Tahukah anda bagaimana coklat istimewa asal tunggal dihasilkan? Inilah yang kami pelajari daripada lawatan kilang Coklat Lemuel . Mari kita mulakan!

Biji koko seperti badam

Mulakan dengan biji koko

Semuanya bermula dengan biji koko! Seperti biji kopi, biji koko dibungkus dalam beg guni dan dihantar dari seluruh dunia 🌏

Tetapi tahukah anda bahawa semua coklat komersial yang anda temui dari pasar raya atau kedai serbaneka tidak dibuat dengan biji koko? 😲

Biji koko dalam beg guni dari seluruh dunia

Coklat komersial dibuat dengan jisim koko, iaitu produk selepas biji koko dikisar untuk ditampal dan mentega koko diekstrak dengan menekan untuk dijual secara berasingan. Apa yang tinggal ialah jisim koko.

Mengapa perlu menggunakan koko jisim? Ya, tekaan anda betul, koko jisim sangat murah, terutamanya apabila ia diperbuat daripada biji koko gred rendah yang dipenuhi dengan kulat & kulat, dipanggang sangat gelap dan rasanya hangus seperti arang 🤮

Jisim koko dalam blok

Oleh kerana jisim koko tidak mengandungi sebarang lemak dan ketiadaan mentega koko, ia tidak memberikan tekstur yang licin kepada coklat. Oleh itu, minyak sayuran ditambah untuk menjadikan tekstur coklat licin.

Itulah sebabnya coklat komersial pasaran besar-besaran oleh Big Corp sangat murah, ia tidak dibuat dengan biji koko sebenar tetapi sebaliknya hasil sampingan & menggunakan minyak sayuran murah seperti minyak soya ke dalam 'coklat' 🤢

Apatah lagi ia dipenuhi dengan banyak gula, bahan tambahan & bahan kimia . Pengambilan bahan-bahan ini secara berkala akan menyebabkan masalah kesihatan pada badan anda.

Itulah yang Lemuel Chocolate ingin lakukan perubahan, dengan memasukkan semula biji koko ke dalam coklat!

Coklat Lemuel membekalkan biji koko gred istimewa berkualiti tinggi dari seluruh dunia seperti Mexico , Papua New Guinea , Belize & Vietnam dll 😍

Semua Coklat Lemuel diperbuat daripada hanya 2 bahan, biji koko & gula tebu mentah organik. Bentuknya yang paling tulen tanpa bahan tambahan & bahan kimia sama sekali.

Asingkan semua kecacatan & kekotoran

Isih Biji Koko hingga Sempurna

Sebelum apa-apa bermula, pengisihan adalah penting untuk menghasilkan bar coklat yang paling bersih 🤏🏼

Sama seperti biji kopi, akan ada biji yang rosak di dalam beg. Begitu juga dengan biji koko!

Hilangkan kecacatan biji koko untuk coklat yang paling bersih

Bagi memastikan tiada kecacatan pada bar, setiap biji koko akan diperiksa & diasingkan oleh pasukan Lemuel Chocolate untuk membuang biji koko yang rosak seperti biji koko leper, kulat dan sebagainya ✋🏼

Jaring juga digunakan untuk menghilangkan habuk & cangkerang, simpan hanya biji koko yang sempurna untuk coklat 🤩

Biji koko bebas kecacatan selepas diasingkan

Biji koko panggang seperti biji kopi panggang

Biji Koko Panggang

Selepas menyusun semua biji koko sehingga tiada kecacatan, tiba masanya untuk memanggang biji koko 🔥

Lemuel Chocolate menggunakan pemanggang kopi Haoran untuk memanggang biji koko 😮 Ya, pemanggang kopi juga sesuai untuk memanggang biji koko!

Kredit foto kepada Lemuel Chocolate

Seperti memanggang biji kopi, pemanggangan biji koko yang sekata adalah sangat penting untuk memastikan haba meresap secara sekata ke dalam biji kopi. Tiada pemanggangan berlebihan atau terkurang pada bahagian biji koko yang berbeza.

Memanggang biji koko akan mengembangkan lagi rasa biji koko! Biji koko panggang yang lebih ringan akan mempunyai ciri-ciri rasa yang lebih ketara, manakala biji koko panggang yang gelap akan mempunyai rasa coklat 'klasik' arang panggang. Sama seperti kopi!

Biji koko panggang dalam warna yang lebih cerah

Oleh kerana biji koko dua kali lebih besar daripada biji kopi, ia mengambil masa dua kali lebih lama untuk memanggang biji koko!

Kira-kira 20-30 minit untuk menyiapkan satu kelompok pemanggangan biji koko, manakala pemanggangan biji kopi hanya mengambil masa maksimum kira-kira 10-15 minit.

