地被划为森林保护区，其余 6.5 公顷则用于种植传统品种（卡斯蒂略和哥伦比亚变种）以及异域品种（瑰夏和粉红波旁）。 只采摘成熟的樱桃。经过密度分拣后，清洗干净，然后晾晒15-20天。 处理方式：水洗 地区：哥伦比亚托利马省 品种：粉红波旁威士忌 酿造配方：   筛选 冲煮比例 1:17 研磨咖啡 16克 总水 250毫升 水温 93摄氏度 酿造时间 3分钟

芒果。香茅。橙皮。柠檬糖 烘焙日期后一周内发货仅使用100%特级阿拉比卡咖啡豆Onyx咖啡豆在烘焙后2至3周达到最佳风味。 起源 哥伦比亚 种类 卡图拉 加工 接种的厌氧天然 优选萃取 滤泡咖啡和意式浓缩咖啡 烘焙程度 轻农业 #119 生产烘焙机 迪德里希 CR-35 关于这款咖啡： 这款啤酒的诞生源于塞巴斯蒂安对印度淡色艾尔啤酒的热爱。他选用野生卡图拉葡萄品种，接种了浸泡过啤酒花的酵母混合物，并进行了长达两百小时的发酵。这种源自酿造文化的工艺，不仅为啤酒注入了丰富的香气，更通过长时间的发酵赋予了它独特的酸度。最终呈现出浓郁的果香，并带有明显的发酵痕迹，令人联想起芒果和柠檬草的芬芳。 故事梗概： 从哥伦比亚北部边界一直延伸到南部与厄瓜多尔接壤的地区，横跨着两条山脉。在奥克西登塔尔山脉的怀抱中，金迪奥省孕育着世界上一些最优质的咖啡。为金迪奥咖啡赢得如此盛誉的咖啡种植者之一是塞巴斯蒂安·拉米雷斯，他是第四代咖啡种植者，也是埃尔普拉塞尔农场的拥有者。埃尔普拉塞尔农场是一个实验性的商业项目，塞巴斯蒂安在这里生产出令人惊艳的咖啡。在他的咖啡种植生涯中，塞巴斯蒂安种植过瑰夏、红波旁、粉波旁、黄波旁以及乌什乌什等品种。他不仅专注于种植珍稀品种，还注重加工​​工艺和延长发酵时间。在限氧发酵过程中，塞巴斯蒂安严格控制温度和酸碱度等变量，并添加一种名为“莫斯托”（mosto）的液体，这是一种富含葡萄糖的液体，是咖啡果厌氧发酵的残余物。添加这种液体可以将上次发酵中的优势酵母和细菌接种到新的发酵过程中，从而在整个加工过程中形成均匀的成分。 酿造配方： 浓缩咖啡 冲煮比例 1 : 2.3 研磨咖啡 19克 意式浓缩咖啡输出 45克 酿造时间 25-35秒 筛选 冲煮比例 1:17 研磨咖啡 16克 总水 260毫升 水温...

梨。乌龙茶。原糖。矿物质。 283克装整粒咖啡豆，24小时内发货仅使用100%特级阿拉比卡咖啡豆Onyx咖啡豆在烘焙后2至3周达到最佳风味。 起源 哥伦比亚 种类 奇罗索 加工 洗过的 优选萃取 滤泡咖啡和意式浓缩咖啡 烘焙程度 表现力强的轻质农业 #100.3 生产烘焙机 迪德里希 CR-35 关于这款咖啡： 这是我们朋友 Pergamino 咖啡出品的另一款水洗微批次咖啡。Edward Sandoval 在托利马省伊瓦格镇种植咖啡，造就了这款独具特色的咖啡。这款咖啡充分展现了托利马独特的风土，口感细腻，带有淡淡的甜瓜香气和类似茶的清香。我们尤其喜欢用滤泡的方式冲泡这款咖啡。 故事梗概： 多年来，佩尔加米诺咖啡一直是高品质哥伦比亚咖啡的代名词。我们长期以来一直与佩德罗·埃查瓦里亚合作，从他们的家族庄园采购咖啡。过去四年，我们与佩尔加米诺咖啡携手参与了“联合生产者计划”，通过该计划，我们不仅采购用于单一产地咖啡的咖啡豆，还在需要水洗咖啡时采购用于我们主打拼配咖啡的咖啡豆。通过“联合生产者计划”的网络，我们采购到了优质的整箱咖啡豆用于拼配咖啡。在品鉴这些咖啡的过程中，我们发现了一些品质更高的微批次：它们带有明显的精致花香和更高的酸度，我们将这些微批次单独挑选出来，作为单一产地咖啡推出。由于这些微批次与大宗区域拼配咖啡分开，我们支付的价格比市场价高出10-20%，这使得生产者能够获得C市场价格的两到三倍。这批咖啡豆是我们上次拜访佩尔加米诺咖啡时挑选出的众多微批次中的第一个。 这批咖啡豆来自爱德华·桑多瓦尔。多年来，爱德华一直在哥伦比亚国家咖啡种植者联合会工作，致力于推广他们的咖啡品种和种植方法。在联合会任职期间，他意识到精品咖啡的范畴远比联合会所教授的要广阔得多，于是决定自立门户。今年是他种植高品质精品咖啡的第三年，多年来，他在自己三公顷的咖啡园里种植了瑰夏、摩卡以及其他一些珍稀品种。 酿造配方： 浓缩咖啡 冲煮比例 1 : 2.3 研磨咖啡 19克 意式浓缩咖啡输出 45克 酿造时间 25-35秒 筛选 冲煮比例 1:17...

