Colombia merupakan negara pengeluar kopi yang inovatif dalam penanaman & pemprosesan kopi. Kopi dari La Sierra Nevada de Santa Marta ini merupakan contoh sempurna pemprosesan yang hebat 🤩

Castillo telah dicipta oleh pusat penyelidikan Café de Colombia, Cenicafé, untuk menghasilkan varieti tahan karat. Karat daun kopi merupakan ancaman terbesar kepada petani kopi, penyakit ini menjejaskan daun pokok kopi dan menyebabkan daun gugur dari pokok, yang kemudiannya tidak dapat menghasilkan sebarang ceri kopi 😭

Cenicafé berjaya memberikan Castillo kedudukan Caturra yang pendek, berserta hasil yang agak tinggi, menjadikannya pilihan yang baik untuk pengeluar. Castillo terkenal dengan kelembutan, aroma dan keasidan sitriknya. Ia merupakan salah satu jenis kopi yang popular di Colombia 🇨🇴

Kredit foto kepada Collaborative Coffee Source

Penapaian laktik merupakan pemprosesan kopi inovatif yang hanya boleh dilakukan melalui pemetikan ceri masak sepenuhnya secara cerewet. Semua ceri merah masak diletakkan di dalam tangki keluli tahan karat tertutup dan kandungan gula yang tinggi menyediakan makanan untuk yis dan bakteria memulakan penapaian.

Semasa kacang ditapai, karbon dioksida perlahan-lahan memenuhi tangki dan udara akan dihalau keluar. Di bawah keadaan anaerobik ini (bermaksud tanpa oksigen), bakteria yang hidup akan menghasilkan keasidan laktik, oleh itu namanya.

Cara mudah untuk melihat sama ada ceri telah melalui penapaian laktik adalah dengan melihat biji ceri selepas proses penyahpulpaan (lihat gambar di atas). Jika semuanya berjalan lancar, sedikit alkohol juga dihasilkan semasa penapaian, memindahkan sedikit warna dari pulpa ke biji ceri.

Setelah siap, kacang tersebut dikeringkan di dalam rumah hijau selama 7-14 hari sehingga tahap kelembapan 11%. Tahap stabil yang sesuai untuk penyimpanan dan pengangkutan.

Seperti yang anda dapat lihat pada biji kopi, warnanya tidak sekata tetapi itu perkara biasa untuk biji kopi yang ditapai tinggi! Ini juga memberikan rasa yang sangat kompleks pada kopi 😍

Hasilnya, keamatan aromatik berada pada tahap yang lebih tinggi. Dengan nota buah-buahan tropika yang penuh aromatik, anda akan mendapat kecerahan durian belanda & buah markisa, diakhiri dengan nanas 🍍 & sedikit sentuhan wain. Kopi yang bertenaga untuk memulakan hari anda!

Selain itu, kopi berkualiti tinggi sebegini biasanya terasa sama nikmatnya 6-8 minggu selepas dipanggang. Dengan penyimpanan yang betul dengan mengurangkan penggunaan udara dalam biji kopi dan tempat yang sejuk dan kering menjadikan rasa kopi ini sentiasa sedap 😍

Lihat Colombia Delagua Campo Alegre di sini ☕️