Mengenai Tahap Panggang Biji Kopi
Terdapat perbezaan yang ketara antara kopi panggang ringan, sederhana atau gelap. Yang pasti, setiap orang mempunyai keutamaan dalam hal tahap panggang.
Siaran ini kami memecahkan tiga peringkat panggang dan petua teratas untuk setiap peringkat panggang. Mari kita mulakan!
Panggang Ringan
Kopi panggang ringan adalah halus, bernuansa dan mempunyai keasidan yang lebih cerah berbanding kopi panggang yang lebih gelap.
Mengapa panggang ringan? Ini adalah untuk mengekalkan rasa lazat dan aromatik kopi yang berasal dari asalnya. Semakin gelap panggang, semua nota bunga buah yang halus akan hilang perlahan-lahan dan asid dalam kopi menyejat.
Ia adalah perkara biasa untuk melihat panggang ringan dengan kopi berkualiti tinggi. Seperti daging lembu Wagyu, anda ingin membakar stik dan memasaknya jarang untuk merasai rasa yang lazat.
Itulah sebabnya semua Kopi Terbaik Dunia seperti Panama Gesha semuanya dipanggang ringan!
Secara tradisinya, daging panggang yang lebih ringan diandaikan mempunyai kurang badan dan rasa manis. Namun itu tidak benar buat masa ini. Dengan profil kopi dan panggang yang betul, panggang ringan boleh menjadi sangat manis dan kaya.
Kami amat mengesyorkan untuk membancuh kopi panggang ringan dengan minuman penapis titisan seperti Hario V60 atau Chemex. Drip brew ialah kaedah membancuh yang lebih cekap yang anda dapat mengekstrak kopi sepenuhnya!
Petua teratas, cuba kisar yang lebih halus dan suhu membancuh yang lebih tinggi (95ºC di atas) dengan kopi panggang ringan untuk menggalakkan pengekstrakan! Anda akan mendapat cawan yang lebih manis dengan cara itu.
Walau bagaimanapun, melainkan anda mempunyai panggang yang disesuaikan khas, kami biasanya tidak mengesyorkan kopi panggang ringan untuk dibancuh pada espresso.
Panggang ringan tidak larut seperti panggang yang lebih gelap, kemungkinan besar anda akan mendapat keasidan terang yang berair dan tajam dalam espreso panggang ringan. Sudah tentu bukan penggemar espresso berair.
Panggang Sederhana
Panggang sederhana meliputi julat yang agak luas, dari sederhana terang hingga sederhana gelap. Untuk menjadikannya mudah, asalkan ia kelihatan coklat (seperti gambar di atas), panggil sahaja panggang sederhana.
Kopi panggang sederhana menghasilkan cawan yang seimbang, dengan keasidan ringan, rasa manis dan rasa mulut yang baik, kadangkala boleh rasa seperti jus buah!
Adalah selamat untuk mengatakan bahawa semua pemanggang mempunyai kopi panggang sederhana dalam barisan kopi mereka, kerana ia adalah tahap panggang yang lebih umum diterima untuk semua orang.
Bahagian terbaik kopi Medium Roast ialah ia sesuai untuk mana-mana kaedah bru, Espresso, Drip, French Press, Aeropress, nama anda.
Kami suka membancuh kopi panggang sederhana dengan Hario V60 pada waktu pagi. Dengan dos yang lebih tinggi 21g kopi hingga 300ml air untuk secawan yang benar-benar boleh bangun!
Petua teratas, jika anda membancuh kopi altitud tinggi (1500 mdpl), cuba kisar dengan lebih kasar untuk mendapatkan cawan yang jernih dan segar.
Kopi altitud tinggi lebih padat dan larut berbanding kopi altitud rendah (1000 masl di bawah). Panggang sederhana memudahkan untuk mengekstrak kopi, oleh itu anda tidak perlu mengisar halus untuk menggalakkan pengekstrakan.
Juga, jika anda suka cawan yang lebih kuat, cuba dengan lebih banyak kopi 25g kopi hingga 300ml air ! Lagi kopi, lagi banyak kaw!
Panggang Gelap
Selamat datang ke sisi gelap kopi.
Tebal dan pedas tanpa keasidan dan pahit manis yang berlarutan adalah ciri utama kopi panggang gelap . Anda juga akan menemui kesan minyak pada permukaan kopi, yang biasanya dilihat apabila kopi dipanggang hingga retak kedua.
Semakin gelap panggang, semakin rendah keasidan, semakin tebal badan kopi. Macam kita orang Malaysia panggil, Kopi Kaw!
Kopi panggang gelap juga bagus untuk semua kaedah minuman. My Liberica membancuh panggang gelap dengan sifon dan setiap teguk adalah pukulan sebenar! Juga, orang Jepun suka titisan perlahan dengan penapis kain dan kopi panggang gelap dos ultra tinggi!
Petua teratas, cuba bancuh dengan dos tinggi 8g (atau lebih) kopi dengan setiap 100ml air . Pada espresso, pilih tarikan yang lebih pendek iaitu nisbah 1:1:5 atau kurang
Kopi panggang gelap lebih mudah larut daripada kopi panggang yang lebih ringan. Oleh itu ia tidak memerlukan banyak air untuk mengekstrak kopi (lebih banyak air, lebih tinggi pengekstrakan).
Saiz kisar yang lebih kasar dan suhu membancuh yang lebih rendah untuk panggang gelap amat disyorkan. Akhir sekali, pastikan pergolakan minimum semasa membancuh.
Langkah-langkah ini menghalang pengekstrakan berlebihan. Kopi panggang gelap yang diekstrak adalah sangat pahit yang boleh membunuh selera anda ☠️
Jika anda membancuhnya dengan betul, anda akan mendapat secawan pahit manis yang sangat harum dan manis, dengan rasa selepas yang kekal yang kekal untuk jangka masa yang lama.
Kami suka membancuh kopi panggang gelap dengan French Press . Lebih mudah untuk mengawal pembuatan bir dan konsistensi.
Akhir sekali, kopi panggang sederhana tertentu juga menghasilkan cawan yang penuh. Kopi ini dipanggang khusus untuk digandingkan dengan susu, kerana anda memerlukan sedikit berat dalam espresso untuk menumbuk susu.
Ya, kebanyakan adunan espreso adalah panggang sederhana gelap yang mempunyai sedikit keasidan untuk menjadikannya menarik dan kompleks, yang sangat bagus untuk dinikmati sebagai hitam dan dengan susu.
Itu semua tentang tahap panggang. Jangan lupa mencuba tip terbaik membancuh untuk membancuh kopi terbaik anda. Selamat membancuh!
