Semua yang Anda Perlu Tahu Mengenai Memanggang Kopi
Perkara yang anda perlu tahu tentang memanggang kopi.
Terdapat banyak aliran pemikiran dalam memanggang kopi. Carian tentang pemanggangan kopi akan memberi anda jumlah maklumat yang membingungkan, dan setiap orang menceritakan kisah yang berbeza.
Selepas bekerja dengan lebih daripada 30 pemanggang kopi di Malaysia dan bertemu ramai orang dari luar negara, kami mendapat pemahaman tentang visi dan falsafah setiap pemanggang, dan mesej yang ingin disampaikan melalui kopi panggangnya.
Siaran ini bukan tentang cara biji kopi dibakar. Sebaliknya, pandangan tentang sudut pandangan pemanggang dan panduan untuk pembuat bir di rumah apabila membeli biji kopi daripada pemanggang.
Lepaskan biji kopi yang baru dipanggang!
Pembakaran kopi tradisional
Sungguh mudah. Dapatkan mana-mana kopi (Arabika dan/atau Robusta) dari mana-mana sahaja, gaulkannya bersama-sama dan masukkannya ke dalam mesin pembakar, biasanya dengan kapasiti 50kg atau lebih, dan panggangnya dalam keadaan gelap untuk pengurusan yang mudah. Tiada apa-apa tentang kualiti atau rasa kacang hijau. Kopi dijual hanya sebagai produk yang mengandungi kafein.
Walau bagaimanapun, ini adalah terutamanya kerana kopi adalah komoditi dan majoriti petani dan pengeluar kopi ketika itu hanya menumpukan pada hasil (kuantiti) berbanding hasil berkualiti. Memanggang kopi gelap adalah cara terbaik dan termudah untuk menutup kecacatan, atas nama "konsistensi".
Akibatnya, ia adalah cecair hitam yang kita semua kenali. Pahit, arang, berkayu, dan tidak enak tanpa susu dan gula, apa yang dipanggil "rasa kopi" yang kita membesar dengan, dan tidak akan dilupakan.
Ini masih menjadi amalan biasa sehingga hari ini. Tetapi syukur, terdapat semakin ramai orang kopi, daripada petani, pemanggang, barista dan peminum kopi yang bersemangat, bersemangat, dan sangat mengambil berat tentang kopi dalam mengejar secawan yang lazat!
Kerja di sebalik secawan kopi yang enak.
Secawan kopi yang enak
Telah dikatakan bahawa, untuk menghasilkan secawan kopi yang baik:
60% daripada kualiti kacang hijau
30% daripada memanggang
10% daripada pembuatan bir
Yang berkata, pemanggang kopi mengawal 90% kualiti kopi! Daripada pembelian kacang hijau, banyak percubaan dan kesilapan dalam memanggang, pengisihan akhir dan lain-lain. Tinggalkan baki 10% kepada sesiapa yang membancuhnya.
Kini anda tahu kepentingan mendapatkan biji kopi daripada pemanggang kopi kelompok kecil yang bersemangat. Mereka hanya mendapatkan kopi gred khusus kualiti terbaik, dengan kecacatan minimum hingga sifar, dan memanggangnya dengan sempurna!
Beribu-ribu asal tunggal di seluruh dunia, bagaimana untuk memilihnya?
Mengenai Kacang Hijau
Terima kasih kepada permintaan global yang semakin meningkat untuk kopi berkualiti, ramai petani kopi telah mengalihkan tumpuan mereka kepada menghasilkan kacang hijau berkualiti tinggi dan bukannya hanya pada hasil atau kuantiti.
Seperti kebanyakan petani kopi Indonesia, mereka telah berusaha untuk memupuk varieti yang lebih baik seperti Bourbon dan juga Gesha, dengan kemudahan dan teknologi pemprosesan kopi yang lebih baik, untuk berdagang pada harga yang lebih tinggi. Pembakar kopi akan membayar premium untuk hasil berkualiti sedemikian, dan amalan ini telah mengubah banyak kehidupan petani di seluruh dunia. Juga, ini berita baik untuk kita juga!
Kemudahan pengasingan biji kopi di Indonesia, diambil oleh Pasukan Sprezzatura.
Membeli kacang hijau adalah tugas paling penting sebagai pembakar kopi (60% ). Membeli kacang hijau boleh semudah pembelian dalam talian, atau perjalanan yang mengancam nyawa.
Terdapat 2 cara utama untuk membeli kacang hijau.