丁香。红苹果。糖蜜。牛奶巧克力。 烘焙日期后一周内发货仅使用100%特级阿拉比卡咖啡豆Onyx咖啡豆在烘焙后2至3周达到最佳风味。 起源 厄瓜多尔 种类 西德拉 加工 洗过的 优选萃取 滤泡咖啡和意式浓缩咖啡 烘焙程度 轻农业 #131 生产烘焙机 迪德里希 CR-35 关于这款咖啡： 胡安·佩尼亚 (Juan Peña) 出品的这款西德拉 (Sidra) 咖啡，展现了西德拉品种的独特风采。通常，西德拉咖啡会经过深度发酵，从而赋予其浓郁的果酯香气。而胡安则选择采用传统的水洗法来制作这款咖啡，使其口感清爽，酸度适中，与该品种闻名遐迩的复杂香料风味相得益彰。 故事梗概： 近年来，胡安·佩尼亚已成为咖啡行业的领军人物，他卓越的咖啡品质屡获殊荣。尽管他从事咖啡种植的时间不长，仅有十余年，但胡安的农场“木瓜庄园”（Hacienda a Papaya）在玫瑰歉收后，毅然转向咖啡种植。这一决定标志着他们迈向厄瓜多尔领先咖啡生产商的征程正式开启。 胡安的声名鹊起很大程度上归功于他对咖啡种植和加工各个环节一丝不苟的科学态度。采摘的每一个阶段都经过精心记录，并逐年精益求精，最终酿造出的咖啡不仅展现了厄瓜多尔独特的风土特色，更拥有层次丰富的甜美口感和花香——这充分体现了胡安的专注和精湛技艺。我们与胡安·佩尼亚的相遇正值拉帕帕亚庄园（Hacienda La Papaya）发展的关键时期，恰逢CafExporto的成立。CafExporto的成立赋予了胡安自咖啡事业伊始便梦寐以求的掌控权。这一发展让我们有机会直接品尝到胡安精心加工的咖啡，也让我们更加深刻地领略到他的精湛技艺。 西德拉品种 西德拉（Sidra）是一种相对较新的咖啡品种，在业内众多品种中被视为一个栽培品种。在咖啡农场，你可以通过观察其健壮挺拔的树形、深绿色的叶片以及紧密排列的咖啡果来辨认它。它的口感清爽，带有梨和苹果的香气。对我们来说，其亮点在于清新的酸度，例如苹果酸。想象一下白葡萄酒和青苹果（Granny Smith）那种酸爽清冽的特点。它还带有类似金银花的芬芳，并且似乎含有大量的磷酸，这赋予了它多汁、令人垂涎的口感。 自15世纪以来，咖啡属植物的栽培已从其发源地埃塞俄比亚传播到全球赤道沿岸国家。在此过程中，基因适应和突变使得阿拉比卡咖啡这一品种衍生出数量日益增多的独特变种（确切数量尚不清楚），每一种都拥有其独特的特性和特征。Onyx致力于甄选世界上最优质的咖啡，这其中就包括深入了解目前种植的众多咖啡品种，并竭力寻找其中表现最佳的品种。我们特意列出每一款咖啡的品种，但这些信息背后的意义却鲜为人知。请继续阅读，了解咖啡品种的重要性、它们如何影响咖啡的风味，以及它们在咖啡行业发展史上所扮演的角色。 了解咖啡品种时，不妨想想其他常见的、品种各异的水果。苹果就是一个常见的例子。所有苹果都属于苹果属（Malus domestica），但在这个属下，世界各地种植着成千上万个苹果品种，每个品种都有其独特的颜色、形状、质地和风味。其中就包括蜜脆苹果（Honeycrisp）、粉红佳人苹果（Pink Lady）、青苹果（Granny Smith）和红地厘蛇果（Red Delicious）——这些都是我们当地超市里常见的苹果品种，但它们的外观和味道却截然不同。粉红佳人苹果的甜度和淡粉色使其在众多苹果品种中脱颖而出，而蜜脆苹果的酸度和个头也使其独具魅力。不同的地区和土壤孕育出不同的苹果，它们也因各自的特殊用途而备受青睐。 咖啡品种的划分也遵循类似的规律。咖啡品种繁多，名称各异，例如帕卡马拉（Pacamara）、粉红波旁（Pink...