Panduan kami untuk mengekalkan aroma dan rasa biji kopi terbaik di rumah
Aroma biji kopi yang baru dipanggang hanyalah aroma yang paling menyenangkan di planet ini. Bau pertama aroma yang indah apabila membuka beg kopi baru sungguh menakjubkan!
Walau bagaimanapun, penyimpanan biji kopi yang tidak betul akan menyebabkan aromanya yang lazat hilang dan akhirnya kopi anda menjadi rata, membosankan dan tidak bermaya.
Aroma yang indah sangat tidak menentu. Banyak pemanggang kopi melabur dengan ketara hanya untuk penyimpanan biji kopi untuk mengekalkan rasa dan aromatik yang indah dari asalnya.
Pembunuh Biji Kopi!
Pergerakan udara dan turun naik suhu . Membiarkan biji kopi terbuka dan terdedah kepada cahaya matahari langsung memusnahkan biji kopi anda.
Tolong jangan lakukan itu pada biji kopi anda. Mereka akan pudar. Ia terlalu sedih melihatnya.
Untuk biji kopi panggang, oksigen adalah pembunuh sebenar!
Setiap pembakar kopi mengambil penyimpanan biji kopi dengan sangat sangat sangat serius. Iklim kita yang panas dan lembap di Malaysia menjadikan penyimpanan kacang hijau sangat mencabar dan memerlukan pelaburan yang besar untuk mengekalkan semua rasa yang menakjubkan.
Sesetengah pemanggang menggunakan pembungkus vakum, sesetengahnya dengan flush nitrogen, bilik berhawa dingin 24/7, penyahlembap dan juga muzik klasik untuk biji kopi, sepanjang hari.
Walau bagaimanapun bagi kami pembuat bir rumah, kami tidak mahu membelanjakan wang untuk mana-mana daripada itu. Berikut adalah beberapa cara untuk memastikan biji kopi anda sihat dan lazat!
Beg kopi yang berwarna-warni.
Kaedah yang Baik dan Paling Mudah : Simpan bersama-sama dengan beg kopi
Cara paling mudah ialah menyimpan biji kopi anda di dalam beg kopi asalnya, masukkan ke dalam bekas atau ke dalam Tupperware, dan simpan di dalam kabinet dapur anda! Semudah itu!
Dengan cara ini ia menghilangkan pergerakan udara dan menghalang cahaya matahari langsung. Kami menyimpan kopi kami dengan cara ini dan sesetengah kopi masih terasa enak selepas lebih sebulan melepasi tarikh panggangnya!
Btw, ia juga merupakan titik tambah untuk memerah udara sebanyak mungkin sebelum menutup beg, hanya untuk memastikan terdapat udara/oksigen yang minimum di dalam beg.
Nampak bagus?
balang
Menyimpan biji kopi dalam balang dengan penutup kelihatan seperti idea yang baik. Malangnya, ia tidak berfungsi di sini di Malaysia.
Berdasarkan eksperimen kami, nampaknya di Malaysia, di mana iklim panas dan lembap, kelajuan kemerosotan biji kopi adalah lebih cepat apabila disimpan di dalam balang berbanding di dalam beg kopi.
Perkara mengenai balang ialah terdapat beberapa pergerakan udara setiap kali anda membuka dan menutup penutup, dan tiada cara untuk anda memerah keluar udara. Lebih kerap anda minum kopi, lebih banyak udara segar (dan lembap) masuk ke dalam balang.
Melainkan anda minum kopi anda dengan cepat (1-2 hari) atau bar minuman di rumah anda berhawa dingin pada setiap masa, kami berpendapat bahawa adalah lebih baik untuk menyimpan biji anda sahaja di dalam beg kopi – sekurang-kurangnya anda tidak perlu mencuci balang kopi!
Peti ais dan peti ais?
Perkara yang sama berlaku untuk menyimpan biji kopi di dalam peti sejuk atau di dalam peti sejuk. Turun naik suhu tidak baik untuk biji kopi.
Terutamanya di Malaysia, apabila udara panas dan lembap bertemu dengan biji kopi yang sejuk. Ia tidak baik. Biji kopi "berpeluh" dengan cepat. Simpan kopi anda di tempat kering yang sejuk akan berfungsi dengan baik!
Melainkan, anda merancang untuk menyimpan kopi yang sangat mahal (seperti Gesha atau beberapa kopi yang sangat jarang berlaku) untuk penggunaan yang lebih lama, katakan beberapa bulan kemudian. Ya! Membekukan biji kopi sememangnya idea yang bagus!
Petua teratas untuk kopi beku! Pra berat semua kopi ke dalam pek atau balang berasingan dan bekukannya. Di sana anda hanya mengambil jumlah tepat yang anda perlukan dalam setiap minuman, tanpa mendedahkan semua kopi kepada udara suam.
Kira-kira injap sehala
Kebanyakan pemanggang kopi kami menggunakan beg injap sehala untuk pembungkusan biji kopi mereka untuk membiarkan lebihan CO2 keluar dari beg supaya ia tidak meletup!
Walau bagaimanapun, biji kopi hanya akan membebaskan sebahagian besar CO2 pada beberapa hari pertama selepas dipanggang dan pelepasan gas akan beransur-ansur perlahan.
Petua teratas ialah melekat pada lubang injap sebaik sahaja anda mula-mula membuka beg kopi untuk mengehadkan pergerakan udara melalui lubang-lubang kecil!
Kaedah terbaik - Biji kopi pra-berat dalam bekas berasingan
Semasa anda menikmati sepeket biji kopi dalam satu tempoh masa, udara dan oksigen baharu sentiasa bersentuhan dengan biji kopi setiap kali anda membuka beg itu.
Akibatnya, anda akan melihat rasa kopi tidak sehebat beberapa cawan pertama pada mulanya apabila anda memulakan beg kopi.
Cara TERBAIK ialah sebaik sahaja anda membuka beg kopi, segera pratimbang semua biji kopi dan asingkan ke dalam bekas kecil kedap udara individu. * Lihat foto pertama.
Dengan cara ini, ia mengehadkan sentuhan oksigen sepenuhnya kepada minimum (hanya apabila anda membuka beg sehingga anda membancuhnya). Kaedah ini juga memanjangkan keenakan untuk tempoh yang lebih lama, malah sehingga 5-6 minggu!
Bahagian yang terbaik adalah, setiap secawan kopi mempunyai rasa yang sama dari yang pertama hingga terakhir!
Ia memerlukan sedikit usaha untuk menimbang semua kopi, tetapi usaha itu berbaloi!
Akhir sekali, jika anda mempunyai 2 atau lebih pek biji kopi, kami amat mengesyorkan untuk memulakan satu pek pada satu masa . Pek biji kopi yang belum dibuka boleh bertahan sehingga 4-5 minggu! Sebaik-baiknya selesaikan satu pek dan mulakan dengan pek lain yang seterusnya. Di sana anda boleh menikmati kopi yang lazat pada setiap masa!
Bagaimana dengan bekas vakum? Mereka hebat, tetapi mereka juga agak mahal. Mengapa tidak menyimpan wang untuk kopi yang lebih lazat?
Sentiasa pastikan kacang anda kedap udara, di tempat kering yang sejuk dan dari cahaya matahari langsung. Selain itu, kisar biji kopi anda sebelum dibancuh , dan anda akan mendapat secawan kopi yang segar dan lazat!