- Melalui peniaga kopi atau peniaga yang bertindak sebagai orang tengah antara petani dan pemanggang. Seperti Mercanta, Cafe Imports, Sweet Maria's, Project Origin dll. Mereka mengumpul dan berdagang hanya kopi istimewa berkualiti terbaik, daripada petani terbaik di dunia.
- Perdagangan langsung dengan petani kopi, membina hubungan yang mampan untuk peningkatan kualiti.
Pilihan pertama adalah pilihan yang paling selamat dan terjamin kualiti. Ia semudah bertanya dalam talian, mendapatkan sampel, membuat pesanan dan menghantarnya.
Yang kedua, bagaimanapun, adalah mencabar dan mencabar, selalunya berbahaya di negara tertentu. Ia sentiasa mencerahkan untuk mendengar cerita menarik tentang lawatan ladang. Dan kepada kebanyakan pemanggang kopi, perjalanan ini merupakan pengalaman yang membuka mata dan pendedahan kepada dunia kopi.
Akhirnya, keputusan terpulang kepada soalan ' Harga vs Kualiti '. Tiada jawapan mutlak. Ia bergantung sepenuhnya pada pemanggang kopi individu. Nasib baik, kami mempunyai banyak pemanggang kopi di sini yang bersedia untuk mendapatkan kopi yang luar biasa, memandangkan ada yang membelanjakan banyak wang untuk kacang hijau ( lihat Kopi Terbaik Dunia ).
Pukulan Espresso!
Espresso atau Kopi Penapis
Saya pasti anda pernah mendengar tentang Espresso Roast dan Filter Roast . Fakta kopi: tidak semua kopi adalah sama, dan tidak semua kopi berpasangan dengan susu.
Untuk Espresso Roast , tujuannya adalah untuk digandingkan dengan baik dan menumbuk susu.
Hampir setiap kafe di seluruh dunia memiliki mesin espresso. Ia digunakan untuk menghasilkan minuman yang secara amnya boleh diterima oleh orang ramai, seperti latte dan cappuccino. Ia adalah produk yang memastikan kemampanan perniagaan kafe di banyak negara. Di Malaysia, 80% orang pergi untuk kopi susu.
Oleh itu, terdapat permintaan yang lebih tinggi untuk dan penggunaan kopi Espresso Roast . Banyak pembakar kopi akan mendapatkan kopi yang mempunyai badan sederhana hingga tebal yang mampu menumbuk susu, dan bukannya mencari kopi yang berperisa. Kopi ini biasanya dari Amerika Selatan dan Asia (Brazil, Colombia dan Indonesia asal tunggal dll).
Titik harga kopi ini biasanya lebih rendah sedikit. Tahap panggang kopi ini perlu dikembangkan dengan baik (panggang sederhana hingga lebih gelap), biasanya mengikut warna yang kami kenali sebagai biji kopi panggang.
Kopi Penapis Sedap.
Bagi Panggang Penapis , ia sesuai untuk sebarang kaedah membancuh selain espreso. French Press, AeroPress, V60, Chemex, sebut sahaja. Matlamatnya, semuanya tentang perisa!
Kopi ini (terutamanya asal tunggal) disediakan sepenuhnya untuk KOPI HITAM!
Jika anda ambil perhatian, anda akan menyedari bahawa sesetengah kafe mempunyai 2 pengisar kopi, satu untuk kopi susu dan satu lagi untuk kopi hitam.
Pembakar kopi mencari kopi dengan rasa yang menarik dan ciri unik untuk kategori ini, seperti kebanyakan asal Afrika dan Amerika Tengah. Ingat kopi Ethiopia yang benar-benar mengejutkan anda (blueberi, strawberi, raspberi!)?
Objektif pemanggangan adalah untuk mengekalkan rasa yang terbaik dari asalnya, untuk meningkatkan atau menguatkan potensi dan rasa yang indah. Secara amnya, kopi akan dipanggang pada bahagian yang lebih ringan, untuk mengelakkan sebarang perisa tambahan yang disebabkan oleh pemanggangan.
Kopi ini secara amnya berkualiti tinggi (sifar kecacatan), harga premium dan memberi faktor 'Wow' kepada ramai peminum kopi. Ia adalah inspirasi kami mengasaskan Kopi Blaq, dan kami juga menggalakkan anda untuk minum kopi penapis. Rasanya luar biasa!
Rockstar dalam rumah.
Gaya & Falsafah Memanggang
Fakta kopi lain: setiap pemanggang kopi mempunyai gaya pemanggangnya sendiri, dan tiada dua pemanggang boleh menghasilkan biji kopi panggang yang sama.