Lemuel Chocolate memanggang biji koko mereka dalam julat ringan hingga sederhana untuk mengekalkan rasa dan aroma coklat dengan sebaik-baiknya 🤩

Di sana anda akan dapat merasai ciri-ciri bunga buah-buahan yang meriah yang berasal dari asal-usul ke dalam bar coklat mereka 🍇🍎🍊🍍🍑

Penapis biji koko

Menapis biji koko

Selepas memanggang biji koko, langkah seterusnya ialah menampi untuk membuang sekam biji koko dan memecahkannya!

Setelah biji koko dipanggang, sekamnya diasingkan daripada bijinya dan memudahkan penampi dengan mesin penampi. Sekam biji koko panggang kemudiannya digunakan untuk membancuh teh koko 🫖

Menyeduh teh koko

Biji koko dipecahkan kepada kepingan yang lebih kecil dan kami memanggilnya nib koko! Nib koko boleh dimakan sebagai topping pada salad, muesli dan pencuci mulut dll.

Seterusnya ialah mengisar nib koko dan membuat coklat 😍

Sekam/cangkerang koko

Nib koko sedia untuk dibuat coklat

Mengisar nib koko

Akhirnya, tiba masanya untuk membuat coklat 😍

Biji koko kemudiannya dikisar menjadi kepingan yang lebih kecil menggunakan pengisar kacang terlebih dahulu. Setelah siap, biji koko yang lebih kecil akan dikisar lagi dengan melanger!

Coklat syurgawi yang lazat

Dengan penggunaan pengisar kacang, ini menjadikan pengisaran melanger siap dalam masa 1-2 hari.

Semasa pengisaran dalam Melanger, gula tebu mentah ditambah pada peringkat ini! Coklat Lemuel menggunakan minimum 30% gula tebu untuk mengekalkan rasa manis dan meningkatkan rasa coklat 😍

Menambah sedikit gula umpama menambah garam ke dalam makanan yang telah dimasak untuk meningkatkan rasa coklat! Bahagian yang terbaik, hanya gula tebu mentah organik yang digunakan oleh Lemuel Chocolate 🙌🏼

Hanya gula tebu mentah organik ditambah ke dalam bar Coklat Lemuel

Mengeluarkan coklat yang lazat

Peringkat rehat

Setelah pengisaran selesai, coklat kini licin & rasanya sungguh nikmat 😇

Langkah seterusnya ialah menuakan coklat untuk terus mengembangkan & menstabilkan rasa coklat.

Coklat dikeluarkan dari melanger & kemudian disimpan dalam kerajang plastik. Peringkat penuaan mengambil masa kira-kira 1 bulan.

Setelah proses penuaan selesai, tiba masanya untuk membuat coklat bar 😍

Banyak coklat terletak di atas rak

Coklat penyejatan

Setelah peringkat penuaan selesai, blok coklat kemudiannya dipecahkan kepada kepingan yang lebih kecil dan dimasukkan ke dalam mesin pembajaan!

Mesin penyemperitan coklat dalam kelompok yang lebih besar

Penyemperitan ialah proses memanaskan coklat, menyejukkannya & mengacau coklat cair untuk membuat bar coklat yang tahan lama.

Ia memberikan bar coklat kilauan berkilat yang cantik yang kelihatan sangat cantik.

Selain itu, pembajaan memberikan bunyi 'pak' yang nyaring apabila anda memecahkan bar coklat.

Melembutkan coklat dengan tangan

Coklat terbaja akan memperlahankan pencairan & menjadikannya cair sekata di lelangit anda.

Ia memberi anda lebih banyak masa untuk menikmati coklat yang lazat secara perlahan-lahan 😋 Selain itu, ini menjadikan penghantaran bar coklat selamat daripada cair!

Bar coklat acuan

Langkah terakhir & terakhir, mari kita acuan & buat bar coklat 😍

Coklat yang telah dikisar kemudiannya akan dituang ke dalam acuan untuk membentuk bar coklat. Kemudian, coklat yang telah dikisar akan dibiarkan selama 1-2 jam.

Voila! Bar coklat akhirnya siap. Bar coklat itu kemudiannya dibalut dengan tangan dengan pembalut coklat yang cantik, ia pastinya hadiah yang cantik untuk penggemar coklat 😋

Semua bar Coklat Lemuel berbentuk berlian, ia juga memudahkan untuk memecahkan coklat menjadi kepingan kecil untuk menikmatinya secara perlahan-lahan!

Seperti yang anda lihat, jumlah tempoh daripada biji koko untuk dijadikan bar coklat mengambil masa kira-kira 1-2 bulan! Apatah lagi hasil kerja keras dan kasih sayang pasukan Lemuel Chocolate yang memastikan setiap bar coklat cantik dan lazat!

Sekarang anda tahu betapa lazatnya coklat istimewa asal tunggal dihasilkan, mari kita lihat semua Coklat Lemuel di sini