Pembuatan bir espresso boleh mencabar dan mengecewakan. Tetapi apabila ia betul, ia adalah saat yang paling menggembirakan dan menggembirakan!

Siaran ini adalah tentang cara mendail dalam espresso anda dan mendapatkan pukulan terbaik dalam setiap minuman.

Sebagai permulaan, kami memecahkan topik ini kepada dua bahagian

• Nisbah Brew
• Saiz Kisar

Nisbah Brew

Jika espresso anda rasa agak berair, mungkin nisbah minumannya tidak betul (boleh jadi sebab lain, tetapi akan sampai ke kemudian)

Nisbah minuman ialah gandaan dos . Jika dos anda ialah 20g kopi dan espreso keluaran ialah 40g, itu adalah gandaan 2 dan nisbah minuman ialah 1:2.

Untuk memulakan, kami amat mengesyorkan membancuh dengan hanya SATU dos tetap pada setiap masa ! Cara mudah ialah ikut saiz bakul espresso! Jika ia adalah bakul 18g, tetapkan 18g untuk semua minuman espresso anda.

Bakul espreso direka bentuk untuk mempunyai jumlah ruang yang baik antara skrin pancuran mandian dan sekeping kopi tanah. Jika anda mengikut jumlah kopi untuk bakul espreso, ini memberikan ruang yang cukup untuk air mengisi dan mengekstrak kopi dengan lebih sekata (ya, anda perlu meratakan & tamp sama rata juga!)

Dengan menetapkan satu pembolehubah (dos), anda boleh menumpukan pada melaraskan nisbah minuman dan saiz kisar dengan mudah. Juga, anda mungkin mendapat tambahan 1-2 cawan espresso untuk itu =)

Apakah nisbah minuman yang sempurna?

Ia bergantung pada tahap panggang kopi! Peraturan umum, lebih gelap panggang, lebih pendek espresso.

Untuk kopi Dark Roast, pilih 1 : 1.5
Untuk kebanyakan Espresso Blend (untuk dipasangkan dengan susu), gunakan 1 : 1.8
Untuk Medium Light Espresso Roast (kebanyakannya asal tunggal), pilih 1 : 2 atau lebih .

Kopi panggang yang lebih gelap mudah hangus dan sangat pahit dengan espresso tarik yang lebih lama. Walaupun kopi panggang yang lebih ringan mempunyai banyak perisa halus, tarikan yang lebih lama akan menghasilkan cawan yang lebih manis dan seimbang.

Ya, untuk membancuh espresso, setiap gram dikira! Itulah sebabnya anda pasti memerlukan penimbang untuk itu.

Petua teratas! Semak dengan pemanggang untuk nisbah minuman yang ideal ! Pemanggang biasanya menentukur dan memanggang kopi untuk disesuaikan dengan nisbah tertentu. Selain itu, anda boleh memastikan kerja meneka pada tahap minimum dan hanya fokus pada saiz kisar!

 

Saiz Kisar

Selepas menetapkan dos anda dan memutuskan nisbah minuman, perkara seterusnya yang perlu dipertimbangkan ialah saiz pengisaran!

Kopi yang berbeza memerlukan saiz kisar yang berbeza. Tidak mustahil untuk mempunyai 1 tetapan mengisar untuk semua kopi melainkan anda bernasib baik! Berikut adalah beberapa petunjuk untuk mengetahui sama ada anda berada pada saiz pengisaran yang betul

Pertama ialah kadar aliran . Aliran permulaan hendaklah dua jalur nipis pada muncung berganda dan perlahan-lahan menjadi lebih laju. Jika espresso mengalir seperti air terjun pada mulanya, anda perlu mengisar lebih halus dan memperlahankan aliran. Bayangkan air melalui segelas batu lebih cepat daripada segelas pasir.

Kedua ialah masa . Espreso anda sepatutnya mula mengalir kira-kira 5-10 saat anda memulakan tangkapan dan mencapai nisbah minuman sasaran di mana-mana antara 20-40 saat , bergantung pada kopi. Masa brew di luar julat berkemungkinan besar kurang atau lebih ekstrak.

Akhir sekali, sudah tentu, rasakannya ! Espresso yang baik adalah seimbang, mulakan dengan keasidan yang halus dan perlahan-lahan bertukar menjadi rasa manis yang tahan lama.

Jika espresso rasa masam sepenuhnya (kurang ekstrak), kisar lebih halus. Rasa pahit dan kering lama (ekstrak berlebihan), kisar lebih kasar. Kesimpulannya, jika rasa selepas itu tidak menyenangkan, pasti saiz pengisaran adalah salah.

Jangan lupa rasa espresso anda dengan cawan yang tidak dipanaskan! Di sana anda akan mendapat rasa yang lebih tepat kerana lelangit kami rasa yang terbaik pada suhu badan. Espresso anda pasti rasa lebih enak apabila espresso menjadi sejuk!

Petua teratas! Kadangkala anda akan perasan bahawa saiz kisar adalah tepat di sana, iaitu kadar alir yang bagus ditambah masa dalam julat, tetapi entah bagaimana ia hanya sedikit masam atau pahit.

Ini adalah perkara biasa jika pengisar anda tidak boleh membuat pelarasan mikro pada saiz pengisaran, tetapi bukan masalah besar!

Penyelesaian cepat adalah dengan menarik 1-3g lebih lama (jika masam) atau lebih pendek (jika pahit). Agak pasti anda akan mendapat yang bagus pada pukulan seterusnya!

Juga, jangan terlalu OCD dengan masa memasak. Anda mungkin perasan bahawa segala-galanya kekal sama tetapi masa brew entah bagaimana berbeza beberapa saat. Terdapat sebab lain seperti pengedaran kopi tanah, kelembapan, tamping dll akan menjejaskan masa.

Masa adalah penunjuk yang baik untuk memastikan konsistensi dalam setiap cawan, terutamanya untuk kafe. Tetapi bagi kami homebrewers, selagi rasa sedap, anda berada di landasan yang betul!

 

Akhir sekali, sentiasa edarkan kopi yang dikisar dan tampal sebanyak mungkin . Pengedaran dan tamping yang sekata akan meningkatkan pengekstrakan kepada cawan yang lebih manis! Lihat cara mengedarkan dengan mengetik di sini.

Konsistensi adalah kunci untuk pengedaran dan tamping kopi tanah. Latihan menjadikan sempurna!

Akhir sekali, sentiasa bancuh dengan kopi Espresso Roast yang baru dipanggang!

Penapis kopi panggang ringan tidak larut seperti kopi panggang sederhana, justeru ia menghasilkan kadar alir yang lebih cepat dan sangat mudah kurang diekstrak. Anda boleh mendapatkan espresso yang baik dengan nisbah 1 : 2.5 atau lebih, tetapi selalunya espresso berair dan cair.

Bersenang-senang untuk membancuh pukulan dewa anda di rumah!