Jika saya mengedarkan satu asal tunggal kepada 5 pembakar kopi, saya akan mendapat 5 kopi panggang yang berbeza, mungkin pelbagai jenis watak. Sesetengah pemanggang lebih suka panggang yang telah dikembangkan, ada yang menumpukan pada aromatik, ada yang mengejar rasa yang seimbang dan sebagainya.
Kami mahu mengekalkan keaslian dan watak setiap pembakar kopi. Oleh itu, kami tidak pernah meminta tahap panggang atau profil untuk semua kopi asal tunggal. Setiap kopi mempunyai cerita di sebaliknya, dari ladang ke panggang, dan mesej dari pemanggangnya - falsafah dan visinya.
Ini memberi kami pekerjaan yang benar-benar memberi inspirasi dan menyeronokkan! Pada pendapat saya, standard pembakar kopi Malaysia adalah setanding dengan banyak pembakar kopi yang terkenal di dunia di dunia. Percayalah pada saya, saya minum kopi untuk hidup!
Bagaimana untuk membeli biji kopi panggang?
Setiap orang mempunyai keutamaannya dalam hal secawan kopinya. Oleh itu, komunikasi antara pemanggang dan pembuat bir rumah adalah penting untuk kedua-dua pihak. Saya pasti anda tidak mahu minum kopi susu yang rasanya seperti susu, atau lebih teruk lagi, susu masam.
Mula-mula, beritahu mereka kaedah pembuatan bir anda. Espresso atau Penapis?
Kedua, dengan susu atau hitam.
Ketiga, tentang keutamaan. Adakah anda mahukan kopi yang pedas atau cerah (Kopi bertubuh kuat atau berperisa)? Atau masuk ke perisa kegemaran anda (buah-buahan, bunga, coklat, kacang dll)
Dengan tiga maklumat ini, anda akan mendapat kopi yang paling anda nikmati.
Kopi panggang espresso untuk membancuh penapis?
Ya kenapa tidak! Ia sesuai untuk kopi yang sedap, malah bagus untuk minuman sejuk!
Penapis panggang untuk Espresso?
Nah, kami bukan penggemar kopi panggang yang lebih ringan pada espresso, terutamanya apabila dipasangkan dengan susu. Secawan susu masam? Saya akan melangkau pada itu.
Jika anda mempunyai kopi yang benar-benar baik (mahal), saya amat mengesyorkan anda untuk membancuh cara penapis, menikmatinya perlahan-lahan, luangkan masa anda dan nikmati perubahan rasa semasa kopi menjadi sejuk.
Omni panggang? Bunyi seperti kopi Espresso Roast untuk hitam panjang?
Titis titisan titisan, untuk minuman yang sempurna!
Boleh dikatakan, istilah seperti bandar penuh, panggang Perancis dsb, sama sekali tidak relevan dengan keputusan anda semasa membeli kopi. Malah, istilah tersebut dibenarkan oleh warna luar biji kopi, yang entah bagaimana boleh mengelirukan kerana bahagian dalam dan luar kopi mungkin 'memasak' secara berbeza.
Dalam istilah chef, kurang atau terlalu masak. Agtron, ialah nombor muktamad untuk tahap panggang.
Mengenai asal tunggal atau campuran, ia kembali kepada soalan yang sama di atas. Kami menggemari kopi asal tunggal dan kami juga telah merasai campuran kopi yang menakjubkan daripada pembakar kopi kami. Klik di sini untuk melihat semua campuran .
Jika anda ingin mengetahui lebih lanjut tentang pemanggangan kopi, berikut ialah siaran daripada James Hoffman dan Matt Perger , dua juara kopi yang mendalami pemanggang kopi. Jika anda seorang saintis, lakukan ini .
Kami berharap semua orang dapat menikmati secawan kopi yang enak, dan cabarannya adalah untuk memenuhi pilihan individu. Melalui komunikasi, kami percaya ini adalah satu-satunya aspek yang paling penting untuk menikmati secawan kopi anda sendiri.
Dan sudah tentu, kami menggalakkan anda untuk mencuba dan merasai sebanyak mungkin kopi! Terdapat terlalu banyak kopi lazat yang dihasilkan oleh penggila kopi, kami ingin menyokong pemanggang kopi tempatan kami!
Mulai sekarang dan seterusnya, melalui komunikasi, dapatkan kopi yang anda akan suka. Kami akan berbesar hati untuk membantu anda mencari kopi yang sesuai, cuma tinggalkan dia di bahagian bawah sebelah kanan ChatBox. Kami pasti akan menghubungi anda dalam sekelip mata!
Nikmati kopi anda!
